Drože za brezkvasni nastavek lahko naredimo v nekaj urah in ne potrebujemo celega tedna, kot najdemo običajno recepte zanj na spletu. Postopek, kjer se kisli droži pacajo cel teden in se dnevno dodaja moka na 25 g natančno, se mi je zdel preveč kompliciran. Moja babica ni imela tehtnice, pa je pekla fantastičen kruh,, niti ni kislih drožev hranila v hladilniku. Po tem, ko sem opravila test intolerance na prehrano, kateri mi je pokazal intoleranco na pekovki in pivski kvas, sem se odločila, da poskusim, pripraviti kruh brez kvasa. Kako? Način s 5 dnevnim pacanjem drožev se mi je zdel absolutno komliciran. Toliko besedila, toliko dni, natančnosti, da prideš do prvega dišečega kolača kruha. Ni šans. Potem na spletu naletim na recepte z jelenovo soljo, pecilnim praškom, sodo bikarbono. Katastrofa. Temu se enostavno ne more reči kruh. Poleg tega, da se je zadeva nenormalno drobila, sem imela občutek, da jem "kemijo". Ni mi preostalo drugega, da se lotim priprave kruha s kislim nastavkom - droži. Googlam, raziskujem slovenske in tuje recepte, ugotovim, da so zapisi skoraj identični. Tako za drože, kot recepte za kruh. Madona, do grama natančne recepture. Končno vsa vesela najdem na kulinariki recept za drože s kefirjem, uporabnika 666. Pa seveda! Kako mi to ni potegnilo. Sama sem že pekla kruh z minimalno količino (par gramov) pekovskega kvasa in kefirjem. Pa je bil fantastičen. da bi ga pa samo s kefirjem, pa mi ni potegnilo. Uporabnik 666 sicer pri pripravi drožev doda še sol, jaz je ne dodajam, ker zavira delo bakterij. Pokličem mojo 83-letno staro mamo in jo povprašam, kako so oni včasih, ko še ni bilo kvasa, pekli kruh. "Ja. Od vzhajanega testa smo vzeli del testa, ga na krožniku pustili, da se je posušil in ga ob naslednji peki uporabili. Suho testo smo nadrobili v topli vodi in pustili, da se je naredil "kvasec". To je trajalo kar nekaj časa, da se je aktiviral. Potem smo pa normalno omesili testo, pustili vzhajati in spekli." Ko jo povprašam, kako so prišli do tistega prvega testa, mi odgovori: Ja, vedno je bil tam. Tako ga je pekla moja mama in jaz sem ga dobila od nje in samo nadaljevala." No, pa poskusim še jaz. Za lažje sledenje receptom ga poimenujem "suhi brezkvasni nastavek". Stara mama je pekla večinoma rženi kruh, vsake toliko pa tudi bel vrtanek. Torej uspeva z belo moko in rženo moko. Tisti, ki se boste lotili peke kruha brez kvasa, predlagam, da uporabite domačo moko. Če se da rženo, saj ta mnogo bolje reagira z doma narejenim kefirjem in ti droži so precej bolj aktivni od tiste kupjene. Tisti, ki ne smete mleka, lahko kefir pripravite z vodo ali rastlinskim mlekom. Hitri rženi droži s kefirjemRženi droži na hitro: 5 zvrhanih žlic ržene moke (120 - 130 g) 2 dcl domačega kefirja 1 žlička sladkorja to je cca: 330 g kislega nastavka Količina drožev zadostuje za kruh, pripravljen s 500 g moke Moko, sladkor in doma narejen kefir enostavno zmešamo in pustimo vsaj 6 ur na toplem (jaz kar na radiatorju), da se bakterije aktivirajo, razmnožijo in opravijo svoje. Drože sicer lahko pripravimo tudi iz druge moke, vendar je ržena moka "najhitrejša" in "najuspešnejša" pri pripravi kislega nastavka. Moram napisati, da ta nastavek v bistvu ni niti kisel, kot se omenja, da je tisti, pripravljen z droži iz vode in ki nastajajo cel teden. V bistvu so kvalitetni toliko, kolikor je kvaliteten in kisel kefir. Ko je nastavek poln mehurčkov, je pripravljen. Ta faza lahko traja od 6-24 ur, odvisno toplote prostora. Na toplem radiatorju so pripravljeni v 6 urah, na sobni temperaturi tudi do 24 ur. Nastavek dodamo moki oz. sestavinam za kruh in omesimo testo. Pustimo ga vzhajati vsaj 6 ur. Najboljše, da kar v pekaču, v katerem bomo kruh pekli. Lahko pa po dveh urah vzhajanja, damo testo v pekač, v katerem bomo pekli kruh, in ga shranimo čez noč ali dlje v hladilniku. Vsaj 5 ur, preden bomo kruh pekli, ga vzamemo iz hladilnika in pustimo na toplem, da bakterije spet začnejo delati s polno paro. Veja si zapomniti, da dlje bomo kruh razvajali, bolj bo rahel, saj bodo bakterije imele več časa opraviti svoje delo. Sploh, ko pripravljamo kruh z drugo moko kot rženo. Suhi brezkvasni nastavekSuhi brezkvasni nastavek si pripravimo tako, da od testa vzamemo en del vstran in ga pustimo na krožniku, da se posuši. Koliko? Nekje 150 g. Suhi brezkvasni nastavek pustimo v hladnem (shramba) prostoru, da se suši do naslednje uporabe. Po enem tednu sušenja je sredica še vedno mehka. Ni pa nič narobe, če je nastavek povsem suh. V lonček nalijemo toplo vodo (količina je odvisna od določenega recepta), mleko, kefir ali kombinacijo vode in kefirja itn. Odvisno od recepta. Dodamo malo moke iz recepta, sladkor in vanj dobro nadrobimo suhi brezkvasni nastavek. Suhe dele fajn nadrobimo in po kakšni uri, če se še niso stopili, jih s prsti pomečkamo, da pospešimo proces. "Kvasec" pustimo na toplem, da se aktivira. Ko nastanejo mehurčki, je kvasec pripravljen, da ga uporabimo. Če smo uporabili pri kvascu kefir, bo proces zaradi dodatnih bakterij hitrejši. To lahko traja nekaj ur, zato je najboljše, da si ta kvasec pripravimo zvečer, da se do jutra aktivira. Aktivni kvasec dodamo sestavinam za kruh ... ... omesimo testo ... ... in ga pustimo, da na toplem vzhaja dve so tri ure, da se volumen podvoji. Najboljše, da ga vzhajamo že v pekaču, v katerem se bo kruh pekel.
V primeru, da nimamo časa peči kruh, lahko testo shranimo tudi v hladilniku. Vsaj 5 ur preden bomo kruh pekli, ga vzamemo iz hladilnika in pustimo na toplem, da bakterije spet začnejo delati s polno paro in da testo vzhaja.
48 Comments
Kristina
7/4/2016 06:39:39
Hmmmm, zanimivo. Meni je tudi oče pripovedoval da so včasih ženske pekle kruh brez kvasa in potem vsakič od narejenega testa odtrgale košček in shranile pa tudi ni vedel kako so prišle do tega '' kvasa''. Zanimivo kar ste napisali in probala bom narediti vendar bi z belo moko, ker sin in mož ne marata temnih mok jaz pa obožujem rženega. Hvala za obširno pojasnilo. Lp, Kristina
Reply
Pozdravljena Urška!
Reply
Miša
28/4/2017 15:48:26
Mene pa zanima, če teh 150 g kvasca, ki jih vzameš stran za naslednjo rundo, zadostuje za 1 kg moke ali je v tem primeru treba dati na stran 300 g kvasca.
Reply
5/6/2017 18:41:31
Zanima me ce kupljen kefir ni dober, ker nimam domacega?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
6/6/2017 08:42:25
Kupljen kefir vsebuje mogoče 3 -5 različnih probiotičnih bakterij. Domači pa čez dvajset različnih kultur.
Reply
Majda Jankovič
6/6/2017 20:38:59
Hvala! Bom poskusila in povem kako bo ratalo!
Polona
22/3/2019 06:01:54
Jaz ssm probala s tremi različnimi kefirji, domačega nisem dosedaj našla se nikjer :(
Maja
22/5/2019 08:25:00
V Mercatorju imajo en oddelek z izdelki iz kmetij in tam se najde tudi kefir. Sem probala s kefirjem kmetije Žgajnar ter s polnovredno moko iz mlina. Je uspelo, vendar pa je res malce dlje trajalo - po 6 uras se ni še prav nič videlo, zjutraj po 20 h je bilo pa odlično.
Zita
17/10/2017 15:23:16
Pozdravljena,
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
17/10/2017 16:30:03
Seveda se da.
Reply
Nastja
4/12/2017 15:43:33
Zanima me, če imaš kaj izkušenj tudi z delanjema droža iz brezglutenske moke? Traja kaj dlje časa? Drugače pa super objava in vse pohvale za obširen in raznoliki brezglutenski del :)
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
4/12/2017 20:51:19
Ja, seveda. Recept najdete med mojimi recepti. :)
Reply
Simona
23/12/2017 14:35:22
Mene pa zanima, ali se lahko nastavek vzame od kvašenega testa za kruh iz ržene moke in pusti da se posuši, nato pa bi iz tega delala testo in ne več s kvasom. Se pridružujem pohvalam za tole objavo.
Reply
Urška
24/12/2017 08:02:01
Seveda! :)
Reply
Klara
18/3/2020 19:48:52
Zdravo. Zanima me,kako se je obneslo tole s kosckom kvasenega testa? Casi so taki, da bi tudi jaz poskusila s tem...
Reply
Nina
22/3/2020 19:50:56
Pozdravljena, jaz sem poskusila in se obnese enako, kot če bi delala s kvasom. Vsakič vzamem od zamesenega testa cca za 1 jajce testa in ga posušim. S tistim potem spečem kruh, pico, buhtlje... Vedno pač od testa vzamem kos stran :) To se lahko ponavlja v nedogled.
eva
12/3/2018 07:03:51
Pozdravljena. Delam kefirjev nastavek. Imam domaci kefir. Dela se ze 24 ur je na toplem pa ni se nic mehurckov. Ne vem ali naj vstrajam ali naredim na novo. Hvala in lp.
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
12/3/2018 09:26:03
A je kefir bil fajn aktiven? Kakšno moko ste pa uporabili? Kje ste imeli lonček?
Reply
Eva
12/3/2018 11:35:19
Kefir sem imela zmrzjen . Ga dala delat. Naslednji dan sem delala nastavek. Ker je bil bolj voden sem vzela iz hladilnika teden dni starega in ga mesalala. Pol pol. Dodala 5 zlic rzene moke in zlico dladkorja. Grejem v posodi sa izdelavo jogurta. Je na elektriko in ima konstantno tempe
Urška
12/3/2018 11:49:02
Mogoče kefir ni bil dovolj aktiven, ali stara moka. Ne vem. Mogoče bo res boljše, da ponovite. Ker kefir, sploh, če ga grejete, veste, da ga takoj razžene. Bi moralo kipeti. Ker meni kefir, če je toplo, takoj ponori. Moka, je pa samo še dodatna hrana. Sploh, če ste sladkor dodali.
Barbara
18/4/2019 08:25:26
Pozdravljena, ali mi lahko prosim napisete postopek kako narediti kefir?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
18/4/2019 09:32:25
Pozdravljeni
Eva
12/3/2018 11:55:27
Nahlepsa hvala. Bom ponovila. Lep dan
Reply
Eva
13/3/2018 06:35:00
Hvala ponovila vajo in ratalo. Sedaj pa v akcijo. Prvic . Upam da kaj uspe. Lep dan
Reply
Maja
19/9/2018 16:42:47
Hvala za zelo koristno idejo! Mi enostavno nismo pri miru 5 dni skupaj, nosit kozarec z nastajajočimi drožmi v torbici mi pa tudi nekako ni 😂 Torej gremo v akcijo s kefirjem. Mislim da vam bo moja družina jutri še kako hvalezna 😘
Reply
DDV - BF
10/2/2019 22:51:45
Zdravo...toliko, da obrazlozim...tako pivo kot kefir imata iste kavasovke...ravno tako, kislo testo, ki nahaja "cel teden" ima isti rod kvasovk, naravno prisotne v zitu...tako, da govoriti o kruhe, ki je narwjwn brez kvasovk je nepravilo. Edini kruh brez kvas-ovk je lahko narejen le pecilnim praskom, itd...
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
11/2/2019 09:04:10
Brezkvasni nastavek ne pomeni, da je brez kvasovk, ampak, da je brez dodanega kvasa, tiste kocke ali zavitka suhega ali svežega kvasa, ki ga lahko kupimo v vsaki trgovini in ki vsebuje le en red kvasovk - boosterjev po domače povedano, ki delujejo samo ob dodanih enostavnih sladkorjih oz. saharozi in ki ne naredijo v v končnem izdelku nič drugega, kot da ga poženejo oz. vzhajajo.
Reply
DDV-BF
12/2/2019 02:42:24
Pozdravljena,
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
12/2/2019 07:42:28
Intoleranc je lahko toliko kolikor je živil. 😜 Razen pri glutenu (vemo kaj je) in laktozi, ker je pač mlečen sladkor in ne kompletno živilo, se gleda pri ostalih živilih prehajanje BELJAKOVIN, ki ne bi smele priti skozi poškodovano črevesno sluznico. Torej beljakovine, ki končajo v krvi in ne bi smele. Tukaj so moji testi intolerance na živila in na pivski in pekovski kvas: 😜 https://www.220stopinjposevno.com/na-kro381niku/test-intolerance-na-hrano-imunofit .
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
12/2/2019 07:49:03
P.s.
INTOLERANCA
13/8/2019 22:12:45
Pozdravljeni DDV-BF,
Reply
pusnikb
30/8/2019 18:04:47
Jaz sem jih dal na sonce telovaditi ( polnozrnata moka ) in so tudi hitro nastali mehurčki :) :)
Reply
Orhideja
25/10/2019 12:22:17
Zdravo Urška,uporabljaš polnozrnato rzeno moko oz. kateri tip.Kaj pa iz psenicne moke tudi delas droži? Ravno pripravljam droži po klasičnem receptu,lepo ratuje,je pa precej vonja po ocetni...komaj čakam kruhek. Hvala za odgovor.lp
Reply
URŠKA by 220 stopinj poševno
27/10/2019 04:52:52
Zdravo,
Reply
Tjaša
22/3/2020 10:42:16
Spekla bi kruh iz hitrih droži iz kefirja pa ne vem koliko sestavin rabim...samo 500g ržene moke ter droži iz kefirja? Se dodaja kaj vode ali kako? :) hvala
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
22/3/2020 13:25:24
Tjaša, ta količina kvasca vam zadostuje za 500 g moke. Potem pa morate dodati še ostale sestavine. Vodo in sol.
Reply
Lucija
22/3/2020 16:39:46
Pozdravljeni!
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
22/3/2020 17:05:21
Za 500 g moke je. Lahko delate naslednji dan. S tem, da v tem primeru ga shranite pokritega v hladilniku, da se vam ne izsuši. Ga hitreje stopite in aktivirate.
Reply
Anita
25/3/2020 18:51:51
Živjo,
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
25/3/2020 19:27:49
Lahko. Tako bi naše babice storile.
Reply
I.P.
26/3/2020 15:36:57
Že par let občasno doma spečemo kruh. S suhim ali svežim kvasom iz trgovine. A ker kvasa trenutno v trgovinah ni, sem poiskal različne rešitve. Droži iz bele in tudi iz ržene moke so se mi po treh dneh skisale. Nato sem poizkusil še z nastavkom. Od zmesenega testa s suhim kvasom, sem vzel veliko žlico testa (ca. 100g) in ga pustil na krožniku na pultu. Kepa je narasla, skorja se je posušila. Naslednji dan sem raztrgal to kepo in jo prelil z 200 ml vode, ter dodal 4 žlice moke. Pustil in čakal kaj bo. Po 5-6 urah se je začelo peniti, zmes sem premešal in čakal. Po 8 urah se je že lepo vse penilo in dodal sem 400 g polbele moke in nekaj vode ter premesil (seveda sem odvzel veliko žlico testa za naslednji dan). Pustil sem vzhajati 1 uro in bil sem prijetno presenečen kako intenzivno je testo naraslo. Iz košarice na pekač, v na 240 segreto pečico in čez pol ure ven. Tako hrustjavega, s tako mehko sredico in okusnega kruha pri nas doma še ni bilo. (najbolj podoben je bil Martinu iz Lidla) Upam da nikoli ne pozabim odvzeti testa za naslednjič.
Reply
Polona
30/3/2020 21:14:48
Pozdravljeni!
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
30/3/2020 21:26:39
Polona, potem ne bo za jesti testo. :))
Reply
Silva
5/4/2020 06:19:57
Jaz nisem naredila iz domačega kefirja, ampak iz Krepko, pa tud ržene moke nisem imela, temveč črno,.. po 24 urah nič. Potem sem zvečer dodala eno žlico moke in vode. In zjutraj presenečenje. Skor enkrat višje v kozarcu. Jeeeee 😀.
Reply
Blaž
7/4/2020 11:17:45
Urška, servus!
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
7/4/2020 14:34:11
Blaž, pozdravljen!
Reply
Simona
21/4/2020 13:39:58
Živijo,
Reply
Leave a Reply. |
that's me, UrškaZ veseljem delim ljubezen do kuhanja. YouTubeArhiv
April 2024
|