V preteklosti je kruh veljal za statusni simbol. Čim temnejši je bil kruh, tem revnejša je bila oseba. Bel kruh je bil namreč rezerviran samo za bogate. In kako je danes? O tem ali je zdrav ali ni, kateri je boljši in kateri je slabši, kateri bolj oz. manj redi, bi se dalo debatirati v nedogled. Dejstvo je, da vse kar pojemo v zmernih količinih za zdravo osebo ne predstavlja nobene ovire. Pri nas doma zaradi sojinega lecitina, ki ga pekarne med drugimi E-ji dodajajo v kruh, in na katerega ima naš prestolonaslednik alergijo, pečemo kruh doma. Večinoma je to polkilski ržen hlebček, ki nam zadostuje cel teden in je po petih dneh še vedno dober za jest. Ja, vem, nismo ravno "sedvičarji, paštetarji". :)) Sestavine: cca 3,50 dcl vode 200 g ržene moke 300 g bele moke 1 vrečka suhega kvasa 1 dobra žlička soli V večjo posodo damo najprej precej toplo vodo, nanjo vsipamo moko, kvas in sol in z mešalnikom zgnetemo v testo. Zaradi ržene moke je to testo malo bolj "lepljivo". Če je testo premehko dodamo še malo bele moke. Ko mašina svoje naredi, posipamo okrog in po vrhu testa malo moke, da se nam testo, med tem ko bo vzhajalo, ne sprime posode. Posodo s testom pokrijemo in vzhajamo na toplem nekje eno uro. Jaz ga sploh v zimskem času dam vzhajat kar na topel radiator, da vse skupaj malo pospešim. Vzhajano rženo testo ne naraste tako kot belo, zato se ne ustrašit, če med vzhajanjem ne naredi trojnega axla. Ko je testo vzhajano, ga na mokani površini narahlo pregnetemo, oblikujemo kroglo in ga damo na pekač pokrit s pekipapirjem še enkrat na toplo vzhajat za kakšne pol ure. Po vrhu zarežemo z nožem in narahlo posipamo z moko. Ko je testo drugič vzhajano, ga (če želimo imeti trdo skorjico, premažemo s toplo vodo) in ga damo pečt za cca. pol ure v že ogreto pečico na 210 stopinj. Naj vas minute na sliki na zavedejo, ker je to za 1kg kruh. Pečice med peko nikar ne odpirajmo! Kruh pustimo za kakšno uro na rešetki, da se dobro ohladi. Če nam uspe se vzdržat, zarežemo v hladen kruh. :)
23 Comments
Igor
1/2/2019 17:52:24
toni ržen kruh, ampak mešan.
Reply
Jure
4/11/2019 15:43:49
Saj ni važno, je pa lep, samo, da je vsaj pol tako dober, kot je lep.
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
19/3/2020 08:15:54
Kocka svežega kvasa je za 1 kg moke.
Reply
Petra
12/4/2020 20:45:23
Če je sveži kvas ga dam najprej v toplo vodo,da začne delovat?
Urška by 220 stopinj pševno
13/4/2020 11:40:47
Petra, seveda. V vodi z malo sladkorja ga morate pustit nekje 10 minut, da se aktivira.
Tanja
21/3/2020 18:55:24
kaj pa če pečem 100% ržen kruh? Brez dodane druge moke.
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
21/3/2020 19:03:12
Ja, seveda se da. Je pa precej bolj zahtevno, ker je ržena moka zelooo lepljiva, pocasta. Pa razmerje vode se spremeni. Počasi je potrebno vodo dodajati, da vidite, kdaj je je dovolj.
Reply
Zita
28/3/2020 15:16:41
Mene pa zanima kako shranjujete kruh, da ostane svež? Tudi jaz pečem doma svoj kruh, vendar še nisem našla pravega načina shranjevanja in se mi precej izsuši.
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
28/3/2020 18:48:39
Najprej v papirnato vrečko, nato pa še v plastično.
Reply
Jure
29/3/2020 07:12:08
Koliko pa je potrebno dati doma izdelanega kvasa (droži) .
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
29/3/2020 07:53:07
150 do 200 g jaz dam.
Reply
Jure
30/3/2020 11:15:44
Hvala, zelo koristen podatek, pa dobro peko še naprej (moj bo ajdov, ker je tudi hči Ajda)
Tea
4/4/2020 19:53:21
Zakaj se mi v robotu vso testo prilima na steno posode 🙄 gnetem ze 10min.
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
4/4/2020 20:00:18
Ržena moka je bolj lepljiva. Nič hudega. Ko končate, lahko malo pomakate na pultu, oblikujete kroglo in daste vzhajat.
Reply
Domi
5/4/2020 20:16:19
210 z ventilatorjem al brez?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
6/4/2020 09:44:36
Kruh, pletenice , narastki ipd… se vedno peče na programu: zgornje in spodnje ogrevanje in na najnižjem izvlečnem izvodilu.
Reply
Gojc
21/4/2020 10:22:40
Ali je 30 minut peke dovolj za navedeno količino? Pri drugih receptih je čas precej daljši.
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
21/4/2020 10:25:35
Gojc, piše približno pol ure za hlebček s pol kilograma moke. Odvisno od pečice in programa. Lahko je to tudi do 40 minut peke. veče pa ne.
Reply
Melita
1/11/2020 19:25:28
Zelo dober kruh, enostaven recept :) tudi z dodatkom mešanice semen čudovit. lp
Reply
Maja
10/1/2021 13:38:08
Kaj pa če bi imela 1kg kruh, torej samo podvojim sestavine, torej dva suha kvasa, 600 bele moke, 400 ržene moke...?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
11/1/2021 10:10:18
Ja. V kolikor imate čas za vzhajanje (da ga podaljšate), lahko zmanjšate količino kvasa.
Reply
Leave a Reply. |
that's me, UrškaZ veseljem delim ljubezen do kuhanja. YouTubeArhiv
April 2024
|