Cappuccino - stracciatela krema, kavino - čokoladen biskvit brez moke in glutena, mandarinin žele, ki se skriva v sredini kreme, ter mandarinasto želejasti vrh tortice. O, ja! Rahla, sočna, manj sladka in z malo OH. To je Gospa Mandarina Caffe. Po tem, ko smo se s počitnic vrnili z domačimi, sončno žarečimi in sladkimi mandarinami, ki smo jih nabrali v dolini reke Neretve, je nastala tudi ta kavino mandarinina torta Gospa Mandarina. Brez moke seveda, kot so vse naše t.i. Gospe Torte. Sestavine za biskvit premera 22 cm: 3 jajca 3 polne žlice sladkorja 1 vrečka instant cappuccino v prahu (jaz sem zaradi otrok vzela brezkofeinsko) 2 zvrhani žlici kakava 1 zvrhana žlica gustina za pecivo (koruzni škrob, brez glutena) 1 naribana lupinica mandarine 70 g majhnih čokoladnih kapljic Sestavine za cappuccino-stracciatello kremo: 200 g sladke smetane za stepanje 500 g mascarpone sira 2 vrečki cappuccino instant v prahu 2 zvrhani žlici sladkorja v prahu 100 g temne čokolade za kuhanje 1 strok vanilije Mandarinin žele: 300 ml sveže iztisnjenega soka mandarin 5 listov želatine 1 dobra žlica sladkorja v prahu Za navlažitev biskvita: 0,5 dcl mandarininega sirupa Ostalo: mandarine za dekoracijo Torta je bila delana v popoldanskih urah in zaradi slabe svetlobe ni vmesnih fotografij priprave. Žal nimam profesionalne opreme za fotografiranje, s temnimi fotografijami vas pa ne bom slepila. Se bom pa potrudila in zato natančno opisala postopek. :)) Zaradi želeleja v sredini torte, ki mora želirati, preden ga nanesemo na kremo, je čas izdelave malo daljši. BiskvitJajca ločimo in k rumenjakom dodamo sladkor. Mešamo z mešalnikom na najvišji hitrosti cca 10 minut, da se naredi gosta rumenjakova krema, ki naraste za približno 4 krat. Beljake stepemo v sneg. Hitrost na mešalniku zmanjšamo na minimum in rumenjakom dodajamo izmenično kakav, gustin in 1/2 beljakov. Preostalo polovico beljakov vmešamo z lopatko rahlo od spodaj navzgor, da ostane v masi čim več zraka in bo biskvit rahel. Na koncu vmešamo še čokoladne kapljice. Maso vlijemo v pekač obloženem s papirjem za peko, jo narahlo potisnemo oz. razporedimo z lopatko proti robovom pekača, da nam v sredini ne nastane hribček. Biskvit pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj, cca 20-25 minut oz. dokler ni pečen. Preverimo z zobotrebcem, ki mora biti čist, ko ga izvlečemo. Biskvit ohladimo. Če se je naredil hribček, ga odrežemo, do ravnega diska. Mandarinin želeKer mora žele, preden ga nanesemo na torto, želirati, saj ga ne moremo tekočega uliti na kremo, ga pričnemo delati takrat, ko damo pečt biskvit. Iz mandarin stisnemo 300 ml soka. Liste želatine namočimo za cca 5-10 minut v mrzli vodi. Od 3 dcl soka vzmamemo cca 0,5 dcl in ga segrejemo skoraj do vretja. V ta vroči sok damo ožeto želatino. Z metlico ali žličko mešamo, da se želatina stopi. Ne kuhamo! Sok z želatino vlijemo v preostali sok in dobro zmešamo z dodanim sladkorjem v prahu. Zadevo razdelimo na dva dela (3/4 + 1/4). 3/4 želeja damo takoj v hladilnik, ker bo potreboval kar nekaj časa, da bo začelo želirati. Recimo cca pol ure ali kaj več. Odvisno od velikosti posode in debeline želeja. Sok se ne sme zgostiti v žele, ampak se začeti zgoščevati. Če bomo čakali predolgo, želeja ne bomo mogli lepo nanesti na kremo, če bo pa pretekoče, pa bo na kremi nastal poc. Drugo polovico pustimo na pultu, ker ne sme tako hitro želirati, saj ga bomo potrebovali na koncu. Cappuccino - stracciatella kremaČokolado stopimo nad soparo ali v mikrovalovki. Mascarpone siru dodamo vsebini vrečke za cappuccino, sladkor v prahu, semena vanilije in dobro zmešamo z mešalnikom. Sladko smetano stepemo in jo z LOPATKO! počasi vmešamo v mascarpone. Zakaj? Ker če smo smetano preveč stepli in jo bomo zdaj še z mešalnikom miksali z mascarponejem, se nam lahko sesiri zaradi preveč miksanja. Kako to vemo? Nastanejo takšne bele pikice in vlažna, svetleča krema - izloča se sirotka. Krema bo sicer na začetku imela precej močan okus po kavi, vendar brez skrbi, ker se bo ta okus, ko se vsi okusi spojijo, izgubil. Za več kavnega okusa, lahko uporabimo 3 vrečke. Na koncu v kremo z lopatko vmešamo stopljeno čokolado. Ker sta smetana in mascarpone bila hladna in ker čokolade ne vmešamo z mešalnikom, bodo v kremi nastale pikice čokolade, kot v stracciatella sladoledu. Hitreje bomo mešali, manjše bodo pikice. Po želji. Kremo damo v hladilnik, dokler se biskvit ne ohladi. Če je hladen, torto sestavimo. Sestavljanje torteBiskvit navlažimo z mandarininim sirupom. Kako ga pripravimo, če ga nimamo? Lupinico mandarine grobo naribamo v malo (cca 0,5 dcl) vode in zavremo, da se izločijo strupi od škropiva. Ne kuhamo, samo zavremo. Odcedimo in nalijemo novo vodo na lupinico. Spet zavremo, dodamo pol lončka sladkorja in kuhamo tako dolgo, da nastane sirup oz. se zgosti. S tem sirupom navlažimo biskvit. Lahko si ga pripravimo prej.
Bisvit prekrijemo s 1/2 kreme. Krema bi morala biti precej čvrsta. Na kremo "vlijemo" mandarinin žele iz hladilnika, ki bi moral biti zdaj že precej gost. Če še ni, damo torto s kremo v hladilnik in počakamo na žele. Ko na kremo nanesemo žele, jo damo v hladilnik, da se žele stisne. Nato na žele nanesemo drugo polovico kreme. Na kremo zložimo krhlje mandarin, katerim smo odstranili tudi bele nitke, ki bi drugače zagrenile. Še boljše bo, če krhljem mandarin odstranimo tudi kožico. Torta se bo tako lažje rezala. Zgornjo plast kreme popolnoma prekrijamo z mandarinami. Po mandarinah polijemo zadnjo tretjino želeja in torto pustimo v hladilniku najboljše čez noč, da se sestavine stisnejo, okusi povežejo. Gospo Mandarino Caffe okrasimo s tankimi rezinami mandarine in vanilijevo palčko.
15 Comments
Jožica
4/11/2015 14:28:26
Torta zglda odlično in okus vrerjamem da tudi! Vendar s tako količino sladkorja, instant kapučinom (ki vsebuje veliko sladkorja), sirupom, mandarinami, gustinom in čokolado je daleč od tortice z malo OH.
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
4/11/2015 15:51:25
Seveda. Najboljše, da jo naredimo iz vodenega sadja in bo tam proti nuli glede enostavnih OH. ;)
Reply
Cvetka
5/11/2015 12:03:51
Pozdravljeni,
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
5/11/2015 13:38:44
Cvetka, pozdravljeni
Reply
Cvetka
5/11/2015 20:19:19
Hvala za odgovor
Cvetka
16/11/2015 22:58:34
Pozdravljeni,
Reply
mateja
17/11/2015 10:15:29
Mene pa zanimajo kolicine za torto premera 26 cm..ce mi znate svetovati. Jo imam namen nartediti za r.d. pa ne bi rada prevec eksperimentirala☺
Reply
mateja
17/11/2015 10:13:05
Reply
serena
14/3/2016 17:27:37
enostavno fantastična!
Reply
Hana
4/11/2016 19:56:37
Živjo,
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
4/11/2016 22:14:24
Ja. :)
Reply
Nataša
1/3/2017 09:42:02
Pozdravljeni,
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
1/3/2017 12:29:26
Kot je navedeno med sestavinami: 22 cm. ;)
Reply
Leja
30/10/2022 17:26:21
Pozdravljeni,
Reply
19/12/2022 19:15:20
pozdravljeni
Reply
Leave a Reply. |
that's me, UrškaZ veseljem delim ljubezen do kuhanja. YouTubeArhiv
April 2024
|