Kvašene ugorke kot jim rečemo v Prekmurju oz. kvašene kumare, če "prevedem", so ena boljših načinov kako pripraviti kumare. Pripravljala jih je babica, pripravljala jih je mama in tudi moji otroci tako kot jaz, komaj čakajo, da bodo na vrtu zrasle kumare, da jih bomo lahko skvasili: "So že mami?" "Ne, nimajo še dobre barve!" Kaj so sploh kvašene kumare? V bistvu so to kumare, ki so fermenitirale na soncu. Če mene vprašate so celo boljše od kislih kumaric. V Prekmurju jih najrajši postrežemo na kruhu z zaseko ali katerim drugim namazom. Recept je pripravljen za Lidl Slovenija. Kvašene kumare Sestavine: srednjevelike kumarice sol poper vzrnu kis : voda v razmerju 1:5 vejica kopra Količine niso navedene zaradi različnih velikosti kozarcev. Kumare dobro operemo in jim odrežemo zgornje dele pecljev. Nato kumaro križno prerežemo, tako da se na drugem koncu deli še vedno držijo skupaj. Kumare nadevamo v večji kozarec in zalijemo z mešanico kisa, vode in soli. Kumar ne tlačimo v kozarec in uporabimo samo cele in zdrave. Kozarec pokrijemo s krožnikom in ga postavimo za dva dni na okensko polico, da toplota in bakterije naredijo svoje. Nekateri dodajajo v kozarce tudi skorjo rženega kruha, liste vinske trte ali liste višnje. Meni je ljubša varinata brez dodatkov. Če vas nihče ne priganja, če so se že skvasile, jih lahko pustite na polici tudi 3 dni. Nam zadostujeta dva dni kvašenja, ker drugače postanejo premehke. Po kvašenju kozarec do izpraznitve prestavim v hladilnik. Kvašene bučke Zakaj ne bi fermentirali še bučk, če so si bučke in kumare sestrične. In smo jih. Uporabila sem večje, mesnate bučke (žal vrste ne znam navesti). Bučke so rabile kakšen dan več kisanja, je pa "meso" po kisanju ostalo še vedno lepo čvrsto in dalj časa primerno za shranjenje v hladilniku. Ker se bučke odlično ujamejo s česnom in baziliko, smo jih skvasili skupaj. Sestavine: mesnata bučka kis : voda = 1 : 5 sol 6 zrn popra 8 listov bazilike ščep mešanice provansalskih zelišč 1 manjša rdeča čebula 2 stroka česna Bučko očistimo, odstranimo srednji mehki del s semeni in jo razrežemo na nekje 10 cm dolge in 1 cm debele palčke. Čebulo razrežemo na večje dele. Kozarec napolnimo z bučkami in zelišči ter do vrha zalijemo z mešanico vode, kisa in soli. Bučke in vsa ostala zelenjavno - začimbna mešanica mora biti popolnoma pokrita z "vodo". Verjetno bodo lažje stvari odplavale na površje, zato na vrh damo kakšni težji keramični ali stekleni predmet, ki bo preprečeval, da bi deli zelenjave štrleli iz vode. Kozarec pokrijemo s krožnikom in ga za kakšnih 2-3 dni postavimo na sončno okensko polico, da se bučke skvasijo. Stran, kjer je v kozarcu česen, obrnite vstran od neposrednega sonca, da česen ne spremeni barve. Tukaj pa še video prikaz:
5 Comments
BASA Nadine
28/7/2017 08:48:22
DOBER DAN,
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
28/7/2017 22:21:34
Pozdravljeni
Reply
Mateja
31/7/2017 17:08:45
Pozdravljeni!
Reply
Vida
27/7/2018 13:16:33
Pozdravljena, zanima me, ali je mešanico vode in kisa potrebno zavreti ali se zalije s hladno mešanico?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
27/7/2018 15:43:07
Vida, ne, ne zavremo zadeve. Hladnen kis oz. vodo uporabimo.
Reply
Leave a Reply. |
that's me, UrškaZ veseljem delim ljubezen do kuhanja. YouTubeArhiv
April 2024
|