90 dni suho zorjena picanha angusa z žara

Picanha je napram ribeye steaku približno 40% cenejša. In če je še suho zorjena in pečena na pravilen način, je za prste obliznit, mehka, sočna, okusna. 

Ta naša picanha angusa je bila 90 dni suho zorjena. Noro lepa. Z ravno pravšnjo količino maščobnega tkiva, ki je poskrbelo, da je med peko meso ostalo sočno. In maščobno tkivo pečeno na visoki temperaturi dobi en tak poseben sladkast, karameliziran okus … noro. 

Ker smo poleg picanhe imeli za predjed caprese solato sem nam postregla Rose Jeruzalem Ormož. Sicer bi k rdečemu mesu, pečenemu na žaru morebiti bolj pasalo rdeče vino, vendar poleg te "karamelizirane" skorjice, nežne sredice mese in glede na to, da so temperature že malo višje, poletne, se noben ni pritoževal nad Rosejem niti pri glavni jedi. Sploh s kocko ledu ali za kak lahek Rose Spritz z dodatkom radenske je ta Rose top.

Sestavine za picanho za 8 -10 oseb:

cca 1,5 kg picanhe (suho zorjena)
1 zvrhana žlica cowboy rub (mešanica začimb) - ali katero drugo mešanico začimb za goveje meso
malo grobe soli


Caprese solata:

mocarela
paradižnik
sveža bazilika
sol & poper
olivno olje
limonin sok ali balzamični kis po želji
​

Meso obrišemo do suhega in vanj vtremo začimbe. Ne dodajamo popolnoma nič olja. 

Picanho narežemo na 2-3 cm debele steake. V maščobni del na večih mestih zarežemo. Če  tega ne storimo, se bo med peko maščoba skrčila in bo potegnila meso. 

Meso nabodemo na kovinske "ražnjiče" tako, da je debeli maščobni del zunaj in počakamo, da se meso ogreje na sobno temperaturo. Ta prerezani, notranji del mesa ne mažemo z začimbami. Po želji ga lahko samo malo solimo, še boljše pa bo, če meso solimo po peki.
​

Za BBQ peko žar nastavimo na 250 stopinj Celzija in picanho pečemo približno 10 minut, dokler notranja temperatura ne doseže 54 stopinj Celzija za medium rare. 

Za searing metodo žar segrejemo na ful (cca 400 stopinj Celzija) in picanho pečemo na vsaki strani približno 2-3  minute za medium rare oz. dokler notranjost mesa ne doseže temperature 54 stopinj Celzija. Čas peke je torej odvisen oz zorjenosti mesa, od debeline steaka in načina peke oz. uporabe žara. Ta naša picanha je bila 90 dni suho zorjena in res ni rabila veliko peke. 

​Meni ljubša metoda za suho zorjene meso je searing.

​Pečeno meso pokrijemo in ga pustimo počivati približno 10-15 minut. 

Ta čas narežemo paradižnik in mocarelo za solato. Solato začinimo. 
​

Rezine steaka picanhe super pašejo na skoraj katerokoli solato. Mogoče z jajcem?

"Minister za zdravje opozarja: Uživanje alkohola lahko škoduje zdravju!"