Tako kot si ne predstavljam poletja brez natikačev in bosih nog, si ga ne predstavljam niti brez ozvežilnega bezgovega soka. Joj, kako paše v tisti pasji vročini. Sploh, če bezgov sirup premešamo z mineralno vodo. Vsako leto naredim več bezgovega sirupa, pa nam ga jeseni že zmanjka. Letos sem eno rundo že naredila. Ena ali dve me še čakata. Upam, da bo kmalu konec teh deževnih dni, ki onemogočajo nabiranje bezgovih cvetov. Je pa po drugi strani fajn ta dež, da nežno spere bezeg in ni tistih mikro majhnih nadležnih žužkov in prahu. Sestavine: 30 ali več večjih bezgovih cvetov 3 litre vode 3 kg sladkorja 3 citronke (60 g) 3 limone dober šop mentolove mete ali dober šop melise Bezgove cvetove oberemo in jih nežno zlagamo v košaro ali cekar, da izgubimo čim manj dišečega cvetnega prahu, ki je poln vitaminov in mineralov. Najboljše, da nabiramo bezeg kje na odročnem kraju, vstran od mestnega vrveža, cest, da ga ne rabimo prati. S pranjem namreč odplaknemo v odtok precej cvetnega prahu. V večjem loncu, kakšnem 6 litrskem, če bomo delali z litri vode, najprej zavremo vodo in štedilnik ugasnemo. Dodamo sladkor in citronsko kislino in mešamo, da se sladkor stopi. Počakamo, da se sladkana voda ohladi. V primeru, da bomo bezgov sirup delali z zelišči, dodamo zelišča v še toplo sladkano vodo, saj se eterična olja iz zelišč bolj sproščajo v topli vodi. Vendar ne v vroči. Ko se voda ohladi na sobno temperaturo, dodamo očiščene bezgove cvetove. Vsak cvet posebej pregledamo in mu odstranimo morebitne žužke. Jaz cvetov ne perem, jih pa zato nabiram na "eko" krajih, kjer vem, da se ne škropi z umetnimi škropivi, kjer ni mestnega prahu, … Na koncu dodamo še narezane limone in pokrijemo s pokrovko, ker ne želimo, da se v soku ponoči jakuzzirajo mušice in morebiten hišni prah. Pustimo, da se vse skupaj namaka 24 - 48 ur. Preden bomo cvetove odcedili, si pripravimo steklenice. Nekateri shranjujejo sok tudi v plastenke. Sama sem bolj za steklenice, saj jih lahko lažje steriliziram in se tako sok nikoli ne pokvari. Steklenice najprej dobro operemo. Na dno pečice damo kuhinjsko krpo in steklenice obrnjene navzdol (da se odcedi vsa voda. Steriliziramo 15 minut na110 stopinj. Steriliziramo tudi pokrovčke. Pri vsem shranjevanju je najpomembnejše čista steklenička in pokrov ki dobro tesni (ne prepusti kisika), da bakterijam na damo možnost razvoja. Ko se le-te v steklenici razmnožujejo, se ustvarja CO2 , ki je krivec, da nam "raznese" steklenico oz. sok zavre. Pripravimo si vrč, na katerega damo večje cedilo prekrito s sterilno gazo ali trikotno ruto. Sok precedimo, cvetove z ruto ožamemo. Sok iz vrča s pomočjo lijaka nalijemo v še vroče steklenice in jih takoj neprodušno zapremo. Soka nikoli ne nalivamo do vrha zamaška. Steklenice zavijemo v odejo, da se počasi ohladijo do naslednjega dne. Ohlajene steklenice z bezgovim sirupom shranimo v hladilniku ali drugem temnem in hladnem prostoru. V primer, da želimo manj sladek sirup, damo manj kot 600 g sladkorja na liter vode, ter sirup potem obvezno shranimo v hladilniku. Sladkor namreč deluje tudi kot konzervans in če ga je premalo, se zna zgoditi, da se bo sirup prej pokvaril. Nekateri delajo bezgov sirup tako, da najprej cvetove namočijo in šele na koncu dodajo sladkor in citronko in potem vse skupaj segrevajo, dokler se sladkor ne stopi. Nekak mi je bližje misel, da s tem, ko vodo prej zavrem, razkužim morebitno posodo in vodo, ter da kasneje s segrevanjem cvetov in limon ne uničujem vitaminov in mineralov v njih. Po enakem postopku lahko naredimo akacijev, melisin, metin, koprivin sirup. Bezgovih cvetov ni nikoli preveč. :)) V primeru, da imate dovolj bezgovega sirupa, cvetove posušite na časopisnem papirju in jih shranite v posodi za bezgov čaj, ki se bo prilegel v mrzlih dneh v kombinaciji z medom in ingverjem. S tem, da pazite, da posode ne boste neprodušno zaprli, da se vam ne pojavi plesen. Recept kako pripraviti antivirusni čaj iz posušenih bezgovih cvetov, najdete med RECEPTI na blogu ali če kliknete tukaj na Bezgov čaj z ingverjem in medom.
40 Comments
neli
24/5/2016 11:00:30
Naredila po tvojem receptu, enkratno!! Sicer mi je zmanjkalo navadnega belega sladkorja, zato sem dodala do potrebne količine kar sem pač imela še doma- kokosov slakdkor in sladkor muscavado...top!!!!!!
Reply
rok
23/6/2018 06:28:57
pozdravljeni...
Reply
Zulejka Javersek
15/6/2019 16:39:18
O kul, to informacijo se rabila! A steklenice sterilizirate?
Mateja
2/6/2016 13:18:54
Pozdrav, katero citronko uporabite, v prahu ali tekočo? Lp, Mateja
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
2/6/2016 16:36:48
Mateja, tisto v prahu.
Reply
sweeti007
4/6/2016 10:13:46
imaš morda kakšno idejo zakaj se mi je kar kmalu po tem ko sem natočil sirup v steklenice naredila plesen?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
5/6/2016 11:02:56
Sweeti, pozdravljena!
Reply
vesna
28/5/2017 06:39:12
Kaksna kolicina citronke se torej uporabi? Se nikoli nisem delala tega sirupa in mi ni ravno jasno koliko je misljeno s 3 citronke.
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
28/5/2017 08:31:14
Citronka se dobi pakirana v majhnih vrečkicah, po 20g, lahko pa uporabite 60 g iz drugega pakiranja. Imate v oklepaju napisano, da potrebujete 60 g citronke.
Reply
Leia
31/5/2017 12:54:07
se lahko citronke ne uporabi, če je "več" sladkorja? oz se lahko namesto citronke uporabi kaj drugega ali to ni najbolj smiselno?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
31/5/2017 13:40:57
Uporabite več limon. Limona vsebuje citronsko kislino.
Reply
Barbara
5/6/2017 17:57:17
Pozdravljena! Zanima me, če bi po tem postopku lahko naredila tudi sirup iz mete?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
6/6/2017 08:39:23
Seveda. Lahko pa odprete prav recept za metin sirup. Najdete ga med RECEPTI > Napitki > Metin sirup.
Reply
Vesna
13/5/2018 21:56:12
Sok je fantasticen.
Reply
Marija
21/5/2018 13:53:22
Ravnokar sem se spravila delat sirup. Zanima pa me kaj mislis ce so vredu steklenice od vina ala halozan ki se dobijo v trgovinah in imajo tak pokrovcek ki se navije? Bo dovolj tesnilo ali naj uporabim rajsi druge steklenice? Hvala in lp
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
21/5/2018 16:02:50
Bojim se, da ne bodo neprodušno tesnile. Ali? Ne vem, ker jih še nisem uporabljala.
Reply
Dunja
22/5/2018 15:11:17
Mene pa zanima kakšne steklenice je najbolje uporabiti - v kakšne vi shranjujete in kje jih kupite?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
22/5/2018 15:56:44
Uporabljam običajne stekleničke od sokov.
Reply
Andreja
23/5/2018 14:53:07
ja gladko sem usula not 180g citronke :P me zanima ce bo sok uziten :)
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
23/5/2018 15:00:15
O, jej! To je zdaj cela limonada. :)) Strupen ni sok, če ste to mislili. Samo prekisel je verjetno. :)) Kaj pa če ga razredčite? Torej dodate več vode in sladkorja?
Reply
Andreja
18/6/2018 21:50:03
veste, da je izpadel se boljsi kot druga runda, ki sem jo potem naredila v popravek :) imam pa rada kisle stvari na splosno, se mi zdi se bolj osvezilen :) mogoce ga bom odslej pripravljala kar s povecano kolicino citronke :) 18/6/2018 13:33:54
Bezgov sirup mi je začel vreti, pripravila sem ga tako, da sem prevrela vodo s sladkorjem (recept mi svetovala kolegica) 6 l vode, 6 kg sladkorja, 80 cvetov, 3 limone, 3 pomaranče, 100 g citronske kisline, 48 ur kvaše, precedila
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
18/6/2018 13:45:11
Sirup se toči v vroče, sterilne steklenice in se neprodušno zapre. Tako se sok ne more pokvariti, če ga hranite v temnem in hladnem prostoru, ker se kvasovke in bakterije ne morejo razmnoževati, saj ste s sterilizacijo poskrbeli za čistočo in ravno pravšnjo temperaturo, da so pocrkale tudi tiste bakterije, ki bi bile še prisotne.
Reply
atasa
26/5/2019 08:41:58
Kaj pa med namesto sladkorja? koliko kdaj? Kaj meniš-obstojnost takega sola?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
28/5/2019 13:56:30
Ne bo imel okusa po bezgu, ampak medu.
Reply
Monika
6/6/2019 12:57:13
Koliko litrov sirupa nastane?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
6/6/2019 12:59:10
3 + 3 je skoraj 6.
Reply
sabina petrič
25/6/2019 08:28:16
zakaj se je na soku naredila plesen delala po navodilih novi pokrovi
Urška by 220 stopinj poševno
25/6/2019 08:33:24
A ste sterilizirali pokrovčke in stekleničke? A je ziher plesen ali se je rumenkasta usedlina od cvetnega prahu začela delati? Plesen nastane, če se je kaj okužilo tekom postopka. Lahko, da pokrovčki ne tesnijo. Veliko nivoh pokrovčkov ne tesni oz. ne prime.
Mateja
17/5/2020 19:28:19
Urška, ali morda veste, če drži podatek, da za srčne bolnike bezgov sok ni primeren?? Nekje sem slišala...
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
17/5/2020 19:39:26
Joj, žal nisem tega slišala. Najboljše, da se posvetujete z zdravnikom.
Reply
Anja
19/5/2020 08:13:10
Zdravo, po tem receptu bom pripravila akacijev sirup. Zanima me, ali lahko vpliva zaporedje priprave na okus - zasledila sem, da ga velika večina pripravlja tako: najprej namočijo cvetove, po 24 urah poberejo ven in segrevajo ter šele nato dodajo sladkor in citronko. Tudi meni je nekako bližja priprava sirupa po vašem receptu :). Me pa vseeno skrbi zaradi okusa in strukture. Hvala in lp ;)
Reply
Ana
20/5/2020 12:39:40
Hej Urška, približno koliko litrov soka se dobi iz zgornjih količin (ko zmešamo z vodo)?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
20/5/2020 14:44:44
Iz sestavin dobimo približno 5,5 litrov sirupa. Ko sirup zmešate z vodo, pa nimam pojma. Pol decilitra sirupa je nekje za 2 do 3 litre vode.
Reply
Ivan Justinek
12/6/2021 06:57:49
Kakor sem razumel navodilosteriliziram steklenice in pokrovčke. Potem notri nalijem recimo 48 ur star sirup. Ampak zakaj bi naj dal v deko, da se počasi ohladi. Ko nalijem sirup sobne temperature, je steklenica že hladna. Sklepam, da zavijanje v odejo ni potrebno. Ali pač?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
12/6/2021 07:21:49
Nalivate direkt v vroče steklenice, ki jih takoj zadelate in pokrijetee. Eno za drugo jemljete iz vroče pečice. Sproti. Vse skupaj je zelo vroče.
Reply
Ivan Justinek
12/6/2021 09:11:59
Ja, tako sem razumel. Vprašam pa se, zakaj bi
Urška by 220 stopinj poševno
12/6/2021 10:47:08
Steklenice so 110 stopinj Celzija, sok nekje 24 stopinj. Ko se nalije v vroče steklenice se vsebina ogreje na nekje 50 - 60 stopinj, kar je dovolj, da se uniči večina bakterij. Počasno ohlajanje zato, da čim dlje drži to temperaturo, se čim več bakterij uniči. Mikrobiologija tukaj bolj pride do izraza, ne toliko fizika. 🤭
Reply
Tina
28/5/2023 13:10:01
Ja to je pa tudi mene zmedlo :).
Reply
Urška
28/5/2023 13:50:30
Ah, dajte no. Ne naliješ hladnega soka, ampak sirup sobne temperature. In steklenice so še vedno vroče, da jih moraš z rokavico prijet in odnest pod odejo. Leave a Reply. |
that's me, UrškaZ veseljem delim ljubezen do kuhanja. YouTubeArhiv
March 2024
|