Tipično nedeljsko kosilo, ki ga imamo pri nas standardno ob pol dvanjastih, začnemo pripravljati dobesedno ob zajtrku. Po navodilih mame se mora goveja juha obvezno kuhati minimalno 2 uri, boljše tri. Še zdaj se spomnim nedelje, ko je juha praktično celo dopoldne lepo počasi na štedilniku na drva brbotala in odišavila celo hišo. In najboljšo govejo juho definitivno skuha moja mama in ne jaz. Z iskricami v juhi. Kaj so iskrice. To je najboljši del juhe, čipka maščobe, ki plava na juhi. Meso vzamemo po želji oziroma odvisno od tega, ali bomo kuhali samo juho, ali pa bomo imeli kuhano govedino tudi za glavno jed. Enim je ljubša pusta govedina, drugim pa taka, "da se bolj poškali", kot pravi moj mož. Če prevedem: kuhana govedina mora po njegovem imeti vsaj malo mastnega zraven (najboljši del mesa je "z žilo na sredini"...). Če kuhamo samo govejo juho, potem vsekakor uporabimo goveji rep. Juha iz govejega repa je najboljša. Najboljšo, kar sem jih kdaj jedla, so mi postregli Črnjavičevi iz Ankarana. Drugače bočnik, pleče, križni del, kosti, ... Sestavine za govejo juho: 1 kg govejega mesa (rep v primeru, da kuhate samo juho) 4 korenčki gomolj peteršilja 2 češnjeva paradižnika 1 manjša čebula 8 zrn črnega popra sol peteršiljeva trava 2 stroka česna (oprani in neolupani) 1/4 gomolja zelene 2 litra vode Meso operemo pod tekočo vodo, ga damo v večji lonec in mu dodamo približno 2 litra vode. Ko voda zavre, se na vrhu naredijo pene. Eni pene ne pobirajo (recimo sestra Vendalina je tudi ena izmed njih), moja mama jih pobere. Jaz sem jih najprej pobirala, zdaj pa ne več, ker sem ugotovila, da tako juha ni nič bolj bistra, je pa veliko okusnejša. Juhe ne solimo! Zakaj? Pa smo spet pri kemiji in osmozi. Namreč, če v vodo, kjer se kuha meso in zelenjava ne damo soli, se bodo iz mesa in zelenjave v vodo bolj izločale snovi, ki dajo juhi okus. Juho solimo šele proti koncu kuhanja. Juhi dodamo očiščemo zelenjavo in jo na zmernem ognju kuhamo vsaj 2 uri. Juha mora čisto narahlo vreti. Jaz jo ponavadi kuham skoraj 3 ure. Juho solimo zadnjo uro kuhanja. Ko je juha kuhana, jo precedimo v manjši lonec in ji dodamo že kuhane domače rezance ali krpice. Testenine za juho skuhamo posebej v slani vodi, ker je na njih še precej moke, ki bi drugače juho naredila motno. Tik pred serviranjem dodam v juho še narezano peteršiljevo travo ali drobnjak in korenček, ki se je kuhal skupaj z govedino. Na dobri goveji juhi plava po vrhu čipka. Maščobe ne sme biti preveč, po vrhu ne smejo plavati veliki madeži maščobe, ampak drobne iskrice. Pražen krompir Sestavine: 1 čebula 5 večjih krompirjev sveže zmleti poper sol olje peteršilj 1 šefla goveje juhe (manjšo) Krompir operemo in ga damo kuhat. Kako dolgo ga kuhamo, je odvisno od sorte krompirja. Jaz enostavno preverim z vilico, če je kuhan. Vodo odcedimo in še vroč krompir olupimo. Pomagamo si z rokavico ali nabodemo krompir na vilico in ga olupimo. Ta čas, ko lupimo krompir, si v večji kozici ali ponvi prepražimo sesekljano čebulo. Olupljen krompir narežemo na lističe, cca. pol cm debele, in jih dodamo k praženi čebuli. Z leseno kuhalnico krompir pomečkamo, dodamo šleferko (zajemalko) goveje juhe, premešamo, solimo, popramo. Pražimo. Med praženjem jaz krompir pokrijem s pokrovko in vsake toliko premešam. Krompir se mora malo "osmoditi" oz. spražiti, da dobi tako rjavkasto barvo na mesteh in postane rahlo sladek. Pred serviranjem po krompirju potrosimo še peteršilj. Goveje meso pustimo v juhi tako dolgo ,dokler ga ne bomo narezali oz. servirali, saj bo sicer po parih minutah postalo suho in dobilo tako čudno temno barvo, obrobo, ki ne bo izgledala prav nič "njami". Ko govedino narežem, ga jaz polijem še z malo juhe, da je bolj sočno. Hren s smetano Sestavine: hren kisla smetana sveže zmleti poper sol mali ščepec sladkorja Nekateri dajejo k hrenu še jabolka. Mi imamo raje tisti tradicionalni smetanski hren, kot so nama ga z možem ponudile že najine babice. Hren olupimo in ga na tanko naribamo. Če ne želite močan hren, ga malo pustite zunaj, da se "zlufta", drugače pa takoj dodajte kislo smetano, sol, poper in sladkor in premešajte. Mi ga doma čisto nič ne luftamo. Sploh zdaj, v zimskih časih, je idealen za čiščenje sinusov. :)) A ste vedeli, da hren čisti kri in ima veliko antibiotično moč? Oljova govedina Govedijo, ki vam ostane od kosila, dajte nazaj v juho in jo zvečer pripravite na bučnem olju. Enkratna večerja. Sestavine: govedina čebula (če lahko izbirate, vzemite rdečo) sveže zmleti poper jabolčni kis kvalitetno bučno olje Hladno kuhano govedino razrežemo na manjše kose, dodamo na rezance narezano čebulo in jo pripravimo kot solato: bučno olje, kis, sol sveže zmleti poper. Premešamo. Kar ostane juhe jo damo v posodice in v zamrzovalnik. Lahko napolnimo tudi vrečke za led, zamrznemo in jo kasneje uporabljamo kot dodatek k rižotam, raznim omakam ipd.
9 Comments
črt
2/2/2014 01:31:29
čao Urška , črt tu. Ogledal sem si tvoje recepte in sem prepričan da so odlični s tem , da menim , da je juha mojega očeta najboljša. Vsaj dokler ne probam tvoje .Komaj čakam da se vidimo in skupaj nekaj skuhamo.
Reply
Kuja
2/8/2015 14:51:57
Očaran sem nad blogom. Dobri recepti in lepo opisano, da lahko vsak razume.
Reply
Meta
22/4/2017 20:49:40
Pozdravljena! Pr nas še kar kuhamo na tistemu šporhetu na drva,juho z domače stare krave in stare kure. Tud tenstan krompir vendar je naš kmečki recept mal drugačen. Prepražimo čebulo z zaseko,not naribam krompir z ribežnom,posolim in zalijem z juho. 😍 Imate res odlične recepte!
Reply
Tina
12/9/2018 13:40:18
Pozdravljena,
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
12/9/2018 14:37:12
Seveda. Jaz vedno pustim meso v juhi, tik dokler ga ne postrežem, drugače se preveč izsuši. Juhe pa precedim le toliko, kolikor je rabim. Preostalo precedim zvečer, ko jo shranim v zamrzovalnik. Tako je meso fino še tudi zvečer, če ga kaj ostane od kosila.
Reply
Matej
16/10/2020 14:38:14
Pri meni običajno nič juhe ne ostane za v zamrzovalnik, mesa pa je včasih ravno dovolj za dve kosili. Pa pustim meso kar v juhi do drugega dne, se mi zdi da je ok. Pa je res ok tako?
Tinkara
25/11/2020 15:02:12
Ne vem kaj sem naredila narobe. Delala sem juho po tem receptu, pa mi je vsa voda izparela in tako ni ostalo juhe še za pol krožnika. No vsaj meso mam pa pražen krompir =) Kuhala sem pa 3 ure na nizki temperaturi, res toliko da je malo vrelo. A bi mogla juho kuhat pokrito?
Reply
Ludvik Arbeiter
5/11/2023 17:42:34
Endlich hab ich das Rezept von dem Mittagessen gefunden das meine Oma früher sonntags gekocht hat.
Reply
Leave a Reply. |
that's me, UrškaZ veseljem delim ljubezen do kuhanja. YouTubeArhiv
April 2024
|