Ne vem, zakaj je ne delamo pogosteje, ker je fantastična. Mogoče zato, ker je potem za praznike toliko slajša oz. so prazniki toliko "okusnejši", posebni. Sladko-kiselkast paradižnikov džem, pikantnost ingverja in čilija, grenkoba temnega piva, vse to se združi v neverjetno slastičnost, ki obvija meso, pečenko in ti v ustih oz. na jeziku naredi kaos. Dober kaos. Čudovit kaos, različnih okusov, ki na koncu objamejo mehko sočno, nežno meso. 800 g svinjskega hrbta (z ali brez kosti) 1 čebula 3-4 stroki česna 1 žlička rdeče paprike sol sveže zmlet poper oljčno olje Glazura: cca 2dcl temnega piva 4 dobre žlice paradižnikovega džema z ingverjem in čilijem 1 žlica medu Čebulo narežemo na trakove, česen na tanke lističe in s skupaj z drugimi začimbami in oljem vse skupaj vtremo v meso. Meso pokrijemo s živilsko folijo in ga tako pustimo, da se v hladilniku marinira vsaj čez noč. Vsaj eno uro pred pričetkom peke vzamemo meso iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo in da med peko ne bo prevelike temperaturne razlike med notranjostjo in zunanjostjo mesa. Tako se bo meso tudi lepše in enakomernje popeklo. V posodi zmešamo paradižnikov džem z ingverjem in čilijem in kakšen deciliter temnega po možnosti po čokoladi dišečega grenkega piva. Na dno posode, pod meso, damo čebulo in česen, s katerima se je meso mariniralo. To bo naša posteljica, ki bo mesu dala dodatno guštičnost. Meso na debelo premažemo z mešanico džema, medu in piva. Preostali dcl piva in morebitno mešanico piva in džema dodamo k mesu v pekač. V pekaču mora biti vsaj za prst tekočine. Če je ni dovolj, dodajte več piva oz. lahko tudi vode. Vendar nikar ne polivajte po mesu oz glazuri, ker jo boste s tem odstranili. Meso pečemo na 180 stopinj približno 2 uri. Prve pol ure pečenja pekač z mesom pokrijemo z alufolijo. Vendar pazimo, da s folijo ne odstranimo glazure. Mesa med peko ne obračamo, niti polivamo, ker bomo tako odstranili glazuro. Če se meso zgoraj prehitro peče, zmanjšamo temperaturo na 150 in podaljšamo čas peke za pol ure. Zadnjih 30 minut peke spet povišamo temeperaturo, ker se glazura mora zapeči v meso, postati lepo lepljiva. Čeprav bo dno pekača izgledalo črne barve, zažgano, naj vas ne moti, ker je to v bistvu glazura, ki je karamelizirala. Meso bo vseeno v notranjosti čudovito mehko in prav nič suho. Pečeno meso vzamemo iz pečice, previdno pokrijemo z alufolijo in ga pustimo kakšnih 10 minut počivati, da se sokovi v pečenki umirijo. V pečici pečena zelenjava na žaruJe enostavno njami. Ker ne izgubi okusa, oz je njen okus po peki še močnejši, ker ohrani vsaka posamezna vrsta zelenjave svoj okus in ker je ne rabimo dodatno soliti. Sestavine: rdeče in belo zelje korenček čebula radič šampinjoni rdeča paprika kumina oljčno olje peteršilj Zelenjavo očistimo in narežemo. Jaz sem sicer uporabila ostanke zelenjave iz hladilnika, lahko pa uporabite tudi drugo zelenjavo, ki je na razpolago. Najprej damo pečt korenček in čebulo, ker rabita največ časa za peko. Po korenčku in čebuli pokapljamo oljčno olje in ju na najvišjem nivoju (žar varianta) pečemo kakšnih 5 minut. Po petih minutah ju obrnemo in dodamo preostalo zelenjavo, ki smo jo prav tako pokapljali z oljčnim oljem. Zelje začinimo še s kumino in zelenjavo pečemo še cca 5 minut. Jaz dam zelenjavo pečt ponavadi kar v pečico zadnjih 5 minut nad meso. Nič hudega, če takrat povišamo temperaturo in nastavimo na žar, ker je najvišje zelenjava in vročina žara ne pride do pečenke, da bi jo zažgala. Torej, ko je čas, da dodamo še preostalo zelenjavo grilat, vzamemo pečenko iz pečice in jo damo počivat. Hladne ostanke pečenke in zelenjave zvečer porabimo v sendviču. Zraven paše temno pivo. Saj menda niste kupili samo tiste pločevinke, ki jo rabite v receptu?
13 Comments
Tamara
30/11/2015 13:32:23
Ali obstaja kakšna "kupljena" alternativa temu paradižnikovemu džemu s čilijem in ingverjem?
Reply
Urška by 220 stopping poševno
30/11/2015 13:45:55
Tamara, kolikor mi je znano, ne. Je pa zelo enostaven, če ga boste delali in hitro gotov. :)
Reply
Tamara
8/12/2015 16:10:19
Jaaaa, res je zelo enostavno. Ravno včeraj sem ga skuhala in je "za prste polizat" :).
Reply
Anja
1/2/2016 12:20:37
Fantastično!
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
1/2/2016 15:33:10
Anja, hvala. Lepo je slišati zadovoljne besede, ki mi vedno znova dajo nove energije za ustvarjanje. Vse najboljše! 🎉
Reply
melita
14/11/2017 15:33:48
pozdravljeni.
Reply
Franc
23/12/2018 08:23:54
Lep pozdrav
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
24/12/2018 09:10:57
Peka se seveda podaljša, vendar ne za dvakrat, ker je odvisno od debeline mesa.
Reply
Franc
27/12/2018 16:57:09
Urška oprosti, ker še enkrat gnjavim (se bojim, da kaj ne zafrknem) kaj pa glazura za dvojno količino mesa, se podvoji.
Urška by 220 stopinj poševno
27/12/2018 17:32:35
Franc, lahko. Ampak to je tak recept, da res ni treba v gram natančno tehtati. Kar po občutku. Ker tudi pečice niso enake... 😜
Katja
6/4/2019 12:43:11
Lahko prosim napišeš, katero pivo si uporabila? Da ne iščem po trgovinah temnega piva z vonjem po čokoladi;)
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
6/4/2019 18:51:45
Uh.. Nimam pojma, kaj sem uporabila. 🤭
Reply
Anja
23/12/2019 14:08:22
Pozdravljena Urška. Glazura zgleda odlična. A paše skupaj tudi z govejim mesom?
Reply
Leave a Reply. |
that's me, UrškaZ veseljem delim ljubezen do kuhanja. YouTubeArhiv
April 2024
|