Teletina je zaradi svoje lahke prebavljivosti in velike vsebnosti mineralov primerna tako za kosilo kot večerjo in zaradi svoje kvalitete tako za petek kot za svetek. Pa naj je to v obliki bifteka, tournedosa, chauteobrian, entrecote, minjona, ramsteka, T-bone-steaka, pečenke ali celo veličastnega sirloina. Pri nas doma, ko prekalkuliramo čas priprave, ceno in okus, se največkrat (recimo na "petek") na mizo postavijo tanki, na žaru pečeni zrezki, ki bi pa vsekakor bili primerni tudi za "svetek". Sestavine za 4 osebe: 4 tanke telečje zrezke (stegno) 4 jajca večja skodelica ajdove kaše 5-7 rezin pršuta polovica čebule oljčno olje sveže mlet poper piranska sol, solni cvet 1 žlica moke 1 žlica senfa pest mladega graha romanesco brokoli čupava endivija bučno olje, kis voda Ker so telečji zrezki tanki jih ne rabimo potolčt, ampak jih samo s papirnato brisačo na suho obrišemo. V žar ponvi segrejemo oljčno olje in damo zrezke pečt. Žar ponev mora biti precej vroča. Zrezki se bodo prilepili na ponev. Zrezkov v tej fazi ne trgamo vstran od ponve, ampak jih pustimo, da se do konca zapečejo. Pečemo cca 3 minute na eni strani, zgornjo stran začinimo (popramo, solimo), zrezek obrnemo in popečemo še na drugi strani cca 3 minutke. Pečene zrezke damo počivat v stekleno ognjevarno posodo, da ostanejo sokovi v zrezku. Posodo pokrijemo. Med tem si pripravimo omako. V kozarec z 2 dcl hladne vode damo moko in premešamo, da ni grudic. To mešanico vlijemo v ponev v kateri so se pekli zrezki in s kuhalnico premešamo oz. po ponvi narahlo podrgnemo, da odstranimo zapečene ostanke od zrezkov, ki dajo vso bogatost okusa omaki. Dodamo še senf in spet vse skupaj premešamo in pokuhamo kakšno minutko dve. Ajdovo kašo si začnemo pripravljat pred zrezki. Na olju prepražimo nasekljano čebulo, dodamo zraven na manjše koščke natrgan pršut, ga prepražimo in nato še ajdovo kašo. Vse skupaj zalijemo z vodo in dušimo približno 20 minut. Po potrebi dodajamo vodo. Recimo, da je razmerje med kašo in vodo 1:2,5. V manjšem loncu segrejemo približno 1 dcl vode, dodamo grah in romanesco brokoli in ju dušimo 3-5 minut. V primeru, da nimate mladega graha, ga dajte par minutk prej dušit. Vendar naj velja pravilo: raje manj, kot več. Zelenjava ne sme biti razkuhana in mora še vedno imeti svežo zeleno barvo. Ko se zelenjava poduši, jo precedimo in splahnemo z mrzlo vodo, da ostane čvrsta in se ne "kuha" naprej. Romanesco brokoli je ena najlepših zelenjav na svetu in je v bistvu križanec med cvetačo in brokolijem. Ne gre za kakšno moderno in novo sorto, saj so jo vzgojili na vrtovih Rima že pred stoletji in se zato tudi imenuje Romanesco. Tik preden jed serviramo, popečemo še jajce na oko in ga začinimo s solnim cvetom in sveže mletim poprom. Nam paše najbolj zraven "čupava" endivija, kot ji pravita moja mala dva, z bučnim oljem.
3 Comments
Andreja
28/12/2013 12:30:00
Brokoli je najboljši del ;-). Zelenjava s čudovitimi cvetovi in še boljšim okusom.
Reply
Jure
4/1/2018 10:19:22
Moka v brezglutenskem receptu? Resno?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
4/1/2018 14:14:06
Resno kak satan! :)) Pri Orgranu imate več različnih mok brez glutena. Pa tudi druge znamke so. Orgran ima celo moko, ki se uporablja prav za zgoščevanje omak. ;)
Reply
Leave a Reply. |
that's me, UrškaZ veseljem delim ljubezen do kuhanja. YouTubeArhiv
April 2024
|