Če je gospa, pomeni, da je brez moke. A ne? Vsaj takšne so gospe torte na tem blogu. Tako je. Tudi ta tortica je brez moke, torej brez glutena. Slastna in rahla. Rahlost in sočnost ravno ne velja za kostanjeve tortice oz. sladice, ampak verjemite mi, ta je! Ta lepotička se je tudi slikala za časnik Nedelo oz. njegovo Odprto kuhinjo. Tortica je manjša ker je zaradi kostanjev precej nasitna. Premer pekača: 18 cm. Torta vsebuje vse, kar paše h kostanju: rum, smetano in čokolado. In cappuccino seveda v obliki poljubčkov. Kako najlažje do kostanjevega pireja? Prosim, ne mi rečt da iz trgovine. :)) Zdaj, ko je čas kostanja, uporabimo sveže. Kostanje skuhamo. Cele, cca eno uro bomo rabili za kuhanje. Kuhanemu kostanju odrežemo vrh (tisto sivo fleko na vrhu kostanja) in nato z ročajem žličke izdolbemo meso. Gre tudi tako, da namesto žlice uporabimo stiskalec česna, vendar pozor: pod pritiskom se rad zlomi. ;) Poleg tega gre z žlico hitreje. Sestavine za biskvit (premer pekača 18 cm): 1 jajce 30 g sladkorja 15 g gustina 15 g temnega kakava 1 žlica čokoladnih kapljic Rumov preliv za biskvit: 3 žlice ruma 60 g sladkorja Krema: 300 g kostanjevega pireja 4 rumenjaki 90 g sladkorja 375 g sladke smetane 120 g jedilne čokolade 0,3 dcl ruma 2-3 listi (ali 1,5 žličke) želatine Cappuccino poljubčki: 3 beljaki 190 g sladkorja v prahu 2 žlici sveže iztisnjenega limoninega soka ščep soli 2 žlički koruznega škroba (gustin za kolače) 1 vrečka instant cappuccina Za dekoracijo: kakav v prahu malo kuhanega kostanja sladka smetana Najprej si pripravimo biskvit. Ker so sestavine minimalne, predlagam, da uporabimo ožjo posodo za stepanje. Jajce stepamo s 30 g sladkorja, dokler se ne speni in naraste. Nato dodamo kakav in gustin. Maso dobro premešamo in jo vlijemo v pekač obložen s papirjem za peko. Po masi razporedimo čokoladne kapljice. Biskvit pečemo na 180 stopinj, približno 10 minut. Ohladimo ga. V kozico damo 3 žlice vode in preostali sladkor. Počasi segrevamo in mešamo, da se sladkor stopi, povišamo temperaturo in kuhamo še kakšno minutko, da se malo zgosti. Odstavimo. Vmešamo rum in topel rumov preliv polijemo po ohlajenem biskvitu. V kozico pristavimo 30 ml vode in 90 g sladkorja. Mešamo in kuhamo tako dolgo, da se sladkor stopi, nato pa še toliko, da se zgosti, če kapljico tega sirupa kanemo v vodo. Rumenjake stepemo v kremo, ki mora nekoliko narasti. Nato počasi med stalnim stepanjem na najvišji stopnji prilivamo vroči sirup. Vse skupaj stepamo še približno 6 minut, oziroma tako dolgo, da se krema ohladi in naraste. Čokolado stopimo nad vodno kopeljo. Kostanjev pire damo v mešalnik in med stalnim mešanjem prilivamo stopljeno čokolado. Liste želatine namočimo v mrzli vodi, da nabreknejo. V kozici segrejemo rum, nato pa k rumu dodamo nabreknjeno želatino in jo stopimo. Smetano stepemo. Rumenjakom z mešalnikom vmešamo želatino z rumom, nato pa čokoladni kostanjev pire. Na koncu z lopatko v kremo narahlo vmešamo še stepeno sladko smetano. Okrog biskvita namestimo namestimo obod pekača, ter kremo nanesemo na biskvit. Postavimo v hladilnik za 4 ure ali najboljše čez noč. Beljakom dodamo ščep soli in jih stepemo. Med stepanjem po žlicah dodajamo sladkor. Stepamo tako dolgo, dokler beljaki ne postanejo gladki, svetleči, svilnati. V manjšem kozarcu zmešamo sok limone, vanilijo in gustin. Mešamo, dokler se ne znebimo grudic. Mešanico na koncu vtepemo k stepenim beljakom. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Poljubčke nabrizgamo na papir za peko in tik preden damo poljubčke v pečico, temperaturo zmanjšamo na 150 stopinj. Poljubčke pečemo cca 10 minut - odvisno od velikosti. Pečene poljubčke nikar ne trgajmo s papirja za peko, ker bodo razpadli. Pustimo jih na pekaču, da se popolnoma ohladijo. Potem jih bomo zlahka odstranili s papirja. Torto posipamo s kakavom v prahu, potrosimo s kostanjevim pirejem in polepšamo s cappuccino poljubčki. Postrežemo s stepeno sladko smetano. Gospa Kostanjeva ujeta v objektiv za Odprto Kuhinjo časnika NedeloV objektiv jo je z višine lovila fotografinja: Mateja Jordovič Potočnik, stilirala jo je pa Žana Kapetanović iz Food stayling Sol & Poper življenja.
24 Comments
Sergeja
30/10/2015 09:59:55
Moja Kostanjeva torta je že v hladilniku. Sedaj bi pa rada naredila še capuccino poljubčke, ampak v navodilu nikjer ne najdem kdaj v mešanico dodam capuccino :) Če pa ne vidim, pa se opravičujem za nespodobno vprašanje. Lp
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
30/10/2015 14:15:39
Se opravičujem za pozen odgovor: na koncu se vmeša. :)
Reply
Urška by 220 stopping poševno
5/11/2015 10:41:40
Urška, pozdravljeni
Reply
Andreja
7/11/2015 12:30:05
Tortica je bila božanska, le kapučino poljubčki so se celi razlezli in bili znotraj čigumijasti, pa po grlu so malo pekli. Saj tisti na tortci so se potem itak v hladilniku malo stopili in so se lepo združili z ostalim, ampak kar precej mi jih je ostalo viška in za jest niso bili bogvekaj. Ampak teh "poljubčki" varjant še nikoli nisem uspela naredit, kombinacija beljakov in cukra mi preprosto ne rata, ne s kokosom, ne z ničemer drugim.
Reply
Urška
15/10/2016 22:17:49
Poljubčke je potrebno potem še posušiti v pečici. Lepijo se, če niso dovolj suhi. 😜
Reply
Klavdija
18/11/2015 19:06:41
Vprašanje - glede na to, da nimam čokoladnih kapljic - koliko g približno je potem navedeno število teh kapljic?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
18/11/2015 20:17:21
Uf ... Nimam pojma. 20-40?
Reply
Bojana
7/12/2015 20:33:03
Pozdravljena, tudi jaz bom predvidoma to torto naredila za Božič, Kostanje že imam kuhane in so v skrinji. Zanima pa me koliko časa približno je potrebno kuhati sladkor, da se zgosti (če ga kanemo v vodo).
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
8/12/2015 07:01:42
Ne vem. Odkrito povedano, ne vem. Vse je odvisno od temperature. Bolj bo vroče, hitreje bo šlo. Saj poskusa narediti ni težko. ;)
Reply
Nina
3/3/2020 19:17:24
Pozdravljeni,
Urška by 220 stopinj poševno
3/3/2020 19:26:35
Nina, na moji vrečki piše 17 g. Lahko je tudi manj. Ni toliko pomembno.
laz
15/10/2016 19:30:00
Zelo povrsno napisan recept, sploh spodni del, torta narejena, jemo jutri in probamo :) Hvala 100x
Reply
Meta
23/11/2016 11:02:59
Čudovita tortica! Brez poljubčkov in z medvedkom iz pariške kreme za hčerin rojstni dan je bil zadetek v polno!
Reply
Lidija
12/10/2017 21:36:58
A bi lahko namesto gustina uporabila agar agar in koliko? Hvala .
Reply
Urška
13/10/2017 07:09:03
Gustin je škrob, ki ga uporabimo namesto moke. Mislim, da ima agar popolnoma drugo funkcijo in ne bo dobro.
Reply
Tjasa
17/10/2020 10:58:29
A moke damo isto 15g ali kaj vec?
Maja
8/11/2017 21:36:06
Izdelava te torte je bila zame že sama po sebi čudovita izkušnja. Čeprav nisem verjela, da se lahko sladkorni sirup zgosti, če ga kanemo v vodo (verjetno mora biti hladna?), se je zgodilo prav to. Počutila sem se kot v neke vrste kemijskem laboratoriju (naravoslovje imam rada), skoraj vsak korak postopka je bil zame presenetljiv.
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
2/10/2018 09:10:43
Lahko dodate 10 g gustina in 5 g moke.
Reply
Sas
18/10/2018 21:11:59
Tale kostanjev pire - so to samo kostanji ali je recept za pire isti kot tisti za kostanjevo kupo? : ) hvala!
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
19/10/2018 07:47:30
Samo kostanji. Lahko pa uporabite že kupljenega. 😜
Reply
Irena
24/10/2019 10:58:03
Kaj bi lahko uporabila namesto ruma, ker imam narediti torto za otroški rojstni dan?
Reply
Anita
12/10/2020 19:26:24
Živjo, včeraj sem delala to torto in smo jo v hipu pojedli. Sicer sem osnovo naredila malo po svoje. Krema mi je uspela in je bila njami božanska, vendar ko sem jo delala nisem vedela, kdaj je sladkor z vodo dovolj segret. Piše, da takrat,
Reply
Leave a Reply. |
that's me, UrškaZ veseljem delim ljubezen do kuhanja. YouTubeArhiv
April 2024
|