Arancini z mocarelo

Arancini so rdobili ime po pomarančah. Pa ne zaradi okusa, ampak ker po obliki spominjajo na pomaranče. Arncini (beremo: arančini) so ocvrte riževe kroglice, pripravljene iz okroglozrnatega kuhanega riža, največkrat polnjene z mocarelo (lahko tudi z ragujem, pršutom, gobami ipd.) in prevlečene s krušnimi drobtinami. Jed izvira iz Italije in so del sicilijanske kuhinje. 

Pri pripravi arancinov sem uporabila italijanski okroglozrnat riž round grain od Riso Scotti, ki ga poleg arancinov v Italiji uporabljajo še za nadevano zelenjavo, primeren je pa tudi za sarmo, nadevane paprike in za prve rižotke za najmljaše - zaradi majhnih zrnc. In ta riž se tudi zelo hitro skuha. 

Sestavine za cca 1 kg kuhanega riža:

1 večji lonček (3 dl) riža round grain Risso Scotti (okroglozrnati)
2 lončka jušne osnove ali vode (še boljše 2,5 lončka)
parmezan
2 rezini masla
1 čebula
​olivno olje

Za maso za arancine: 

​<<< 1 kg kuhanega riža (približno)
100 g krušnih drobtin 
2 jajci
poper

​Ostale sestavine:

za paniranje: 2 jajci + malo mleka, drobtine, moka
​mini mocarele za nadev
olje za cvrtje
izbor solate
polivka (limona, čili, olivno olje, listi mlade čebule, sol) 
​

V kolikor imamo že kuhan riž oz. ostanek riža, lahko arancine pripravimo tudi iz njega. 

Sicer riž skuhamo od začetka. Čebulo na drobno narežemo in jo svetlo popražimo na olivnem olju. Čebulo lahko solimo, da se hitreje razpusti. Zatem dodamo riž, ga malo popražimo in zalijemo z jušno osnovo ali vodo. V kolikor uporabimo vodo, bo potrebno riž malo bolj soliti. Riž pokrito dušimo na nizkem ognju približno 20 minut. Riž skuhamo al dente, drugače se bo razletel, ko bomo delali maso za arancine. V kuhan riž vmešamo za dve žlici ribanega parmezana in maslo.

Kuhan riž ohladimo. V ohlajenega dodamo 2 jajci, 100 g drobtin, poper in dobro premešamo. 

Iz mase oblikujemo kroglice. Če se masa lepi, si zmočimo roke. Tako bomo lažje oblikovali kroglice. V vsako kroglico naredimo jamico, vanjo damo mini mocarelo in dobro zapremo. 

​Pripravimo si vse za paniranje. Jajci raztepemo z malo mleka. Arancine najprej povaljamo v moki, nato jajcu in nato še v drobtinah. 

Arancine ocvremo v olju za cvrtje, ker le-to prenese višje temperature. Ocvrte najprej odložimo na mrežico, da se odcedi odvečna maščoba in šele potem na papirnato servieto. Tako arancini ne bodo mastni. 

Postrežemo jih lahko na solati, kot predjed, prigrizek s kakšno omako ...

Tukaj pa še video recept, da bo priprava še lažja. 
​