Pust je pred vrati in z njim obvezni krofi. Vsaj pri nas doma je tako, da za pusta poleg "debele repe in dugega lena" ne smejo manjkati tudi krofi. Poleg vse poplave receptov za krofe, ki jih splet ponuja: najboljši pustni krofi, najboljši slovenski krofi, babičini krofi, trojanski ipd, evo, so tukaj še moji. Če so boljši od najboljših, boste povedali vi. Pri nas zmanjkajo v istem dnevu in če jih moj mož poje 4, je to zame več kot dovolj dobro, da jih objavim, oz. poskrbim, da bo ostala zapuščina recepta mojim otrokom. ;) Večkrat slišim ali preberem, da ob peki krofov naletimo na določene težave. Ali so lepi in niso dobri ali so dobri in niso lepi, … Skratka malo naprej, pod mojim receptom, boste našli tudi par nasvetov, kako narediti krofe boljše, lepše. Sestavine: 1 kg namenske moke za krofe 6 rumenjakov 1,5 kocke svežega kvasa (cca. 60 g) 0,5 l toplega mleka 1 vanilijev sladkor (z delci vanilije - bourbon vanilija od dr. Oetker) pol žličke soli 4 žlice sladkorja (70-100 g) 1/2 soka iztisnjene limone naribana lupinica 1/2 limone 1 dcl olja 0,5 dcl ruma Kvasec lahko naredite posebej (v toplo mleko damo sladkor, nadrobimo kvas in po vrhu posipamo malo moke ter pustimo cca 5 minut). Če ste pa leni in nočete umazati posode pa komot vse skupaj naredite v eni posodi. Tako sta počeli tudi moja babica, mama in tako delam tudi jaz. V posodo dam moko in na sredino naredim malo večjo luknjo, v katero dam sladkor in vlijem toplo mleko. V mleko nadrobim kvas in počakam, da se naredi kvasec. Ob robu posode potem dam rumenjake, sol, vanilijev sladkor, limonino lupinico, rum, sok limone, olje in vse skupaj z mešalnikom zgnetem testo. Če gnetete testo z rokami, gnetite nekje 10 minut, z mešalnikom par minut manj oz. dokler testo ne postane lepo gladko, svilnato in voljno. Testo razdelimo nekje na 16-18 delov, iz katerih oblikujemo kroglice. Testo lahko tudi razvaljate in s kozarcem ali modelčkom izrežete krofe. Če boste krofe izrezovali bodo vsi enake velikosti, lepo okrogli, vendar boste imeli več dela z valjanjem in ponovnim gnetenjem. Jaz uberem hitrejšo pot in oblikujem kroglice kar z rokami. Kroglice odlagamo na pomokano krpo, jih pokrijemo in pustimo približno 30 minut, da lepo vzhajajo. Jaz jih vmes 2x nežno obrnem. Prvič zato, da vzhajajo tudi na drugi strani, drugič zato, ker je tista prva vzhajana stran vedno lepša. Ostale sestavine: 1,5 litra olja za cvrenje sladkor za posip marmelada za nadev V večji oz. bolje rečeno širši posodi si pripravimo olje. Pazimo, da olje ne bo prevroče. Najprimernejša temperatura olja za peko krofov je 170 stopinj. Kako zdaj to izmerite tisti, ki nimate termometra? Predlog a: v olje namočite leseno palčko. Če se delajo rahlo mehurčki je olje pripravljeno, če mehurčki objamejo palčko kot na sliki, je prevroče. Predlog b za tiste, ki imate indukcijski štedilnik in jakost od 1-9: krofe pecite na jakosti 3. Predlog c: riskirajte tisti en krof, ki po vseh standardih izstopa iz množice in ga popecite za poskusnega zajčka :)) Če hočemo, da so krofi lepo okrogli, odlagamo krofe z zgornjim vzhajanim delom navzdol. V posodo damo le toliko krofov, da le-ti prosto plavajo v olju. Pozor: krofi se bodo še povečali. Posodo obvezno pokrijemo in pustimo, da se ocvrejo na spodnji strani nekje 3 minute. Krofe nato hitro obrnemo in jih ocvremo še na drugi strani. Posode več ne pokrivamo. Krofe bomo najlažje obrnili z dvema lesenima palčkama. Ocvrte krofe s penovko poberemo ven in jih damo najprej na rešetko, da se odvečno olje odcedi, nato pa še na pladenj obložen s prtičkom, ki dodatno popivna preostanek olja. Še tople krofe nabrizgamo z marmelado ali jih premažemo s čokolado in kokosom. Če ste tako kot mi ljubitelji praznih krofov, jih pač pustite prazne. Preden krofe postrežemo jih posipamo s sladkorjem v prahu. 5 x ZAKAJ?
1. Zakaj krofi nimajo obroča? Pomembne so 4 stvari: - da so krofi dovolj vzhajani - da nimamo prevročega olja, temveč se krofi pečejo počasi in - ko jih damo pečt, takoj pokrijemo posodo s pokrovko, da se krofi na toplem lepo dvignejo - potrebno jih je hitro in previdno obniti - jaz uporabim za to kitajske palčke 2. Zakaj so krofi premastni? - premrzlo olje in jih predolgo cvremo - krofov nismo odcedili na rešetki, ampak smo jih odložili direkt na prtiček, od koder olje ni moglo odteči. 3. Zakaj so krofi pretemni? - prevroče olje. Krofe pečemo počasi nekje na 1/3 temperature oz. jakosti štedilnika - v posodi naj bo za kakšne 3 prste višine olja, da se ne dotikajo dna, ampak plavajo 4. Zakaj se v krofu naredi luknja? - preveč vzhajani ali prehitro vzhajani. Krofi ne rabijo pretirane toplote za vhajanje. - kombinacija kvasa in limoninega soka prav tako naredi svoje - votli so največkrat krofi, ki jih izrezujemo oz. razvaljamo. Tisti, ko jih oblikujemo direkt kroglice niso nikoli votli. 5. Zakaj krofi niso debeli? - med vzhajanjem jih obrnite - preveč ste jih sploščili z rokami - niste pokrili s pokrovko posode, ko ste jih dali v olje - prevroče olje, zaradi česar so se prehitro cvrli in se niso imeli časa "napihniti" - pretanko ste jih razvaljali. Npr. za mini krofe, ko izrežete premer 5 cm naj bo debelina 2 cm.
75 Comments
Maja
20/2/2014 04:35:01
Všeč so mi zelo majhni krofi in se jih bom letos lotila, na kaj moram biti pozorna , če hočem, da so malo več kot pol manjši od klasičnih?
Reply
Jana
21/2/2019 08:11:05
Eden recept pravi da dodaš sneg iz beljakov, ali je to potrebno ali ne. Hvala.
Reply
Urška
20/2/2014 08:00:44
Pozdravljeni!
Reply
Natasa
1/2/2018 18:03:33
Jaz delam res majhne krofke po enakem postopku kot je tukaj napisano. Ko je testo pripravljeno ga z zlico jemljem ven in pregnetem v majhno kroglico. Kroglica pred vzhajanjem je velika za oreh. Tak krofek ima cca 40g po cvrtju. Za nasega diabetika je psiholosko fajn da dobi cel krofek kot pa da mu velikega rezemo na pol...
Reply
Andreja
21/2/2014 01:59:23
Vprašanje glede temperature olja:
Reply
Andreja, jaz olje najprej segrejem, potem pa znižam temperaturo. Recimo, ko segrevam olje dam na 5 (da ne traja ravno celo večnost) in potem zmanjšam na 3, enega izvenserijskega žrtvujem, da preverim temperaturo in potem pečem na 3 vse do zadnjega krofa. Vmes nič ne spreminjam temperature. Ne vem pa, če so jakosti pečic vse enake. Zato raje enega žrtvujte.
Reply
Andreja
2/3/2014 01:40:53
Uspelo!
Neja
25/2/2014 04:48:22
Urška, pozdravljena.
Reply
Urška Fartelj
25/2/2014 07:01:46
Neja, proti koncu se olje že precej pregreje. Zmanjšaj temperaturo ognja. :)
Reply
Sonja
7/2/2016 16:03:41
Uspeli kot še nikoli do sedaj. Sem pa dala 2 kocki kvasa, ker sem primerjala recept z drugimi recepti v katerih je na 1 kg moke do 10 g kvasa. Odličen okus.
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
7/2/2016 16:50:43
Super, me veseli, da vam je uspelo. :)
Reply
Regina
9/2/2016 20:24:16
Gospa Urška, tudi ges san si sposoudila vaš recept za krofe, moren napijsati ka tak dobri san eše nej napravila. Vsi su meli lejpi vejnec, pa vsi su že sfalili.
Reply
Nataša
17/2/2017 09:26:21
pozdravljena Urška,
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
17/2/2017 11:20:02
Ja.
Reply
Rožica
24/2/2017 13:44:39
Pozdravljeni, ker bom prvič delala krofe in to po vašem receptu me samo zanima glede mleka. V recepto piše da potrebujemo 0,5l mleka, se pravi pol litra? Ali pol deci? Hvala
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
24/2/2017 15:23:28
Tako kot je navedeno v receptu. Pol litra. S pol deci boste težko kaj omesili. Poskusite. ;)
Reply
Aleksandra
4/2/2018 09:22:21
Dober recept za krofe, sama uporabljam zelo podobnega :)
Reply
Tomaž
10/2/2018 07:28:10
Pozdravljena,
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
10/2/2018 08:48:01
Tomaž, ne rabite jih, če testo res fajn dolgo gnetete. Če imate čas, lahko testo pustite par minut počivati, toliko, da se začne dvigati. Ni pa nujno. Najpomebnejše je vzhajanje kroglic. Vzhajana kroglicamje lahka. Zelo. In potem res počasi cvrenje, da se dvignejo. To je pa to.
Reply
Tomaž
10/2/2018 09:25:16
Hvala za hiter odziv! Ze cvremo, ze disi! :)
Reply
Petra
9/1/2019 22:11:21
Pozdravljena,
Reply
Vesna
10/1/2019 11:42:08
V lekarni kupite največjo brizgalko.
Reply
Živjo, mogoče to komu, ki sprašuje zgoraj v komentarjih za to in drugo opremo, pomaga: jaz sem že dolgo iskala primerno nizko in široko posodo, ampak sem jo našla tu letos: https://www.letakonosa.si/tus/akcijski-letak-od-srede-13-02-2019/?page=7 - imajo tudi druge koristne pripomočke, tako da pri nas smo že v akciji kako se bomo te misije lotili :) ta objava je super, bo pomagalo. Hvala. Pa dosti slastnih krofov vsem ;) LP !
Reply
Alja
22/2/2019 10:12:43
Hvala za odličen recept, super so uspeli! Predlani sem se jih lotila in niso uspeli, pa sem letos še enkrat poskusila. Zagotovo ne zadnjič, danes grem že drugič v akcijo. Res super nasveti! :)
Reply
Neža
23/2/2019 20:38:10
Pozdravljeni. Mene pa zanima, če bi lahko mleko nadomestila z rastlinskim mlekom (ovseno, riževo) in bi krofi vseeno uspeli?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
23/2/2019 20:41:58
Seveda lahko.
Reply
Helena
11/1/2020 17:20:48
Pozdravljena Urska,
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
11/1/2020 17:42:50
En suhi kvas je za pol kocke svežega. Torej 3 suhi namesto 1,5 kocke svežega. Ne vem, pa kakšna gramatura suhega je pri vas.
Reply
Helena
27/1/2021 15:40:58
Najlepsa hvala za odgovor :)
Nika
7/2/2020 11:32:00
Najlepša hvala za recept. Krofi so odlično uspeli, nasveti so res fenomenalni.
Reply
Maja
12/2/2020 17:11:56
Super recept. Se meni so ratali ceprav sem za peko bolj slaba. Bravo.
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
14/2/2020 17:05:49
Uporablja se olje za cvrtje. Tri prste je tri prste. Lahko je to liter, liter pa pol ali dva litra. Odvisno od širine posode. Širša je posoda, več olja boste potrebovali. 😊
Reply
Renata
29/2/2020 14:14:54
Jaz pa dam namesto svežega kvasa 3 vrečke docela suhi kvas
Reply
Maja Bajželj
13/1/2021 13:24:30
Pozdravljeni!
Reply
Nuša
22/1/2021 16:48:20
Kakšno moko uporabim, če ni namenske moke za krofe?
Reply
Damjana
23/1/2021 22:07:37
Jaz dam pol ostre, pol mehke moke.
Reply
Patricija
27/1/2021 12:46:09
Pozdravljeni,
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
27/1/2021 14:05:25
Ker niso enakomerni vzhajani. Verjetno, testo oz. kroglica ni bila enakomerno oblikovana, vzhajana.
Reply
Mateja
31/1/2021 11:40:07
Pozdravljeni!
Reply
Matej
1/2/2021 11:39:51
Že nekaj let delam krofe po vašem receptu in vedno izpadejo super ... bi pa rad dosegel še malo bolj izrazit okus samega krofa (brez nadeva). Mi lahko zaupate, kateri rum uporabljate in koliko bi ga lahko še dodal da ne bi bilo preveč? Namesto limonine lupinice pa uporabljam tisto iz vrečke, ki pa očitno ni tako močnega okusa. Bi bilo narobe če se da sok ene cele limone? Sicer pa pohvale za recept, res je "trotl zihr" :)
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
1/2/2021 13:01:41
Jaz bi za več okusa uporabila lupinico sveže domače limone in semena vanilije, namesto vanilijevega sladkorja. Rum jaz uporabim tisti, ko je že 100 let na policah, ko so ga še naše babice uporabljale. Lahko pa doadte za več rumovega okusa kakšen zavitek rumovega sladkorja.
Reply
Mateja
5/2/2021 16:15:49
Matej, kaj pa, če dodate rum aromo, npr od dr. Oetker?
Reply
Katja
1/2/2021 12:30:38
Pozdravljeni,
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
1/2/2021 12:50:06
Seveda spečem vse krofe v istem olju. Menjavanje olja bi pomenilo tja metanje denarja in igranja s hrano. Uporabi se olje za cvrtje, ki prenese višje temperature in je zato bolj varno za naš organizem.
Reply
Katja
1/2/2021 13:06:51
Hvala za odgovor. Se strinjam z vami in tudi sama jih pečem v istem olju. Sem pa imela debato s kolegicami, ki so vztrajno trdile, da je potrebno menjati olje vmes. Hvala za potrditev in vse vaše krasne recepte.
Sandra
16/2/2021 07:53:02
Danes bom spet cvrla krofe ppo vasem super receptu. Zanima pa me, ce lahko uporabim odcejano olje od prejsnje runde (v nedeljo)... Bojim se da bi krofi smrdeli po starem olju hkrati mi je zal zavreci 1,5 l olja. Uporabila pa sem navadno soncnicno olje.
Karmen
1/2/2021 13:43:35
Pozdravljeni! Hvala za krasen recept. Delala natanko tako kot je zapisano, vzhajala z vmesnim obračanjem kroglic in ocvrla krofe z lepimi venci. Lp
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
5/2/2021 14:35:01
Odvisno od kvasa, ki ste ga uporabili, še bolj pa od toplote prostora. Bolj je toplo, hitreje vzhajajo. Ampak boljše je, če počasneje vzhajajo.
Reply
marta
7/2/2021 08:06:50
pozdrav, kaj pa če nimam namenske moke za krofe? hvala in lep dan
Reply
Maja
7/2/2021 13:29:30
Pozdravljeni!
Reply
Vijolica
7/2/2021 18:37:12
Res super recept. Sama sem uporabila dve vrečki suhega kvasa, pomarančo namesto limone ter smetanov liker namesto ruma. Treba je improvizirat, ko nimaš vseh sestavin :D hvaležna za nasvet za preverbo temperature, ker sem vmes ugotovila, da mi termometer narobe kaže. :)
Reply
Tina
8/2/2021 17:06:21
Pozdravljeni,
Reply
Marjana Vidic
10/2/2021 11:18:24
Super recept. Kaj pa z drožmi, ste jih že delala?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
10/2/2021 13:27:53
ne, nisem.
Reply
Gabi
11/2/2021 20:51:46
Zdravo.
Reply
Manuela
12/2/2021 06:58:48
Ce kdo zeli recept za krofe z drozmi, pa tule : https://youtu.be/RZRSzKPAsD0
Reply
Matej
12/2/2021 12:15:44
Meni pa krofi nikakor niso uspeli ...
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
12/2/2021 12:35:38
Res mi je žal, da vam niso uspeli. Mogoče je pa kaj z merilnimi enotami narobe. ;)
Reply
Matej
12/2/2021 13:13:31
Bom se poskušal ;) Drugače pa sem jih pekel v fritezi ... mogoče je blo to narobe. Ker sam okus je bil pa zelo dober.
Urška by 220 stopinj poševno
12/2/2021 13:20:32
Matej, ko gnetete testo, ga morate malo dlje časa gnesti na nizki hitrosti. Na začetku izgleda, kot da je potrebno dodati še tekočine, potem je pa vedno bolj mehko.
bisa
12/2/2021 14:16:39
:D Vaja dela mojstra. To so moji prvi krofi in nisem imela brez razloga rešpekt pred njimi.
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
12/2/2021 14:29:20
Bisa, definitivno prevroče olje!
Reply
bisa
14/2/2021 10:58:38
Draga Urška!
Urška by 220 stopinj poševno
12/2/2021 14:32:07
Večina, ki vas opisuje težave, jih imate predvsem zaradi neučakanosti. 😊
Reply
Klara
13/2/2021 15:36:55
Ste jih mogoče kdaj delali iz polovičnih količin? Midva joh ne bi zmogla toliko, otroka sta pa tudi se majhna, pa sem mislila iz polovicne mase narest..mislite, da bi bilo ok, ali bi bilo treba vsaj kak rumenjak več? Hvala! Lp
Reply
bisa
14/2/2021 17:27:16
Klara, jaz sem jih delala iz polovičnih količin - 14 ravno prav velikih krofov je nastalo. Samo vse količine na polovico in recept štima, brez skrbi.
Reply
Marta
13/2/2021 16:55:53
Super krofi ali krapi, kot jm rečemo pri nas na Koroškem.
Reply
travdica magličić
16/2/2021 17:12:07
Hvala za recept ,prvi puta mi uspjeli ,jedino dvije runde bile malo bolj čokladne .......................malo izgoreli ,pekla na plinski štedilnik
Reply
Daniela
18/2/2021 16:06:34
Živim v Argentini in nimam na razpolago posebne moke za krofe kot jo imate pri vas. Ali bi bila primerna tista moka, ki jo uporabljam za drobno pecivo? Hvala za vaš prijazen odgovor!
Reply
Zdenka ŠTEFANEC
13/2/2023 12:29:25
Pozdravljena,
Reply
Saša
18/2/2023 22:26:49
Prvič sem pekla krofe, in to po vašem receptu. Popolni so tako po videzu in okusu! Res super recept, hvala!
Reply
Sasa
20/2/2023 16:42:25
Pozdravljeni,
Reply
Leave a Reply. |
that's me, UrškaZ veseljem delim ljubezen do kuhanja. YouTubeArhiv
April 2024
|