Kdo ne pozna slavne ameriške kuharice Julia Child, ki je želela Američanom približati francosko kuhinjo? Film Julie & Julia? Med njenimi recepti je tudi slaven Coq au vin, petelin, ki ga Julia pripravi v reducini omaki iz rdečega vina. No, če kdo pri nas dobi petelina, mu lahko samo častitam in povem, da sem fouš. Tako je naš Coq au vin brez Coq (petelina), torej s piščancem oz. Poulet au Vin Rouge. K piščancu se po vseh pravilih streže belo vino. Ampak Julia je pramaknila meje in ga postregla v reducirani omaki aromatičnega rdečega vina. Bravo Julia. Odličen je! S tem se strinjajo tudi moji otroci in mož, ki so zadnje ostanke omake pomazali za večerjo z domačim Trubarjevim hlebcem s hrustljavo skorjico. Naj vas ne skrbi, alkohol bo med kuhanjem popolnoma izhlapel in v jedi bodo ostali le čudoviti okusi. Pred prvo pripravo te jedi sem bila precej skeptična in porajalo se mi je veliko vprašanj? Kakšen bo okus? Kisel, izrazit okus po vinu? Kakšno bo rdeče meso piščanca? Hm, to ne more biti prav dobro. Naj vam povem: čudovito je. Okus vina ni izrazit oz. se čuti samo njegova barva. Meso piščanca je rdeče samo zunaj. Znotraj je lepo belo, sočno in slastno. V Juliinem receptu ni prisotnih gob, niti korenja, vendar je meni tako ljubše. Lahko pa komot preskočite eno in/ali drugo. V končni fazi in upam, da me ne bo kdo križal, zaradi tega kar bom zdaj napisala, je ta jed podobna našemu golažu. Le da je malo več vina in je polnejšega okusa. Tak v grobem povedano. :)))) Recept je pripravljen za Mercatorjevo Martinovo pojedino v sklopu projekta KuhaM, kjer se združujemo kuharji dobre hrane in delimo recepte. Sestavine: 4 piščančje bedre 4 piščančje krače 100 g pancete ali slanine 3 manjše čebule ali še boljše cca 8 šalotk 2 žlici olivnega olja 3 stroki česna 0,5 dcl konjaka 2 žlici paradižnikove omake, mezge 0,7 l rdečega vina 1 korenček sol sveže zmlet poper 3 večji rjavi šampinjoni (lahko tudi lisičke) Sestavine za podmet: 1 žlica masla 1 žlica moke peteršilj in timijan Na oljčnem olju hrustljavo popečemo slanino oz. panceto. Slanino odstranimo iz lonca in na maščobi, ki jo je pustila slanina, svetlo prepražimo še na drobno narezano čebulo oz. šalotko. Nikar čebule rezati s sesekljalnikom, ker bu pustila sok. Raje uporabimo nož. Čebulo pražimo cca 20 minut na nizkem ognju, da se zmehča, postane sladka in ne rjava. Čebulo odstranimo iz lonca. Jaz sem uporabila kar pokrov lonca. V isti lonec damo piščančje dele, ki smo jih prej oprali in obvezno obrisali do suhega. Piščanca na hitro zlato popečemo na malo višji temperaturi. Verjetno se bo piščanec lepil, smodil na dno lonca in bo začela nastajala takšna temno rjava, zapečena, skrbi vzbujajoča plast (kako bomo to očistili), ampak brez skrbi. Tako je prav. ;) Ko je piščanec zlato zapečen, ga odstranimo oz. damo k čebuli in panceti. Pripravimo si konjak. Na dno zapečenega lonca stremo česen, na hitro popražimo, da zadiši (ne sme postati rjav) in nato na vroče dno zlijemo konjak. Alkohol in vročina bi morala zdaj po vsej zakonitosti "ščistiti" zažgano dno. Lahko jima še malo pomagamo s kuhalnico. Četudi se ni z dna spucala vsa zažganost, se bo med kuhanjem. Ti zažgani delci piščanca bodo dali omaki dodaten okus. K konjaku in česnu zdaj dodamo piščanca, čebulo in slanino, ter vse skupaj zalijemo z rdečim vinom. Jaz sem uporabila Shiraz. Ker pa je Shiraz precej močan, in ker nisem želela te čudovite osnove redčiti z vodo, piščančje jušne osnove pa nisem imela, sem dodala še malo rose vina. Vse skupaj je bilo cca 0,7 dcl vina. Recimo 3 dcl roseja in 4 dcl Shiraza. Ta količina je ravno pokrila mojega piščanca. Če pa imamo večjo posodo in piščanec ni pokrit z vinom, je potrebno dodati še jušno osnovo ali vodo. Dodamo narezan korenček, paradižnikovo omako. Solimo, popramo, dobro premešamo, pokrijemo in pustimo, da se piščanec duši nekje 1-1,5 ure na nizkem ognju, da se omaka zreducira. Vmes večkrat premešamo in po potrebi pustimo pokrovko rahlo priprto, da se omaka čim hitreje zreducira. Ko je po eni uri kuhanja omake približno polovico začetne, odstranimo meso in korenček iz posode. Pri mesu bodimo previdni, da ne odpade od kosti. Če bi uporabili petelina, kot je v Juliinem original receptu zapisan, se nam to ne bi zgodilo, saj je potrebno petelina malo dlje kuhati in se omaka čisto faj zgosti in zreducira. Pri piščancu je pa to skoraj nemogoče, da ne bi razpadel ob tolikšnem kuhanju. V lonček damo na sobni teperaturi zmehčano maslo, moko in ju z žlico dobro zmešamo v gladko zmes. Če smo uporabili čebulo, le-ta po vsej verjetnosti v eni uri še ni razpadla. Jaz sem zato uporabila paličnega in ga 3x zavrtela. Toliko, da so se tisti veliki deli razleteli in se je omaka zgostila. Nikar pa ne spasirati zadeve do konca! Še vedno morajo delčki lepo plavati v omaki, kot je vidno zgoraj na sliki. V to omako (še vedno na ognju), vmešamo maslo z moko. Žličko po žličko. In vsako žličko posebej z metlico vmešamo, dokler se kepica popolnoma ne spusti. Meso s korenjem ponovno vložimo v omako. Rjave šampinjone in lisičke narežemo na debelejše liste in jih na malo oljčnega olja na hitro popečemo. Šampinjoni ne smejo spustiti vode, ampak se zapeči. Za to bo potrebna visoka temperatura. Gobe dodamo v lonec k coq au vine, posipamo s peteršiljem in takoj postrežemo s timijanovo vejico. Mi smo si zraven pripravili kremast pire krompir, katerega recept najdete med zbranimi recepti prilog.
15 Comments
SELMA
6/11/2015 14:30:00
To pa tako slastno zgleda, da bom sprobala tudi sama ;-)
Reply
Damjana
9/11/2015 11:00:48
Joj, jaz sem pa hvaležna za tale recept. Letos dobim kopuna. Sosedje jih redijo s čisto bio hrano in verjamem da bo nekaj posebnega....Če pa imate mogoče kakšen boljši recept, se priporočam.. Do sedaj sem imela v mislih polnjenega kopuna s prilogo mlincev, kostanjev, zelje ... zalitega z rujnim vincem.
Reply
lili šarec
13/11/2015 13:47:28
Sem skuhala in bilo je odlično. lp
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
13/11/2015 16:52:56
Lili, sem prav vesela, da vam je všeč. :)
Reply
Marina
7/12/2015 22:52:03
Se lahko uporabi tudi belo meso (prsovina)?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
8/12/2015 07:02:44
Seveda se lahko. :)
Reply
Klavdija
8/5/2017 13:29:54
Pozdravljena,
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
8/5/2017 14:36:48
Konjak je med sestavinami naveden zaradi deglaziranja, ker vsebuje veliko alkohola, ki zelo učinkovito z dna posode ponere zapečene kstanke, ki dajo jedi okus. Dodatno pripomore k okusu jedi tudi konjak. Poskusite z whiskijem.
Reply
Klavdija
10/5/2017 13:44:02
Hvala za odgovor, samo še eno vprašanje za prilogo bi rada ponudila nekaj drugega kot v orginalname receptu. Prvo sem bila prepričana da bom naredila pečeno polento (sedaj pa nisem prepričana) ali bi bilo mogoče bolje "zlati pommes duchesse"?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
10/5/2017 13:49:10
Meni gre tukaj nekaj kremnega zraven. Pire, polenta ...
Reply
Minka
6/6/2017 17:48:25
Urška, ravnokar dala pod odejo jagodni džem, zdaj pa še brskam. Je lahko namesto piščanca, domači zajec? Delam ga na več načinov, ampak ta z vinom mi je "potegnil" :) Pa lep pozdrav in uspešno še naprej!
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
6/6/2017 18:52:55
Minka, odkrito povedano, zajca mi še ni uspelo utopit v vinu. :))) Paše pa reducirana vinska omaka k zajcu. Pa suhe fige bi jaz dodala zraven. Poskusite in sporočite okus? :)
Reply
melita
26/9/2017 20:25:25
nima jed preveč okusa po alkoholu :)
Urška by 220 stopinj poševno
27/9/2017 07:59:17
Melita, pozdravljeni
Ksenija
17/12/2019 19:51:27
Se lahko jed postreže tudi nekaj ur po pripravi (pogreta)? Seveda bi gobe popekla zadnji trenutek.
Reply
Leave a Reply. |
that's me, UrškaZ veseljem delim ljubezen do kuhanja. YouTubeArhiv
April 2024
|