Martinčkov kruh s čebulo in olivami

Sedim na terasi in ob spremljavi škržatov uživam v prvih požirkih jutranje kave. Google leži zraven mene in ves krmežljav, čeprav je ura že deset, in z napol odprtim učkom opazuje najinega gosta, martinčka, ki se vsako jutro vzpenja po mojih paradajzih in išče najudobnejši rdeč ležalnik, misleč, da ga nihče ne opazuje. Mojo pozornost jemljeta cekinčka, ki se poigravata z zadnjimi cvetovi sivke. Mogoče pa samo hitita z zajtrkom, saj so za danes napovedali padavine. 
​
Z balkona me pokliče soseda: "Urška, v trgovino grem. Potrebuješ kaj?" 
"Moko. Ne vem, če ne bi danes kruh spekla. Hvala." 


​Pripravljeno v sodelovanju s Fala Slonček. ​

Sestavine: 

500 g bele pšenične ali pirine moke (še boljše, če je kombinacija obeh)
380-400 ml mlačne vode
1 zavitek kislega testa Fala Slonček
1/2 zavitka svežega ali 1 zavitek suhega kvasa Fala Slonček
4-5 šalotk (ali ena večja čebula)
pest oliv
3-4 žlice olivnega olja
1 zvrhana žlička soli
1 žlička sladkorja

Za posip:
vejica rožmarina
2 vejici timijana
žlička grobe soli

​koruzni zdrob za pekač
​malo ostre moke za košarico

V mlačni vodi raztopimo kvas (suhi ali sveži) in sladkor, dodamo moko, kislo testo (to niso droži) ter zgnetemo mehko testo. Več vode bomo uporabili, bolj rahla bo sredica, težje bomo testo oblikovali v hlebec. 
​

Testo gnetemo približno 15-20 minut. Testo raztegujemo, ne trgamo. V tem času se bodo razvile močne beljakovinske vezi in testo se ne bo več trgalo.

Testo lahko pripravimo tudi z mešalnikom. Gnetemo ga najprej na srednje nizki hitrosti, zadnjih 10 minut pa na najnižji hitrosti.

Zadnjih pet minut gnetenja vgnetemo sol in približno dve žlici olivnega olja. 
​

Posodo očistimo, jo naoljimo in testo pokrito vzhajamo do dvojnega volumna.

​To je lahko 1 uro, lahko pa traja malo dlje časa. Odvisno je od tega, kakšen kvas ste uporabili, kako toplo vodo, kako topel je prostor, kjer testo vzhaja ...

Med tem časom, ko testo vzhaja, na malo olivnega olja popražimo narezano šalotko in jo ohladimo. 

​Vzhajano testo malo raztegnemo, dodamo ohlajeno praženo šalotko, narezane olive in s tehniko raztegni-prilepi testo oblikujemo v hlebec. Raztegujemo previdno, da beljakovinskih vezi ne raztrgamo. 

Ob pravilnem raztegovanju/oblikovanju, ostane nadev v testu - pokrit s testom, kljub velikokratnim potegom, prepogibanju testa.
 
V kolikor je kakšna oliva pogledala ven, je najboljše, da jo previdno odstranite, drugače se bo med peko osmodila.

Testo vzhajamo pokrito približno 20 minut, da mu volumen naraste za pol krat. Med tem časom, sesekljamo rožmarin in timijan ter ju premešamo z grobo soljo.

Košarico posipamo z ostro moko. 

Vzhajano testo, damo v pomokano košarico tako, da je napeta, oblikovana stran testa spodaj, zlepljeni deli pa zgoraj. Testo na vrhu še malo dodatno napnemo - ga zlepimo skupaj. Testo nežno pomokamo in pustimo pokritega vzhajati 15-20 minut.

Ta čas v pečici ogrejemo litoželezno posodo s pokrovom na 240 stopinj Celzija. Pečica naj bo na programu, ogrevanje zgoraj in spodaj. 
​

Ogreto posodo posipamo s koruznim zdrobom in nanj previdno zvrnemo vzhajano testo tako, da je zgornji zlepljen del testa spodaj.

Testo hitro in previdno po vrhu malo navlažimo z rokami ali s šprico, po testu posipamo začimbno sol, zarežemo pol centimetra v testo, takoj pokrijemo posodo in kruh pečemo približno 45 minut. Pečemo ves čas pokrito, na spodnjem izvodilu pečice.
​

Pečen kruh vzamemo takoj iz posode in ga pustimo, da se počasi ohladi na rešetki. 
​

Googlova pozornost je očitno iz martinčka prešla na ta zares omamno dišeč hlebec. 
​

---

Evo Martinčka. Mogoče bo pa prišel po drobtine. :)
​