Jej! Čisto sem pozabila na krapce. Pa kako? Ne morem verjeti. Nanje me je spomnila moja stara mama (naša prababica), ko smo bili zadnjič pri njej na obisku. Stara mama pravi, da se na Markavskom, po starem običaju, morajo narediti krapci za dan spomina na mrtve. Pogled in vonj na mlečen riž, me je takoj popeljal v otroštvo. Velikokrat smo jih jedli, ne samo na dan mrtvih. Pri nas so se krapci delali z rižo ali prosom kuhanima na mleku. Testo je vzhajano, ponavadi iz bele moke ali iz ajdove moke > Ajdov krapec. Največkrat smo ga jedli takrat, ko sta mlečen riž ali mlečna prosena kaša ostala od večerje. Krapci so lahko odlična malica, sladica, večerja ali zajtrk. Pogača za vse generacije in priložnosti. Sladkamo ga po želji. Pri izvirnem receptu je med sestavinami beli sladkor, lahko pa uporabimo tudi njegove nadomestke, če je komu tako ljubše. Pri tem krapcu na sliki, sem uporabila kokosov sladkor s cimetom. Sicer se držim pravila, da je pristne recepte potrebno ohraniti takšne kot so in zato tudi uporabljam pri teh receptih sestavine, ki so jih že moje babice, vendar mi je tokrat zmanjkalo belega sladkorja in sem ga morala narediti s kokosovim sladkorjem. In zato je tu ta drugačna rjavkasta barva nadeva, ki mi sploh ni všeč. Kaj naj napišem? Originalnost okusa mi je bolj všeč, ker me spominja na otroštvo. Vidva, moja draga otroka, se pa odločita, kako ga bosta pekla. Zdaj še nimata nobenih pripomb. ;) Moja mama in njena mama - moja stara mama, sta sicer delali krapce z več testa, kar je tudi meni všeč, mož pa ima rajši več nadeva. Recept je naveden za velikost standarnega pekača iz pečice, po moževi želji: z več nadeva in manj testa. :)) Sestavine za testo: 300 g moke 2 dcl toplega mleka pol kocke kvasa 1/4 žličke soli 1 žlica sladkorja 2 žlici olja Sestavine za nadev: 1 lonček riža (ali prosene kaše) cca 3 lončki mleka 500 g skute 3 rumenjaki cimet semena vanilije 5 žlic sladkorja 1 lonček kisle smetane za premaz Sestavine za orehov nadev: 300 g orehov 3 beljaki ščep soli 2 žlici sladkorja Najprej v slanem mleku skukamo riž in ga ohladimo. Riž skuhamo do mehkega. To lahko storimo večer prej ali porabimo ostanke riža. Če smo se odločili za proso, ga prav tako skuhamo v mleku, s tem, da potem prilagodimo količino mleka. Proso namreč popije manj mleka in je hitreje kuhano. Pazimo, da nam proso ne razleti oz. se ne razkuha. Če je riž presuh, ko se ohladi, dolijemo še malo mleka. Riž mora biti sočen, vendar nikakor ne sme plavati v mleku. V presejano moko naredimo jamico, vanjo vlijemo toplo mleko (nikar vroče, ker bodo kvasovke pocrkale) in noter nadrobimo pol kocke kvasa. Sladkamo, da poživimo kvasovke. Tako pustimo počivati cca 8 minut, da se naredi kvasec. Testo nato solimo in omesimo. Pustimo ga vzhajati cca 1 uro na toplem. Vzhajano testo nežno pregnetemo in ga z rokami nežno razvlečemo, potiskamo (kot testo za pico) po pekaču, ki smo ga prej premazali z maščobo ali sprejem proti sprijemanju. Robovi testa naj segajo ob robu pekača navzgor, da bodo držali nadev. H kuhani in ohlajeni riži, dodamo sladkor, skuto, rumenjake, začimbe in z žlico vse skupaj dobro premešamo. Z nadevom obložimo testo. Nadev in robove testa premažemo s kislo smetano. Krapce pečemo cca pol ure na 180-200 stopinj. Zadnjih pet minut peke, krapce obložimo z orehovim nadevom. Za orehov nadev stepemo beljake v sneg s ščepcem soli. Dodamo sladkor in orehe in dobro premešamo. Potem, ko premažemo krapce še z orehovim nadevom, jih pečemo še cca 5 minit, da orehi lepo porjavijo. Pečene krapce obvezno pustimo v pekaču, da se ohladijo in stisnejo in šele nato razrežemo.
Jemo jih z roko kot pogačo.
6 Comments
Janja
24/11/2015 05:27:56
Temu mi recemo "prekmurski krapci". Oce je iz Prekmurja in ker se na stara leta velikokrat spomni otrostva in hrane iz tistih casov, jih mama veckrat pripravi.
Reply
Lidija Oder
26/11/2015 12:20:50
To
Reply
Gasper
10/12/2015 22:01:44
Koliko g je približno en lonček riža? Gre za jogurtov lonček?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
11/12/2015 06:38:46
Ni pomembno. Običajno imam te 2 dcl lončke, ampak tu na sliki mislim, da je bila šalčka za čaj. :)
Reply
Nada
7/11/2019 02:12:35
Urška, ali niso naše babice dajale orehov nadev na že pečen krapec?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
7/11/2019 11:52:55
Saj so že pečeni krapci. 5 minut se morajo še orehi oz. beljaki spečti.
Reply
Leave a Reply. |
that's me, UrškaZ veseljem delim ljubezen do kuhanja. YouTubeArhiv
March 2024
|