Prekmurka, pa po skoraj dveh letih pisanja bloga, še vedno nimam med recepti objavljenega tistega za bograč. Za pravi prekmurski bograč in ne bograč gulaš - župo, kjer plava malo mesa in veliko krompirja! Za bograč, kjer je krompir v manjšini in je bograč tako gost, da v njem stoji žlica pokonci. V sklopu Mercatorjevega projekta KuhaM je priletel nov izziv SloFest. Mercator nam je zadal nalogo, da pripravimo recept, ki označuje določeno pokrajino. Na katero jed najprej pomisli vsak, ko mu omenjamo Prekmurje? Prekmursko gibanico in Bograč. Itak! Ker imam recept za Prekmursko gibanico že objavljen, ne morem nikakor mimo dejstva, da je na blogu nujno potreben še recept za tisti pravi prekmurski bograč, ki je tako gost, da v njem stoji žlica. Brez dodane kapljice vode ali kakšne jušne osnove. Tako ga je kuhala moja babica v Strehovcih, tako ga kuha moj oče že leta in leta in za vse družinske fešte. Nobena trgatev, okopavanje goric ni šlo mimo brez njegovega bograča, niti moja, niti sestrina poroka ali praznovanje rojstva vnukov. Babica se je ob kuhanju bograča stroga držala pravila, da se krompir kuha posebej in da se z njega obriše sleherna kapljica vode, preden se ga doda k bograču. In čeprav moja otroka pravita, da je moj bograč boljši od dedijevega, se ne morem z njima strinjati. Moj ati skuha najboljši bograč! Spomini in čustva delajo čudeže pri okusih. :))) In tukaj je moj oz. Berdenov recept za bograč. Pravila našega bograča:
V bograč moj ata ne dodaja niti rdeče paprike, niti paradižnika. Tukaj se recepti razlikujejo. Nekoč hladilnikov niso poznali in zato paprike in paradižnika v bograču ni bilo, niti ju ne bomo našli v starejših receptih. Jaz dodam paradižnik in/ali papriko odvisno od vrste čebule in tega, koliko soka le-ta spusti. Recimo, da ju bolj bolj ne dodam, kot ja. Najboljši bograč je pripravljen zunaj, na odprtem ognju in v bakrenem kotličku. Zakaj? Ker se tak kotliček ves segreje, torej tudi ob straneh kotla in ni segreto le dno posode. In takrat, ko dodamo k čebuli meso, se meso ne samo duši v vsej tisti gori čebule, ampak ob strani kotlička tudi lepo prepraži, kar da Bograču dodaten okus. Če nimamo bakrenega kotlička je dobra zamenjava tudi kvalitetna litoželezna posoda. Pa nikar pri kuhanju bograča ne zmanjšujmo količin! Spodaj navedene količine so minimalne. Bograč lahko tudi zamrznemo, kljub dodanemu krompirju. Tak bograč jem že celo moje življenje in sem še zmeraj živa in mi nikoli nič ni bilo od pogretega krompirja v bograču. ;) Če pa je kdo "boječka", kot bi moja otroka rekla nejevernežu, pa verjemite, da ga boste pojedli v dveh dneh. Mi smo štirje, 2 + 2 mladička in ga zmažemo v dveh dneh. Zraven obvezno postrežemo domač rženi kruh. Sestavine: 500 g govejega bočnika 500 g svinjskega stegna 500 g divjačine (srna, jelen, divji prašič - jaz sem vzela meso divjega prašiča) 1500 g čebule 1 manjša glava česna (ali cca 3 večji stroki) 1 -1,5 dcl suhega belega vina 1-1,5 dcl rdečega vina 2 večja lovorjeva lista 2 žlici mlete rdeče paprike 2 manjša paradižnika (ni nujno) sol 10 -15 poprovih zrn 1 žlička mlete kumine 1 pekoči feferon ščep pimeta 1 žlička suhega majarona 1 dobra žlica svinjske masti (lahko zamenjamo z rastlinskim oljem) 1 kg krompirja + obvezno 1 kozarček finega vina - za kuharja ;) Čebulo na drobno narežemo z nožem. Bolj fino jo bomo narezali, hitreje se bo razpustila. Čebula je pri bograču poleg mesa, ključnega pomena. Čebula mora spustiti čim več soka. Če čebula ne bi imela če-ja, bi bila bula in se mi pri rezanju ne bi jokali. Kako in s čim manj solz narezati vso to goro čebule? Pravijo, da je dobro, če jo hranimo v hladilniku ipd. vraže. No, če mene vprašate, obstajajo hudobne in manj hudobne čebule in prvim noben hladilnik, niti oster nož ne pomagata. Kar meni pomaga je, da jo režem zunaj, da je stalen "dovod" svežega zraka, ki nosi čebulne encime (syn-ropanethial-S-okside, če želite natančneje) vstran od mojih oči. Pomaga mi tudi, da prezračim že pekoče oči pri odprtem oknu. Nikar pa si pekočih oči ne brišimo, ker bomo encime še bolj potisnili v oči in le-te se bodo še bolj solzile. Pomagajo tudi sončna očala. Res! Poskusite. Po drugi strani pa ima rezanje čebule tudi zdravilni učinek. Čebula nam nos spuca v nulo in če je bil kje kakšen virus na vratih, ga je čebula zdaj 100 posto odgnala. Čebulo dušimo na maščobi vsaj pol ure, da postane mehka. Čebula ne sme spremeniti barve. Postane sicer malo bolj steklena, vendar ne sme porjaveti. Spustiti mora sok. Tega soka po pol urah še ni veliko. Meso operemo, obvezno obrišemo do suhega in narežemo na kockice velikosti 3 x 3 cm. Čebuli nato dodamo goveje meso, vse začimbe, na drobno narezan česen, solimo, popramo in vse skupaj počasi dušimo, pražimo nekje 20 minut. Vmes dodamo vino, vsakega po pol decilitra. Nato dodamo divjačinsko meso, še malo obojega vina in spet počasi dušimo, nekje 20 minut. Zdaj bi čebula in meso morala spustiti že kar nekaj soka. Če mislimo dodati paradižnik, ga dodamo zdaj, narezanega na manjše koščke. Nazadnje dodamo svinjsko meso, preostalo vino in kuhamo na nizkem ognju približno še eno uro. Vmes večkrat seveda premešamo. Ko je bograč kuhan, dodamo do suhega obrisan krompir, ki smo ga razrezanega na četrtinke skuhali v drugem loncu, v slani vodi. Vse skuhaj še malo pokuhamo. Zdaj bi moral biti prazen tudi tisti dodatni kozarec vina za kuharja. ;) Bograč ohladimo in šele, ko ga ponovno segrejemo, je tisti pravi in ga lahko zmagoslavno postrežemo. ;) Bograč je kuhan, ko se čebula razpusti, postane gost, da v njem stoji žlica. Glej sliko. To sivo v sredini lonca je žlica, ki stoji navpično v bograču. Jo vidite? Vendar bograč takoj po kuhanju ne bo postal gost. To se zgodi šele ob drugem segrevanju. Ob tretjem je pa še boljše. Pri nas velja za bograč rek: "Več ga segrevaš, boljši je." Pomeni, da je najboljši šele drugi oz. tretji dan.
24 Comments
drago
24/11/2015 16:42:09
ko krompir kuhamo posebej,deluje kot priloga
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
21/7/2016 12:47:33
Drago, marsikaj "deluje" napačno, dokler ne sprobamo.
Reply
Ernest
17/5/2017 13:08:05
to je bograč z Goričkega ...
Tjaša
29/8/2016 17:10:40
Draga Urška
Reply
tjasa
18/11/2016 10:14:52
Izgleda odlično, fotke so pa fenomalne. Če mi bo čas dopuščal, ga bom skuhala danes zvečer za jutrišnje kosilo. :)
Reply
Urška bu 220 stopinj poševno
20/11/2016 07:58:06
Ja, seveda, da alkohol izhlapi. :)
Reply
suomi
21/12/2016 09:04:14
Upam, da se pri vas začne večer bolj zgodaj, ker se bograč kuha 4-5 ur :)
Reply
melita
18/12/2016 10:24:19
Dan. včeraj skuhala bograč po Vašem receptu. najedlo se nas je šest. v tole pokončno žlico sem malo dvomila vendar na moje veliko presenečenje in veselje ... žlica je stala pokonci. jeeeej :-).
Reply
Matjaž
2/2/2017 12:47:24
"Huda in manj huda čebula"
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
21/4/2017 19:58:58
O, hvala. Lepo!
Reply
Lili
10/5/2017 13:33:38
Kaj lahko uporabim divji prasec meso v marinadi imam že kupljeno od Alpike ki je v marinadi hvala
Reply
Mojca
1/7/2017 18:38:16
Krasen bograč za prijatelje .Žlica stoji pokonci . Imam tudi slikico , saj sem ga kuhala prvič .
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
3/7/2017 09:08:47
Mojca, krasno! Hvala za vaše mnenje. Bom zelo vesela vaše fotografije. :)
Reply
Melita
26/11/2017 20:02:46
velikokrat sem jedla berdenov bograč in lahko rečem samo kapo dol... boljšega se nisem jedla. jutri bom ga pa tudi jaz poskusila skuhati 😀
Reply
GanjaHealingOfTheNation
6/12/2017 16:56:40
Zadevo sprobal in uspel narediti tako da ostane zlica pokonc. 1.A.
Reply
Danijela
13/5/2018 21:28:27
Naredila ze drugic po tem receptu in dobwr za prste obliznist. In seveda kuhalnica stoji
Reply
Lojze
17/10/2018 14:22:55
Danes kuhal drugič po tvojem receptu (le količine sorazmerno povečam). Vsakič uspe, tko da se lahko "kitim" pr prjatlih, ki prihajajo na pokušino.....😀
Reply
Bruno
6/9/2019 13:09:21
Že nekajkrat sem skuhal bograč po tem receptu in vedno sem bil navdušen, prav tako pa družina in prijatelji, ki sem jim ga ponudil.
Reply
Aleš
17/8/2020 15:18:39
Po receptu. Razen :sveži rdeča paprika in zeleni feferoni, rdeča prekajena paprika huda, sveži timijan in sveži majaron, vejica zelene in majhen korenček.
Reply
Tina
7/3/2023 17:12:11
Super recept.
Reply
Urška
7/3/2023 17:15:50
Tina, ne v pečici in ne v mikrovalovki. 😊
Reply
Andrej
26/8/2023 14:24:46
Kdaj dodamo feferon? Lp
Reply
Leave a Reply. |
that's me, UrškaZ veseljem delim ljubezen do kuhanja. YouTubeArhiv
April 2024
|