Jurka spada med bolj dišeče grozdje, zato je idealna za sok ali marmelado. Spomnim se, da jo je dedek imel posajeno pred hišo, v brajdah, pod katero je bila miza s klopco za posedanje. In tisto jurko z brajde smo otroci najraje zobali. Če je pa takooo dišala. Jurka ima sicer precej debelo in trpko lupino, ter veliko koščice, vendar nas to ni oviralo. Koščice z lupino smo ponavadi izpljunili (beri: se špukali in en drugemu nagajali). Jaz kuham sirup in marmelado hrati. Najprej skuham sok in iz ostankov, marmelado. Sirup iz jurkeSestavine sirup iz grozdja: na liter iztisnjenega soka iz jurke 1 kg sladkorja (odvisno od sladkosti grozdja) 1 žlica citronske kisline Grozdje operemo in osmukamo jagode. Zelene in gnile jagode odstranimo. Jaz vsak grozd posebej operem pod tekočo vodo in jagode sproti smukam v posodo, kjer se bo kuhal sok. Nič hudega, če bo med jagodami tudi kaj vode. Jagode vsaj ne bodo na suhem, ko se bodo začele kuhati. K jagodam dodamo sladkor. Lahko je to rjavi sladkor, po želji. Količino sladkorja prilagodimo sladkosti grozdja. Vse skupaj kuhamo na 85 stopinj, kakšnih 10 minut, da se jagode zmehčajo in sladkor stopi. Ne kuhamo do vretja, ampak samo toliko, da sok pasteriziramo. Torej da sok ohrani čim več vitaminov, sploh kar se tiče vitamina C. Vsake toliko premešamo. Ko jagode popokajo, s paličnim mešalnikom ali pasirko jagode malo spasiramo. Nad vrčem si pripravimo večje cedilo skozi katerega prvič precedimo spasiran sok grozdja. Preostanek shranimo za marmelado, vroč sok pa še enkrat precedimoz manjšim cedilom in nalijemo v vroče steklenice. Steklenice neprodušno zapremo in jih zavijemo v odejo v več plasteh, da se sirup počasi ohladi. To lahko traja tudi 24 ur. Sirup hranimo v hladnem in temnem prostoru, po odprtju steklenice pa v hladilniku. Steklenice seveda prej operemo in jih damo na 110 stopinj za 10 minut sterilizirat v pečico. Pri 110 stopinjah se uničijo namreč vse bakterije in spore, ki bi bile morebiti prisotne. Enako storimo tudi z zamaški. Zamaške dam jaz zraven steklenic v ognjevarno posodico. Po 10 minutah pečico ugasnemo, steklenice pa sproti jamljemo iz pečice, da ostanejo vroče in da ni velike temperaturne razlike, ko točimo vroč sok. Sicer se zna zgoditi, da steklenice popokajo. Marmelada iz jurkePo tem, ko smo shranili sok, iz gostega preostanka pripravimo marmelado. Sestavine za marmelado iz grozdja: na 500 g jurke oz. ostanka 250 g želirnega sladkorja (3:1) konjak Postopek kuhanja marmelade je precej podoben kuhanju sirupa. Uporabimo le nekoliko več želirnega sladkorja, ker je zadeva precej "tekoča". Zaradi debelih in trdih koščic, namreč skozi pasirko ali cedilo ne moremo spraviti lupine, ki bi marmelado zgostila. Preostanek s pomočjo žlice potiskamo skozi cedilo. Nekoliko lažje in precej hitrejše je, če imamo pasirko. Za dodaten okus lahko med kuhanjem dodamo kakšen štamprl konjaka. Če je masa še vedno zelo mehka, tekoča, jo malo pokuhamo. Na koncu vmešamo želirni sladkor (3:1), in pokuhamo po navodilu na embalaži. Čeprav je marmelada še mehka, se bo v kozarčkih, ko se ohladi, stisnila. Kozarčke prav tako steriliziramo v pečici na 110 stopinj in jih še vroče napolnimo z vročo marmelado. Robove kozarca po polnjenju očistimo s papirnateo servieto, saj se iz tistega zelo rade razvijjeo plesni. Kozarce pokrijemo in jih zavijemo v odejo, da se počasi ohlajajo. Čez čas lahko v kozarčku marmelade nastane vinski kamen. Zato jaz marmelado, sploh če ju uporabim v sladicah, tortah, prej potisnem skozi cedilo. Nekaj predlogov uporabe marmelade za sladice:
8 Comments
Monika
17/10/2016 09:02:57
Po tem receptu sem naredila tako marmelado kot sok in oboje je odlično! Okus grozdja se ohrani v celoti in je v bistvu tako kot da bi celo zimo jedel grozdje :)
Reply
Nika
11/9/2017 19:37:47
Zanima me,kje ste dobili jurko
Reply
29/9/2019 19:05:16
Jaz iz brajde na kateri je razvejana jurka seveda . Pa izabela, kvinton, šmarnica pa na sosedovi ograji.Podedovana dediščina tete, ketero vsako pomlad s stricem obreževa (jaz vajenec stric star 83 le kot mentor). Pa bi rada žena brejde podrla, vendar ne pustim zaradi takih eko dobrot. Namreč naprešamo tudi nekaj pijače... Pa samo obrezati jo je pravilno treba in nastaviti kako vabo za ose...
Reply
jana
23/9/2019 11:01:58
pozdravček
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
23/9/2019 11:16:25
Nič. Grozdne jagode bodo spustile sok.
Reply
Brigita
1/10/2019 23:31:41
Mene pa zanima, koliko sladkorja dam na začetku za 3 kg jagod (za sok). Tu piše 1kg na liter soka, koliko grozdja pa potrebujemo za 1 l soka? In koliko kozarckov za marmelado potrebujemo? Take podatke vedno pogresam v receptih....
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
2/10/2019 09:09:58
Na jagode, ko jih date kuhat, lahko date nekaj, recimo 200 g sladkorja. V bistvu ga ne bi rabili dodati, ampak ga jaz rada dodam zato, ker sladkor potegne iz lupine več arome, barve. Ampak spet. Zdaj, če imate 20 kil grozdja, ne boste dodajali 200 g cukra. Po občutku. Ko se skuhajo, spasirate, izmerite koliko litrov ste dobili in potem dodate sladkor.
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
2/10/2019 09:20:04
A ja, še kozarčki. Imate pasirko ali boste s cedilom? Se boste fejst trudili ali malo spraviti zadevo skozi. Toliko boste marmelade dobili. 😜
Reply
Leave a Reply. |
that's me, UrškaZ veseljem delim ljubezen do kuhanja. YouTubeArhiv
April 2024
|