Čeprav so pri nas največkrat uveljavljene mousse variante pripravljene s smetano ali mascarpone sirom, je ta recept bolj podoben tistim pravim francoskim moussom - torej brez smetane. Če je original francoski ali ne, težko debatiramo, ker je pravih francoskih moussov toliko, kot je pravih prekmurskih gibanic: vsaka gospodinja ima svoj najboljši recept. ;) Kar pa nedvomno drži: pripravljen je samo z jajci, kot ga v Franciji delajo. In definitvno je res eden bolj puhastih, fluffy moussov, kar jih poznam. Če želimo čokoladni mousse z okusom (jaz obožujem okus kave), vmešamo ta okus enostavno v stopljeno čokolado. Čokoladni mousse postrežemo v manjših posodicah, ker je krema res močnega okusa po čokoladi in jo je težko pojesti celo skodelico. Če pa imamo še čokoladne skodelice je to fantastično. K močnemu moussu paše neko nežno, kislo nasprotje. Zato ga ponavadi serviramo z nežnimi malinami ali kislimi gozdnimi sadeži, nežno stepeno sladko smetano ipd. Sestavine: 5 jajc 200 g temne čokolade (70%, okus cimet) 4 žličke kave 1 žlica amareta 3 žlice karamelnega sladkorja (lahko tudi rjavi sladkor) gozdni sadeži 1 žlica kakava Nad vodno kopeljo stopimo čokolado in mešamo dokler ne postane lepo gladka, svilnata. Odstranimo z ognja oz. z vodne kopeli in pustimo, da se čokolada nekoliko ohladi. Vendar mora biti še vedno lepo tekoča. Ta čas, ko se čokolada hladi, ločimo rumenjake in beljake. Rumenjake stepamo s sladkorjem vsaj 5 minut na najvišji hitrosti, da nastane lepa, gosta in puhasta krema. Beljake stepemo s ščepcem sladkorja v sneg. K nekoliko ohlajeni čokoladi dodamo žlico kuhane močne kave, in vmešamo z lopatko rumenjake. Mešamo z občutkom in vse dokler se rumenjaki in čokolada popolnoma ne zmešajo. In zadnja, najpomembnejša faza: k čokoladi z lopatko in zelo počasi vmešamo sneg iz beljakov. Mešamo tako, da dvigujemo maso od spodaj navzgor, da vnesemo v čokolado čim več zraka in da bo mousse lepo rahel. Mousse je precej tekoč. Naj vas ne skrbi. Tako je prav. Mousse nalijemo v manjše posodice in ga damo za vsaj 6 ur v hladilnik. Preden mousse postrežemo, ga po vrhu posipamo s temnim kakavom in obložimo s sadjem ali stepeno sladko smetano.
6 Comments
Maja
30/12/2015 14:45:35
Mousse sem naredila za praznovanje rojstnega dne, nalila sem ga kar v plasticne kozarcke (zneslo je za 11 kozarckov), dodala malo smetane in gozdne sadeze. Naletela sem zgolj na eno tezavico, ki sem jo k sreci resila, namrec ko sem k cokoladi dolila kavo, je bila kava najbrz hladnejsa od ohlajene cokolade, predvidevam, da so zaradi tega nastale grudice. Cokolado sem nato spet segrela nad toplo vodo in je k sreci bilo na koncu vse ok, gostje so super pohvalili :) danes ga naredim ponovno, v vecjih kolicinah ;)
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
31/12/2015 15:21:24
Maja, pozdravljena. Jaaaa. Saj čokolada mora biti topla. Pod ohlajeno je mišljeno, da ni fejst vroča, da rumenjaki ne zakrknejo. Kava pa tudi mora biti topla. Me veseli, da vam je recept všeč. Pa srečno v 2016! :)
Reply
Sergeja
5/4/2016 12:24:01
Mene pa zanima, v kolikor ne želim okusa kave, če je ok, da kavo enostavno izpustim? Bo prišla struktura enaka? Ali dodam namesto kave sladko smetano ali mleko?
Reply
Urška by 220 stopinj pševno
5/4/2016 12:57:49
Sergeja, potem kavo komot izpustite. Ne potrebujete je z ničemer nadomeščati.
Reply
Mateja
2/11/2016 20:17:08
Ali lahko namesto temne čokolade uporabim belo?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
3/11/2016 06:53:19
Lahko, vendar ji ne smete vmešati kave, ker se bo sesirila. Le-to bo potebno vmešari na koncu počasi in narahlo.
Reply
Leave a Reply. |
that's me, UrškaZ veseljem delim ljubezen do kuhanja. YouTubeArhiv
March 2024
|