Čeprav bi se trenutno moral vsak vrt bahati z rdečimi sadeži, je letošnja bera paradižnika zaradi stalnega dežja zelo revna. Sicer ga je za sproti, za v solato, za v sendvič, za kakšno brusketo za večerjo, za pelate mi ga je pa uspelo komaj za 1,5 liter poiskati. Še dobro, da je lanska bera paradižnika bila toliko bolj bogata in da bodo za to zimsko sezono na voljo še lanski pelati. Za domače pelate nam stric google ponudi ogromno različnih receptov. Z dodano baziliko, origanom, pekoče pelate, primorsko šalšo (s čebulo, papriko, česnom), … Jaz najraje naredim "gole" pelate, ker jih kasneje lahko različno uporabim. Včasih v "glaž" dodam tudi začimbe, ampak ti glaži so potem bolj za darilo ali zahvalo prijateljem ob različnih priložnostih. Pelati - gre za vrsto podolgovatega paradižnika, kot je viden ta na fotografiji. In ta paradižnik bi v "originalnem receptu" morali najprej olupiti in mu odstraniti semena in ga šele nato konzervirati v obliki kaše, koščkov ali celih pelatov. Ampak pri nas doma pravimo pelatom paradižnikovi mezgi, kaši narejeni iz kateregakoli zrelega paradižnika. Sestavine: 3 kg rdečega zrelega paradižnika 1 žlica soli Paradižnik opereremo in ga do suhega obrišemo. Nekateri paradižnik nato olupijo in mu odstranijo semena. Jaz ga samo razpolovim oz. večji paradižnik narežem na četrtine in ga dam dušit do mehkega z olupki in semeni vred. Ko paradižnik spusti vodo, solimo, premešamo in ga še kakšnih 5 minut pokuhamo oz. pustimo, da rahlo vre. Jaz ga ne kuham dlje časa, ker želim, da v njem ostane čim več hranil, vitaminov. Zavreti ga je pa potrebno, da se uničijo morebitne bakterije, ki bi kasneje lahko povzročile, da bi nam kozarec zavrel. Iz istega razloga uporabimo tudi samo zdrave in zrele plodove. V plodovih, ki jih je načela morebiti plesen ali gniloba obstaja namreč nevarnost, da kljub temu, da gnili del ostranimo ostanejo toksini (strupi) tudi v še na oko zdravem delu paradižnika. In če si že delamo domačo, bolj zdravo zalogo brez aditivov, jo naredimo še brez toksinov. Med tem, ko se paradižnik kuha, si pripravimo kozarce. Čistoča kozarca je prav tako ključnega pomena, da nam zaradi ostankov umazanije iz katerih bi se hitro razvile bakterije, pelati ne zavrejo. Kozarce operemo z vročo vodo (še boljše v pomivalnem stroju) in jih damo sterilizirat v vročo pečico na 110 stopinj za kakšnih 5 minut. Prav tako pokrovčke. V še tople kozarce nalijemo pelate in jih neprodušno zapremo. V primeru, da nam je paradižnikova mezga kapnila na zgornji rob kozarca, kjer pride pokrov, jo očistimo, saj se tudi tukaj rada najhitreje razvije plesen oz. nam zaradi tega lahko vsebina v kozarcih zavre. V primeru, da želimo dodati pelatom začimbe, jih lahko dodamo sveže ali suhe. Sveže seveda prej operemo in če jih dodajamo na koncu v pelate, jih do suhega s čisto krpo obrišemo. Če jih kuhamo s paradižnikom, jih ne rabimo brisati.
Zaprte in še vroče kozarce s pelati zavijemo v odejo, da se le-ti počasi ohladijo. Če so kozarci večji, se le-ti ohlajajo tudi do 40 ur. Ohlajene kozarce hranimo v temnem in hladnem prostoru. Ne rabimo jih shranjevati v hladilniku.
15 Comments
Blanka
20/8/2014 03:17:31
Luštna in pestra zaloga :) Zelo prijetno za oko in brez dvoma tudi za brbončice.
Reply
Anja
21/8/2014 08:57:28
Kako pa sušite paradižnike,kje in kako dolgo?
Reply
Urška
21/8/2014 10:03:54
Anja, lahko počakate dan ali dva, ker ravno pripravljam recept za sušen paradižnik? Objavljen bo tukaj na 220 stopinj poševno. :)
Reply
Jožica
15/8/2015 03:12:53
A pelatov ne prepasirate, preden jih daste v kozarce? Po receptu sodeč jih v kozarce nalijete z olupki in semeni vred. Bo to držalo?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
15/8/2015 03:27:30
Jožica, ne. Semena so namreč zelo bogata z minerali, vlakninami, maščobnimi kislinami in antioksidanti. V lupini se pa skriva velik del okusa.
Reply
Maruša
27/8/2019 11:58:17
Pozdravljena,
Tom
10/4/2016 19:08:49
Če smem pripomniti samo glede uporabe besede "pelati"...
Reply
Damjan
21/5/2016 23:48:26
Tom,
Reply
na yas
21/7/2017 16:57:45
seveda je pelat vrsta paradiznika...Sicer pa nevem od kod ste g.Tom a ocitno o pelatih nimate pojma..
Reply
Tom
21/7/2017 17:31:45
Ah dajte no, ne smešite se. ;)
lili.sanca@guest.arnes.si
5/8/2019 19:26:14
Mislim, da to ne bo držalo...gre kar za vrsto paradižnika. V Italiji nad podolgovatimi paradižniki piše PELATI. LP!
Reply
Damjan Toman
22/5/2016 00:00:37
Dragi g. Tom
Reply
Tom
23/5/2016 08:41:50
Pozdravljeni,
Reply
Flower angel
27/8/2019 09:08:16
Recept je super. Pelati gor al dol. Drugače smo bili pred nekaj leti tudi belci danes smo pa kavkazijci.
Peter Pan
9/11/2021 11:04:06
Kot je že g.Tom pred mano lepo napisal,v vseh člankih opazujem ,da ljudje ne veste kaj so ,po Italijansko povedano pelati! Ne razumem,zakaj govorite o vrsti paradižnika. Pelati po italijansko = po slovensko olupljen paradižnik. Mezga je pa spet druga stvar.
Reply
Leave a Reply. |
that's me, UrškaZ veseljem delim ljubezen do kuhanja. YouTubeArhiv
April 2024
|