Sezona bučk je tukaj. Babičin vrt so preplavile ogromne bučke, ki jih je potrebno nekako predelati. :)) Bučke na žaru, bučkina juha, pa bučkina omaka, polnjene bučke, ... Nekaj bučk je naribanih že v zamrzovalniku in čaka na zimo, tukaj pa je še en fini recept iz bučk: Bučkini polpeti z zelišči. Ti polpeti oz. ocvrtki zzeliščiso fenomenalni. Polnega okusa, mehki in hrustljavi hkrati, dišeči. Lahko jih ocvremo na parih žlicah olja ali jih spečemo v pečici na papirju za peko. Jemo jih lahko kot prilogo, kot glavno jed ali jih celo uporabimo v burgerju namesto pleskavic. Serviramo jih s kakšno fino omako. Recimo: Fino drobnjakovo omako ali Omako iz pečene rdeče paprike, Tatrsko omako iz srebrne čebulice, ... Za večjo hrustljavost polpete na koncu povaljamo v "drobtinah". Mi smo za ta fotosešn izbrali mešanico praženih bučnih semen, koruznega zdroba in panko drobtin. Lahko pa izberemo kar koli drugega: lanena semena, sezam, sončnična semena, navadne drobtine, proso, ... Sestavine za polpete: cca 700 g bučk 5 jajc 1 žlička soli sveže zmlet poper 2 žlici sesekljanega peteršilja 1 žlička zelerja (listi pastinaka) 1 večja vejica svežega origana 1 žlica svežega drobnjaka 1 čebula 3 stroki česna 1 suha žemlja narezana na kockice Sestavine za hrustljavo skorjico: 4-5 žlic praženih bučnih semen (Pomelaj) 2 žlici koruznega zdroba 3 žlice panko drobtin Bučke na tanko naribamo. Tam nekje na 2 x 2 mm. Dodamo sesekljana zelišča. Suhe krušne kocke (veliko boljše kot drobtine), začinimo, solimo in vse skupaj dobro premešamo. Takole pustimo stati cca 15-20 minut, da bučke spustijo vodo in se okusi premešajo. Nato maso za polpete na cedilu dobro odcedimo oz. ožamemo, dodamo raztepena jajca in še enkrat dobro premešamo. Pripravimo si drobtine. Iz mase z rokami oblikujemo polpete. Če je masa premehka, kroglico stisnemo in iz nje iztisnemo dodatno tekočino. Kroglico nato sploščimo in jo površno povaljamo v mešanici drobtin oz. semen. Brez skrbi, še vedno bo v polpetih dovolj hranil, saj smo bučke prej solili, kar z vidika biokemije pomeni, da hranila ne bodo prehajala iz bučk, ampak samo voda. Saj se spomnimo tega članka - Biokemija v kuhinji in kaj naredi sol - ne? Polpete spečemo v pečici na papirju za peko (prej jih pošpricamo z malo maščobe) ali ocvremo v ponvi. Ocvrti bučkini polpeti bi morali imeti hrustljavo skorjico in mehko sočno sredico.
1 Comment
Darinka
8/7/2020 15:53:31
Bučke naribate in zamrznete? Ali imate kakšen poseben postopek?
Reply
Leave a Reply. |
that's me, UrškaZ veseljem delim ljubezen do kuhanja. YouTubeArhiv
April 2024
|