Obožujem meto v vseh receptih. In tudi v sladoledu. In ko sem od Klaudije dobila te čudovite It's Pepa krožnike, sem takoj rekla, da moram spisati recept za metin sladoled s koščki čokolade. Če nimamo doma mašina za sladoled, zna biti domači sladoled precej zbit. Lahko bi napisala, da je bolj podoben kakšni zaledeneli drsalni plošči kot sladoledu. Na izletu v Gironi, ko sva z možem okušala čarobnost okusov najboljše restavracije na svetu El Celler de can Roca, sva kupila tudi knjigo s sladicami najmlajšega člana Roca brothers, Jordi Roca. Sladice so bile namreč fenomenalne. Mislim, vse je bilo za pop* dobro, sladice pa orgazmične. Veliko je bilo različnega sladoleda, sorbetov. In med listanjem te knjige sem ugotovila, da Jordi da želatino v skoraj vsak sladoled, sorbet (ok za sorbet bom razkrila ob priliki, kaj še doda, da je tako dober). In zato so ti lepo kremni, brez vodnih kristalov. Pa seveda, saj včasih, ko še ni bilo vseh teh umetnih dodatkov za sladoled, se je sladoled tudi v slaščičarnah pripravljal z želatino. Sestavine: 3 rumenjaki 3 listi želatine 1 lonček sladke smetane 1,5 lončka polnomastnega mleka 1 lonček metinega sirupa z limono 3 lončki sveže mete (ali 1 lonček mlade špinače ali 4 kapljice zelenega barvila) semena vanilije after eight čokoladice ščep soli 1 lonček = jogurtov lonček oz. 2 dcl posodica Najprej si pripravimo klorofil, da bo metin sladoled izgledal vsaj malo zeleno. Če imamo dovolj sveže mete, to ni problem, pozimi, ko je pa primanjkuje, pa si pomagamo z baby špinačo ali pustimo sladoled bel oz. v končni fazi, če niste sovražnik E-jev, si lahko pomagate z zeleno jedilno barvo. Špinačni klorofil metinemu sladoledu ne da nobenega priokusa, samo barvo. Liste operemo (mete in špinače) in jih blanširamo. Vodo dobro odcedimo. Blanširane liste špinače in mete s paličnim mešalnikom dobro spasiramo. Vsebino odcedimo. Vodo pustimo, da se odcedi, klorofil pustimo na cedilu. Želatino namočimo v mrzli vodi, da se zmehča. V kozico damo mleko, smetano, vanilijo in rumenjake in neprestano med segrevanjem mešamo, da rumenjaki ne zarknejo, da ne nastanejo grudice, ampak se vežejo v kremo. Segrevamo nekje do 80 stopinj, nikar do vretja. Odstavimo z ognja. V vročo kremo dodamo metin sirup, ščep soli in namočeno ter dobro odcejano želatino. Z metlico mešamo, da se želatina stopi. Na koncu vmešamo še klorofil. Ne vsega, ampak do željene barve. Z žlico skozi cedilo potiskamo klorofil. Tako bo v kremi res samo zeleni klorofil, brez večjih delcev. Ko se krema za sladoled hladi, jo z mešalnikom večkrat premešamo. Tako bomo v kremo vnesli zrak, ki bo sladoled naredil rahlejši. Krema se mora popolnoma ohladiti. Na koncu jo z mešalnikom še enkrat dobro raztepemo, z žlico vmešamo koščke after eight čokoladic in sladoled zamrznemo. Preden sladoled postrežemo, ga postavimo za par minut na sobno temperaturo. Žlico za sladoled segrejemo pod vročo tekočo vodo in sladoled nadevamo na krožnike.
1 Comment
Tina
15/7/2016 16:30:07
Zdravo,
Reply
Leave a Reply. |
that's me, UrškaZ veseljem delim ljubezen do kuhanja. YouTubeArhiv
April 2024
|