Torta, ki ni preveč sladka, ki je lahko brez moke in vseeno osvežilna, je pri nas vedno na vrhu seznama "sladkarij". Dekorirate jo lahko po svoji izbiri, jaz sem pač dodobra izkoristila poln prtljažnik domačih mandarin, ki smo jih nabrali v dolini reke Neretve. Torta je sestavljena iz 4 plasti, tri so čokoladne. Spodaj je po janežu in cimetu dišeča pečena čokolada v katero sem dala žlico moke, ki jo pa lahko nadomestite z gustinom ali pirino moko, sledi mousse iz temne čokolade, osvežilen žele iz mandarin, ki vso čokoladnost v ustih razbije in rahla krema iz mascarpone sira, smetane in bele čokolade. Tudi kar se tiče strukture tortice si le-te po rahlosti lepo sledijo od zgoraj navzdol. Pečena čokolada namesto biskvita Sestavine za "biskvit" oz. pečeno čokolado: 3 jajca 90 g rjavega sladkorja 0,5 dcl olja 1 dobra žlica nutele 100 g mlečne čokolade 50 g temnega kakava 1 žlica moke (lahko tudi gustin) 1/2 žličke pecilnega praška 1/2 žličke cimeta 1/2 žličke mletega janeža 1 žlica lupin mandarine 1dcl iztisnjenega soka mandarin Rumenjake in sladkor kakšnih 8 minut z mešalnikom na najvišji hitrosti mešamo, da nastane lepa gosta krema. Nato počasi po kapljicah dodamo olje, da se rumenjaki in olje vežejo. Dodamo še nutelo. Suhe sestavine (kakav, moka, lupinica, pecilni, začimbe) med samo zmešamo in jih počasi in izmenično s sokom mandarin dodajamo rumenjakom. Dodamo še nad soparo stopljeno mlečno čokolado. Beljake stepemo posebej in jih na koncu z lopatko počasi vmešamo v maso. Maso vlijemo v pekač (premer 24 cm), obložen s papirjem za peko in pečemo na 180 stopinj cca 15 minut oz. odvisno od pečice. Z zobotrebcem preverimo pečenost. Pečeno čokolado, ki bo namesto biskvita, na rešetki ohladimo. Ganaš iz temne čokolade z lupinico mandarineSestavine za ganaš iz temne čokolade: 200 ml smetane s 35 % mm 250 g temne čokolade za kuhanje (jaz sem uporabila Dorina) 1-2 žlici rjavega sladkorja 1 žlica lupinice mandarine Za ganaš uporabimo smetano s čim več maščobe. Nič ne bo narobe, če bo smetana tudi z manj maščobe, razlika bo le v okusu. Smetano v kozici segrejemo do vretja, odstavimo z ognja, dodamo sesekljano čokolado, rjavi sladkor in lupinico mandarine. Nič ne mešamo. Pustimo minutko, dve, da se čokolada zmehča in šele nato z metlico vse skupaj dobro premešamo, da dobimo ganaš. Ganaš shranimo v hladilnik, da se krema malo stisne oz. strdi. Ta čas si za torto pripravimo še drugo kremo in žele iz mandarin. Mehak žele iz mandarinSestavine: 500 ml soka mandarin 1 žlica limoninega soka lupinica limone + mandarine semena vanilije 1,5 žlica želirnega sredstva agar agar 2 žlici rjavega sladkorja Lupinice naribamo, sok iztisnemo, dodamo vse ostalo, segrevamo do vretja, mešamo, da se agar agar stopi (upoštevaj tudi navodila proizvajalca aga agarja). Pustimo, da se ohladi in ohlajeno damo v hladilnik, da pospešimo postopek želiranja. Krema iz mascarpone sira in bele čokoladeSestavine: 200 ml sladke smetane za stepanje 250 g mascarpone sira pest bele čokolade Sladko smetano stepemo, ji počasi dodamo mascarpone sir in stopljeno belo čokolado. Ves čas mešamo, da se bela čokolada, med tem ko jo dodamo v mrzel mascarpone sir ne stisne v kepice. Bela čokolada tudi sovraži vodo, zato pozor pri topljenju nad soparo, da se vam ne sesiri. Lahko jo stopite tudi v mikrovalovki. Kremo damo za par minut v hladilnik. Sestavljanje in dekoracija torteSestavine, ki jih še potrebujemo: žlica kakava v prahu 2-3 žlice marmelade iz mandarin (lahkot tudi katero drugo) mandarinine perle mandarine v čokoladi kandirana lupinica mandarine Pečeno čokolado zelo na tanko premažemo z marmelado iz mandarin. Ganaš iz temne čokolade z mešalnikom obdelamo, da nastane puhasta čokolada - mousse in ga nanesemo na pečeno čokolado premazano z marmelado. Sledi žele iz mandarin, ki bi moral že nekoliko želirati. Žele nanesemo previdno na čokoladni mousse vse skupaj za 10 minut damo v hladilnik, da želira do konca. Kremo iz mascarponeja in bele čokolade damo v dresirno vrečko in jo nabrizgamo na žele. Previdno odstranimo stranice, da se zunanji krog kreme ne sname. Po vrhu potrosimo kakav v prahu in torto dekoriramo s perlami, kandirano lupinico in v čokolado objetimi mandarinami.
17 Comments
Tina
30/9/2015 04:56:25
Živjo!
Reply
Urška by 220 stopping poševno
30/9/2015 07:52:11
Tina, pozdravljena
Reply
Tina
2/10/2015 07:27:22
Agar agr dobila v bio prodajalni. Hvala za nasvet. Imam pa se eno vprasanje: ali bi lahko uporabila Hirsherjev biskvit namesto pecene cokolade? Ker se nisem preiskusila vasega recepta, me zanima, ali zavoljo treh čokolad pride torta zelo sladka? Zato morda Hirsherjev biskvit....ze v naprej hvala za odgovor.
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
2/10/2015 10:53:50
Ne, ne pride sladka.
Reply
Tina
2/10/2015 11:12:14
Super. Hvala za odgovor!
Urška
18/11/2016 10:08:03
Hej, upam, da mi bo uspela, ker se želatine vedno lotevam s strahom... :/ Skratka, ali jo lahko pripravim že danes zvečer za jutri?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
18/11/2016 11:01:55
Še boljše, če je dan prej pripravljena. Fajn počakati, da se želatina zgosti, pa potem politi in takoj v hladilnik.
Reply
Nina
14/12/2016 11:06:08
Zdravo.
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
14/12/2016 12:38:41
Nina, lahko. 6 lističev stisne 500 ml tekočine. Jaz bi tukaj za vsak slučaj dala še enega zraven.
Reply
Nataša
1/3/2017 09:30:48
Pozdravljeni,
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
1/3/2017 12:28:25
V navodilih je navedeno, da 24 cm. :)
Reply
Alena
4/3/2017 19:35:33
Naredila sem torto točno po navodilih. Ganaš mi pa sploh ni uspel. Prišla je tekoča čokolada (uporabila sem jedilno Dorina čokolado), dala sem v hladilnik, a se nikakor ni steplo v kremo, nastal je samo čokoladni preliv:((( Kaj je bilo narobe?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
5/3/2017 10:24:55
Vsaka sladka smetana se ohlajena stepe. Če je dodana čokolada, bi moralo priti še bolj kompaktno, ne?
Reply
bernarda
3/7/2017 08:44:06
To je pa verjetno najboljsa torta, kar sem jih spekla. Mandarine sem sicer zamenjala z malinami in uporabila zelatino fix, ostalo vse po receptu in je prislo odlicno.
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
3/7/2017 09:06:22
Bernarda, hvala za vaše iskreno mnenje. Ja, seveda. Sadje se vedno lahko zamenja. Tudi jagode ali drugo jagodičevje, drugo kiselkasto sadje se odlično ujema s čokolado.
Reply
Nina
2/12/2019 21:27:10
Hvala za odlične recepte! Od kar sem odkrila vašo stran, ne morem nehat pečt 😀
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
3/12/2019 09:09:13
Ganaš se v hladilniku stisne. Pri vseh tortah. Zato je pozrebno takšne torte dati vsaj pol ure, preden jo boste rezali, ven iz hladilnika, da se zmehča. 😊
Reply
Leave a Reply. |
that's me, UrškaZ veseljem delim ljubezen do kuhanja. YouTubeArhiv
April 2024
|