Obožujem kostanj. V vseh možnih oblikah. In zato ni nič čudnega, da sem iz Provanse privlekla kar nekaj kilogramov kostanjeve moke. Pri nas je namreč nisem našla, nakar izvem, da jo imajo tudi pri nas v trgovini Bioteka. Tista prava kostanjeva moka je narejena iz kostanja posušenega nad ognjem. Zato imajo tudi jedi, ki so pripravljene iz nje, rahel okus po dimu. Moj mož obožuje to tortico. Pravi, da mu diši po pečeni slanini. Ha???? :)))
Sicer pa kostanjeva moka ne vsebuje glutena, je lahko prebavljiva in zato ne bo nič narobe, če jo pripravimo tudi poleti. Je več kot idealna za zajtrk, malico ali kot sladica po kosilu v kombinaciji s sladoledom. 

Sestavine:

180 g kostanjeve moke
30 g koruznega škroba
1 čvrsti jogurt
110 g rjavega sladkorja
1/2 žlice kisle smetane
ščepec soli
1/2 vrečke pecilnega praška
1 žlica ruma
1 žlica limoninega soka
1 žlička limonine lupinice
pest belih čokoladnih kapljic ali sesekljane čokolade

sladkor v prahu za posip
žlica masla za pekač
žlica kostanjeve moke za pekač
dobra pest češenj (svežih ali zamrznjenih)

Vse sestavine enostavno zmešamo z mešalnikom v gladko zmes. Pekač premažemo z maslom in ga posipamo s kostanjevo moko, da se nam med peko testo ne sprime pekača. Maso vlijemo v pekač in po vrhu razporedimo češnje. 

Biskvit pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj, nekje 20 minut. Svojo pečico poznate. Pečenost preverimo z zobotrebcem. 

Brez recepta? Ja. Ker jih naredimo mimogrede in z malenkostmi, ki jih najdemo v omarah, umažemo samo eno posodo (+dva pekača), ter so gotovi v 30 minutah. Torej idealni za situacijo, ko dobimo nenapovedane male goste. ;)

Približne sestavine oz. razmerja za lažjo predstavo: 

1/2 zavitka masla (cca 120 g)
1,5 skodelica moke (lahko kombinirate različne, vendar predlagam, da je vsaj ena skodelica bele pri tem razmerju. Drugače dodajte več moke )
1 jajce
1/2 pecilnega praška ali 1/2 žličke sode bikarbone
3/4 skodelice sladkorja (rjavi, beli, …kar pač imate na voljo)


Dodatki po želji:

čokoladne žitne kroglice
različni musliji, žitni kosmiči, cornflakes
čokoladne kapljice, sesekljana čokolada, mrvice
mleti lešniki, orehi, mandlji, arašidi
sesekljani oreščki
kandirano ali suho sadje
...

Prve sestavine so nujne, da se piškot drži skupaj oz. dajo strukturo piškotu. Z dodatki pa poskrbimo za okus piškotov. 
Jaz dodam, kar pač imam odprtega v vrečkah. Včasih eno žlico tega, pest drugega, različno. Ni neke recepture. Recimo pol skodelice orehov, pest čokoladnih kroglic, pest čokoladnih kapljic ali čokolade, pest muslijev ali drugih kosmičev, …  Količina dodatkov ne bo bistveno vplivala na razmerje zgornjih sestavin, če jih seveda ne boste dodajali ravno v enormnih količinah. :)) 

Vse sestavine enostavno v skledi z roko pregnetemo. Edino maslo si narežemo na lističe, da se bo hitreje razpustilo in povezalo sestavine med sabo. In čeprav se vam bo masa na začetku zdela suha, nikar takoj ne dodajajte masla, ker se bo maslo med gnetenjem in pod toplimi rokami začelo topiti malo kasneje. 
Če je masa za piškote preveč lepljiva, dodajte še moko, če je kljub gnetenju suha, dodajte še malo masla. 

Iz mase oblikujemo kroglice. Lahko si pomagamo tudi z žlico. Kroglice čisto malo sploščimo, jih morebiti dodatno "okrasimo" in spečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj. Pečemo jih nekje 10 minut. 

Čeprav se vam bodo piškoti zdeli precej mehki, ko jih boste vzeli iz pečice, jih nikar ne dajajte nazaj v pečico, ker bodo, ko se bodo ohladili, pretrdi. 

Kot slasten zajtrk, malica ali topla predjed? Poletje je tu, sicer kilavo, pa vendar je sezona jurčkov tukaj. Prve jurčke vedno naredim z jajčko, ostale potem ali v ajdovi kaši, v juhi, omaki, … Vlagam jih pa ne, ker mi nekako izgubijo z vlaganjem ves svoj specifičen vonj in okus. 

Sestavine:

1/4 na drobno sesekljane čebule
1 strok sesekljanega česna
1-2 jurčka
3 jajca
peteršilj
drobnjak
sol
sveže zmlet poper
žlica olivnega olja

Na olivnem olju prepražimo čebulo, dodamo česen in ga prepražimo le toliko, da zadiši. Dodamo na rezine narezane jurčke in jih na hitro popražimo na zmernem ognju. 
Jajca razžvrkljamo, solimo, popramo, jih dodamo k jurčkom, dodamo še peteršilj in drobnjak in vse skupaj popečemo. Predlagam, da jih ne popečete preveč. Jajca naj bodo še rahlo "vlažna" in ne izsušena, da bo jed bolj slastična. 

Vam je že kdo prodal orado iz gojišča po ceni divje orade? Ne?

Torej po čem ločimo divjo orado od gojene na prvi pogled?

Odgovor je zelo enostaven in se skriva na glavi. :))

Če dobro pogledate orado, na glavah divje orade opazite rdeč "flek". Gojene orade tega nimajo.

O okusu in kvaliteti mesa pa menda ne rabim pisati, katera je zmagovalka. :))

Zato divja orada za peko na žaru ne potrebuje ničesar drugega kot kvalitetno olivno olje, malo soli in popra. Nobenih svežih začimb (rožmarin, česen, ...) kot bi jih dodali oradam kupljenim iz ribogojnice za izboljšanje okusa.

Za popolno rulado je potrebno imeti popoln biskvit in popolno kremo oz. popolne sestavine. Čokolada, borovnice, smetana, domača jagodna marmelada - same top sestavine. In ne vem, kako ne bi bila ta rulada popolna!?

Sestavine za popoln biskvit:

6 večjih jajc
120 g sladkorja
120 -150 g presejane moke

Za popoln biskvit je potrebno najprej dobro zmešati rumenjake s sladkorjem. Nastati mora lepa krema kot je zgoraj na slikici. Za tako kremo je potrebno vsaj 5 minutno miksanje na najvišji hitrosti. 
Ta čas v drugi posodi stepemo beljake. 
Hitrost na mešaniku nato damo na najnižjo in k rumenjakom dodamo moko  ter takoj polovico beljakov. 

Preostalo polovico beljakov vmešamo narahlo z lopatko. Mešamo od spodaj navzgor, da vnesemo čim več zraka. 

Maso enakomerno razporedimo po pekaču obloženem s papirjem za peko in pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj cca 15-20 minut. Odvisno od pečice. 

Ta čas, ko se biskvit peče si pripravimo vlažno krpo, ki jo prekrijemo s papirjem za peko. Nekateri zvrnejo pečen biskvit direkt na vlažno krpo, jaz uporabim vmes raje papir, saj ne maram kasneje v biskvitu okusa po mehčalcu. 

Ko je biskvit pečen, ga zvrnemo na papir za peko, ki je na vlažni krpi. Previdno odstranimo papir na katerem se je biskvit pekel in ga takoj prekrijemo z drugimi papirjem. Zdaj še vroč biskvit s krpo in papirjema previdno in tesno zvijemo v rulado. Previdno zato, da se nam biskvit ne prelomi. Tako zvit biskvit pustimo, da se ohladi, mi si pa pripravimo kremo.

Sestavine za kremo:

2,5  dcl smetane za stepanje
cca 300 g borovnic
sveže kokosovo meso
2 žlici sladkorja

Ostalo: 

domača jagodna marmelada oz. še boljše džem
borovnice
100 g temne čokolade za obliv 

Smetano stepemo s sladkorjem in ji pred koncem stepanja dodamo pest spasiranih borovnic. Ta čas, ko se biskvit ohladi, jo shranimo v hladilniku.

Ohlajen biskvit previdno odvijemo in ga premažemo z domačim jagodnim džemom. V primeru, da imate marmelado, ki je gostejša od džema, jo cca 1 žlico razredčite z vodo in prelijte po biskvitu, da ga dodatno navlažite. Pri džemu vlaženje biskvita ni potrebno.

Kremo enakomerno razdelimo po džemu, obložimo z borovnicami, naribamo sveže meso kokosa in rolado zvijemo. Jaz rolado potem tesneje zavijem še v kuhinjsko krpo, da jo stabiliziram, dokler se vse skupaj ne strdi v hladilniku. 

Ko je rolada stabilna, jo odvijemo iz krpe in po njej v rustikalnem stilu prelijemo čokolado za obliv. V primeru, da imate čokolado za kuhanje, jo razredčite z oljem, da bo bolj krhka in se bo lažje rezala. Preden se čokolada strdi, po njej razporedimo borovnice. 

Da se nam čokolada med rezanjem ne bo lomila, segrejemo nož pod vročo vodo, ga obrišemo in previdno zarežemo v čokolado. 

Losos je v kulinariki zelo cenjen. Ker je precej velika riba, iz njega dobimo čudovite debele fileje, iz katerih lahko potem ustvarjamo, ima čudovito rožnato meso, ki barvno polepša krožnike, jih naredi poželjive, poleg sardin, sardelic, modrih rib spada med najbolj zdrave ribe, lahko ga jemo surovega, pečenega, dimljenega ali sušenega, … 
Če sem odkrita so nam modre ribe s svojim belim, nežnim mesom okusnejše, tudi veliko cenejše so, ampak vsake toliko pa nam tudi paše, da si pripravimo lososa. Praviloma je to na žaru, ki ga potem različno serviramo: kot hladna nabodala za piknik na travi, v solati, file za toplo predjed, ...

Sestavine: 

500 g lososovega fileja s kožo
piranska sol
sveže zmlet poper
provansalska zelišča
16 mini češnjevih paradižnikov 
šop bazilike
balzamični obliv

Lososov file začinimo, iz paradižnika in bazilike naredimo nabodala. Paradižniku ne rabimo odstranjevati pecljev, saj bodo le-ti dali paradižniku med peko še večjo aromo. 

Luštna paradižnikova nabodala pokapljamo z balzamičnim prelivom, solimo - kolikor se bo pač sol ujela na paradižnik. Nabodala popečemo na žaru, lahko jih pa pripravimo tudi v pečici z žar varianto. 

Lososov file razrežemo na cca. 2-3 cm široke trakove in ga damo pečt na vroče olje.

Če imamo lososov file s kožo, obrnemo file tako, da se najprej peče stran s kožo. 

Lososa debeline 2-3 cm pečemo na žaru nekje 3-5 minut na vsaki strani. Paradižnikova nabodala pečemo na žaru nekje 3-5 minut, odvisno od tega, kako pečena jih želimo imeti.  

Iz lososa in paradižnika lahko pripravimo tudi luštna nabodala, ki so še posebej priljubljena oblika pri otrocih. No, vsaj pri mojih je tako, da vse kar je na palčki, je zakon. Če pripravljate varinato za otroke, vam predlagam, da lososa in paradižnik popečete posebej in ražnjič naknadno sestavite, saj bo drugače paradižnik zanje preveč popečen. Mojim otrokom je paradižnik ljubši, če je samo malo "osmojen". :)) 
Drugače lahko naboda sestavite že pred peko. 

Domače vložene bučke bodo idealne za zimo, ko bo primanjkovalo domače zelenjave. 

Sestavine:

1 kg bučk
2 dcl olivnega olja
2 dcl kisa za vlaganje
1 žlička soli
8 zrn popra
šopek peteršilja
10 listov bazilike
1 manjša čebula
3 stroki česna

V primeru, da imamo večje bučke, z debelejšo kožo in s semeni v sredini bučke očistimo in olupimo. Manjše bučke uporabimo cele z lupino vred. Bučke narežemo na kockice cca. 1,5 - 2 cm debelo, ter dodamo vse ostale na grobo narezane sestavine, sol, olje, vodo, …

Na zmernem olju vse skupaj kuhamo nekje 5 minut, da ostanejo bučke še vedno nekoliko čvrste oz. da nam ne razpadejo. Čeprav se nam na začetku zdi, da bo premalo olja in kisa, ju nikar ne dodajajmo, saj bodo bučke itak spustile tekočino. 
Čiste kozarce in pokrove steriliziramo v pečici na 110 stopinj vsaj kakšnih 5 minut. Vroče bučke nadevamo v vroče kozarce in jih neprodušno zapremo. Bučk ne tlačimo v kozarce! Kozarce zavijemo v odejo in jih pustimo, da se počasi (nekje 24 ur)  ohlajajo. 

Iz 1 kg bučk sem dobila te 4 vložene kozarce. 

Obstajamo tudi taki, ki tedensko spremljamo stanje na njivi, ali je koruza že dovolj v storžih oz. primerna že za peko. Ta trenutek še ni. Še nekaj dni ji manjka. Ampak mi se je ne moremo načakati, zato smo za začetek nekaj koruze kupili v trgovini. Ja, v sili tudi vrag muhe žre. 
Zrelost koruze preverimo tako, da stisnemo zrno. Če je koruza zrela in sočna, se iz zrna pocedi mlečen sok.

Sestavine:

koruza
sol
poper
maslo

Koruzi odstranimo liste in laske in jo nabodemo na daljšo leskovo palico in jo z vseh strani popečemo na žerjavici. Nato jo zavijemo v časopisni papir, da se malo ohladi in jo lažje držimo,  premažemo z maslom in solimo. To je zame edini pravilen način priprave koruze. 

Ker pa v sili spet hudič muhe žre, smo jo tokrat morali pripraviti v pečici, ker v bloku pač ne moreš zakuriti kresa. Za ta način priprave je najboljše, da koruzo položimo na pekač z rešetkami in jo v pečici na varianti žar, na 250 stopinjah popečemo z vseh strani. 

Tisti, ki imate plin, jo lahko "osmodite" kar na plinu ali recimo popečete na visoki temperaturi v žar ponvi. 

Mene osebno zadovolji edino prvi način priprave, čeprav so tudi ostali trije načini za silo v redu. ;)

Koruza ima ogroooomno vitamina B1, ki krepi živčevje, povečuje možganske sposobnosti in sposobnost koncentracije. Vitamin B1 namreč razgrajuje ogljikove hidrate v glukozo, ki pa je edina uporabna za možganske in živčne celice. Brez njega smo raztreseni, razdražljivo, utrujeni, … 
Ker vsebuje koruza tudi veliko mangana, sta skupaj z vitaminom B1 najboljše naravno pomirjevalo, ki poživljata koncentracijske sposobnosti in intelekt. 
Koruza pa vsebuje še veliko folne (za pomladitev) in pantotenske kisline (za vitalnost), biotina (za lepo kožo in močne lase), železa, magnezija, selena in cinka. Slednji recimo pomaga pri pomanjkanju spolnega poželenja in slabi potenci. 

Koruza je tudi zelo hranilna. Zato je sploh za šolarje, ki rastejo in porabljajo veliko energije, izvrstno živilo. 

Kuhana koruza
Koruzne storže seveda lahko tudi skuhamo v osoljeni vodi. Kuhamo približno 15 minut in jih nato tako kot pečeno koruzo začinimo s soljo, poprom in maslom. 

Čaj iz koruznih laskov
Iz laskov, ki smo jih odstranili koruzi, lahko pripravimo čaj. K. Oberbeil namreč v knjigi zdravilna moč sadja in zelenjave piše, da laski pomagajo zniževati krvni tlak in zmanjšujejo količine sladkorja v krvi. Vsebujejo eterično olje, tanine, vitamina C in K in druge pomembne učinkovine. 

Sestavine: 

50 g laskov
1 liter vode

Čaj kuhamo 10 minut in ga lahko popijemo dve do tri skodelice dnevno. 

Lisičke so moje najljubše gobe. Ja! In VEDNO jih naredim z jajci za zajtrk. Eden boljših zajtrkov.

Sestavine:

cca. 300 g lisičk
3 jajca
1/4 sesekljane čebule
1 strok česna
peteršilj
drobnjak
sol
sveže zmlet poper
2 žlici olivnega olja

Lisičke očistimo in jih vzdolžno strgamo. Kako? Primemo za del klobuka, potegnemo in odtrgamo po celi dolžini daljše dele. 

Na olivnem olju prepražimo čebulo, dodamo česen in ga prepražimo samo toliko, da zadiši. Dodamo še lisičke in jih na hitro popečemo. Ko dobijo temnejšo barvo, so gotove. 

Dodamo razžvrkljana jajca, peteršilj in drobnjak, solimo, popramo in vse skupaj na hitro popečemo. Ne popečemo preveč, da jajca ne bodo presuha. 

Mmmm, paradižnik! Sploh poleti, ko nam v vročih dneh pašejo hladne, enostavne in osvežilne jedi, je ta kombinacija okusa več kot dobrodošla. 

Sestavine: 

stare kajzarice
paradižnik Lušt, če nimate domačega paradižnika
bivolja mocarela 
fina zeliščna omaka (KLIK)
sveža bazilika
peteršilj
sveže zmlet poper
sol z mediteranskimi zelišči
olivno olje

Na olivnem olju popečemo polovičke starih kajzeric, da postanejo lepo zlate in hrustljave. Še vroče obložimo jih z rezinami mocarele, ki smo jih začinili s soljo z mediteranskimi zelišči in poprom in jih za kakšno minutko potisnemo v vročo pečico - toliko, da se mocarela začne topiti. 

Na olivnem olju popečemo še rezine dišečega paradižnika Lušt, ki jih položimo na skoraj stopljeno mocarelo. Po paradižniku razporedimo fino zeliščno omako (olivno olje, peteršilj, bazilika, česen, sok limone) in še toplo postrežemo. Dekoriamo dodatno z listom bazilike ali vejico peteršilja. 

Zakaj ne bi tržaško omako popestrili z baziliko? Bazilika se odlično ujema s paradižnikom, bučkami, jajčevci, v bistvu z vso zelenjavo, ki jo lahko vržemo na žar, saj ji da en tak poseben, osvežujoč okus, nekaj več. Nam je blazno všeč. 

Sestavine: 

1 dcl kvalitetnega olivnega olja
šopek bazilike
3 vejice peteršilja
1-2 stroka česna 
1 žlica soka limone
solni cvet
sveže zmlet poper

Zelišča na drobno sesekljamo, dodamo olje, sok limone, solimo, popramo in vse skupaj premešamo. 
Omako porazdelimo po popečeni zelenjavi. 

Omako, ki ne porabimo, si lahko shranimo v hladilniku v zaprti posodi in  jo uporabimo ob drugi priložnosti. Recimo: na popečenih kruhkih z mocarelo, v hamburgerjih, vegiburgerjih, na solatah, ...

Bučke, bučke, bučke … Od prijateljev sem jih dobila kakšnih 10 kilogramov. O, ja! Cel teden jih že jemo v takšni ali drugačni obliki za kosilo. Tokrat smo jih pripravili v omaki, ki se odlično poda k pečenemu mlademu krompirju in svinjski pečenki. To omako naredim večkrat tudi pozimi iz zamrznjenih naribanih bučk. Če pripravljamo omako iz zamrznjenih bučk, jih ne rabimo odtajati, ampak jih kar zamrznjene damo dušit. 

Sestavine:

cca 300 g očiščenih in naribanih bučk
1 žlica moke (neobvezno)
2 žlici olivnega olja
pol zličke rdeče paprike v prahu
0,5 -1 dcl vode
1 dcl sladke smetane za kuhanje ali vrhnja
žlica kisle smetane
sol
sveže zmlet poper

(po želji lahko tudi dodamo 1/2 pražene čebule)

Na olivnem olju z moko naredimo svetlo prežganje (svetlo prepražimo moko), dodamo mleto papriko, premešamo in dodamo naribane bučke. Solimo, popramo, premešamo in dušimo. Bučke bodo takoj spustile vodo, vendar vsake toliko vseeno premešamo, da se nam ne prismodi. 
Dušimo približno 4 minutke na zmernem ognju, nato dodamo vodo po potrebi. Ker poznamo različne vrste bučk, ki so različno "mesnate", dodamo količino vode po občutku. Vode ne sme biti preveč, oz. bučke ne smejo plavati. Ko voda zavre, dodamo sladko smetano oz. vrhnje za kuhanje. 
Pokuhamo še kakšno minutko, da se vse skupaj poveže in na koncu dodamo še kiso smetano. Ko enkrat dodamo kislo smetano, omake več ne kuhamo, ker se nam bodo naredile ene take bele pikice, ki jih pa seveda nočemo. 
V primeru, da ne želimo uporabiti moke za zgostistev omake, uporabimo več bučk in jih nekaj spasiramo. Lahko pa dodamo tudi pretlačen krompir. 

Prežganka z jačko ali bilicova župo, kot smo jo imenovali pri nas doma, me vedno asociira na neko povezavo z boleznijo, izčrpanostjo, dehidracijo. Ja, takrat si jo vedno zaželim, ker vem, da me bo, če ne takoj pozdravila, spravila vsaj v dobro voljo. Ne vem, zakaj je ne pripravljamo večkrat, ker je ne samo dobra, ampak tudi hitro pripravljena, nezahtevna in pri nas pozdravi marsikatero tegobo. 

Sestavine: 

2 žlici olivnega olja
1 žlica moke
1/2 žličke rdeče paprike
žlička kumine
1 jajce
1/2 žlice pšeničnega zdroba
piranska sol
sveže zmlet poper
cca 0,5 litra vode

drobnjak, semena črne kumine za posip

Na olju prepražimo najprej kumino, da zadiši in nato dodamo moko in jo svetlo prepražimo. Prežganje ne sme postati rjavo. Dodamo še rdečo papriko in na hitro premešamo. V primeru, da imate težave s črevesjem, paprike ne dodajajte. 
Zalijemo z vodo, dodamo zdrob, solimo in kuhamo juho kakšnih 5 minut, da se zdrob lepo razpusti. Ta čas si v posodici  razžvrkljamo jajce. 
Medtem, ko razžvrkljano jajce počasi vlivamo v juho, z vilico juho hitro mešamo, da se jajce v juhi lepo "razleti". 
Juho kuhamo še samo kakšno minutko in jo še toplo postrežemo.

Tik preden juho postrežemo, ji okus dodatno obogatimo s črno kumino in svežim drobnjakom. 
Kot otrok sem v to juho obvezno nadrobila še svež ržen kruh. Izdatno količino. :))

Le kdo ne mara lazanje? Moji otroci jo ljubijo! Tudi takšno z bučkami. Samo, da je lepo sočna in ima zgoraj  lepo hrustljamo skorjico iz sira z mehkimi otočki mocarele.  

Za lazanjo si v sledečem vrstnem redu pripravimo:

• sveže testo z baziliko
• bolognese omako
• bešamel
• tanke rezine bučk

Ko imamo enkrat vse pripravljamo, je postopek zelo enostaven in lazanjo samo še zložimo. Priprava sicer traja vsega skupaj 2-3 ure, vendar ni nič težkega. In če imate čas, vam res predlagam, da testenine naredite sami, ker je razlika v okusu velika. 
Sestavine so za 4 osebe. 

Če nimate mašine za testenine, nič hudega. Veliki mojstri baje za testo uporabljajo valjar. Tako sem slišala.  ;) 

Sestavine:

200 g ostre moke
2 jajci
6 listov bazilike

+ 1 rumenjak po želji

Italijani za testenine uporabljajo semolino moko. Pri nas jo težko dobimo, zato jaz uporabljam ostro. Na vsakih 100 g moke damo 1 celo jajce. Jaz pri drugih testeninah, ki pridejo bolj vidne, dodam še en rumenjak. Predvsem zaradi barve in recimo, ko imam manjša jajca. Pri testeninah za lazanjo dodatni rumenjak ni toliko pomemben. Ne dodajam ne soli, ne olja. 

Baziliko na drobno narežemo. Na delovno površino vsipamo moko in na sredimi naredimo jamico v katero ubijemo jajca. 

Z vilico najprej razžvrkljamo jajca, nato pa od znotraj navzven dodajamo jajcu moko. Šele, ko tega ni mogoče več početi v vilico, testo do konca omesimo z roko. 

Testo zavijemo v prozorno kuhinjsko folijo in ga damo vsaj za eno uro počivat v hladilnik.
Med tem, ko testo počiva, naredimo bolognese omako. Testenine za lazanjo bomo namreč delali sproti, ko bomo lazanjo zlagali, da le--te ne bodo izsušene in jih ne bomo rabili prej kuhati. 

Sestavine:

1 čebula
2 stroka česna
500 g mešanega mletega mesa (goveje, svinjsko)
1-2 korenčka
cca.  0,5 l domačih pelatov
2 zrela paradižnika
šopek peteršilja
šopek svežega origana
rožmarin
timijan
sol
1/2 žliičke sladkorja
sveže zmlet poper
olivno olje
0,5-1  dcl refoška

nekateri dodajo še steblo zelene, jaz ga ne dodajam

Na olivnem olju prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo ji na tanke lističe narezan česen in ga pražimo le toliko, da zadiši. Dodamo mleto meso, solimo popramo. Jaz mesarja vedno poprosim, da mi zmelje meso v razmerju 70:30. Več govejega kot svinjskega mesa. Meso pražimo, dokler ne dobi rjave barve, nato dodamo še nariban korenček in popražimo vse skupaj, dokler le-ta ne ovene. 
Nazadnje dodamo še na drobno narezan peteršilj, domače pelate (če jih nimamo dodamo kakšni 5 na kockice narezani paradižnikov), sladkor in premešamo. 

Zdaj dodamo še preostale začimbe, vino in vse skupaj dušimo kakšne pol ure, da se vsi okusi povežejo. Po potrebi dosolimo, popramo, začinimo, ...

Če uporabim pelate, dodam par minut pred koncem kuhanja, v omako še olupljen in na koščke narezan paradižnik za večjo sočnost omake. Ker paradižnik ne bo popolnoma razpadel med kuhanjem, bodo ti koščki v lazanji poskrbeli, da bo le-ta bolj sočna. In če še izdam skrivnost … Omaki pred koncem kuhanja lahko dodamo tudi nekaj majhnih kockic narezanega jabolka, ki se bodo hitro zmehčala. 
Če slučajno naredimo kdaj preveč omake, jo komot zamrznemo in uporabimo ob drugi priliki. 

Bešamel zelo preprosto in hitro naredimo doma, saj ni nič drugega kot svetlo prežganje, kateremu dodamo mleko. Začnemo ga delati takrat, ko je testo svoje že odležalo in je bolognese omaka že pripravljena. Torej, tik preden zdajci. 
Pri bešamelu je razmerje maslo : moka 1 : 1. Mleka pa dodamo odvisno od tega, kako gost bešamel želimo imeti oz. za kaj ga bomo uporabljali. 

Sestavine:

25 g masla (1 žlica masla)
25 g moke (1 žlica moke)
2,5 dcl mleka (1 lonček mleka)
ščep soli
poper
muškatni orešček

Najprej razpustimo maslo, kateremu nato dodamo moko . Malce popražimo, da se naredi svetlo prežganje, nato dodamo mleko in muškatni orešček, solimo, popramo in z metlico dobro premešamo. Prežganje nam ne sme porjaveti. Kuhamo 2 minuti na zmernem ognju in ves čas z metlico mešamo, da se bešamel lepo zgosti in se nam ne naredijo grudice. 
Bešamel je vsestranski. Lahko ga uporabimo kot preliv na testeninah, za gratiniranje zelenjave, ...

Bučko operemo in jo narežemo na tanke rezine. Jaz si pomagam s strgalom za sir. Tako so rezine res tanke in enakomerno narezane. 

Sestavine, ki jih še potrebujemo: 

sir (jaz sam uporabila francoski Beau Fort sir)
bivolja mocarela
zmleta provansalska zelišča

sveži listi bazilike za piko na i
grana padano sir za na konec

Dno posode najprej na tanko premažemo z bešamelom. Ker smo se zgoraj odločili, da ne bomo izgubljali časa s kuhanjem testenin, ampak bomo uporabili čim bolj sveže, je zdaj čas, da razvaljamo prvo plast testenin. Jaz uporabljam italijansko Ampio. Testenine razvaljam do zareze 6. 
Testo premažemo z bešamelom, obložimo z 1/3 bolognese omake in nato  s plastjo bučk.

Ker bučke niso tako sočne, kot če bi testo položili direkt na omako, jih res samo na tanko premažemo z bešamelom in nato pokrijemo z drugo plastjo testa. Spet testo premažemo z bešamelom … 

Postopek ponovimo še 2x. Torej, da so vsega skupaj 3 plasti omake in bučk ter 4 plasti testa. 

Po zadnji plasti testa naribamo sir in razporedimo bivoljo mocarelo. Natrgamo jo kar grobo z rokami, da ko se bo sir hrustljavo zapekel, bo mocarela poskrbela za mehke otočke sira, ki se bodo lepo vlekli, ko bomo lazanjo rezali. 
Po vrhu sira zmeljemo provansalska zelišča. 

Lazanjo pečemo na 220 stopinj kakšnih 20 minut. Pečeno lazanjo pustimo počivati 5 minut, da se sokovi v njej malo "umirijo". :)))

Po vrhu si naribamo še Grana Padano sir, ki je, če mene vprašate, veliiiiiko okusnejši od Parmezana. 

"Francoz" zato, ker bi kruhek morabil biti francoz, vendar se le dela francoza.

Predkratkim sem prišla iz Provanse, kjer sem med vsemi lepi stvarmi dejansko tudi v praksi doživela pomen besedne fraze "delati se francoza".  V glavnem, ko sem prišla nazaj v Slovenijo, sem človeka na Petrolu od veselja skoraj objela, ker me je končno nekdo razumel, kaj mu govorim in mi ni bilo potrebno se iti pantomime ali kazati moje risarske sposobnosti.  Verjetno si je človek svoje mislil, ker sem se mu smejala kot pečen maček od sreče. Ne, Francozi se ne delajo francozov, da ne razumejo angleško, kaj šele nemško ali kaj drugega. Francozi dejansko ne razumejo angleško, niti kateri drugi tuji jezik in se za to prav nič ne sekirajo. Français? Oui! Anglais? No! Dáccord! 
In tako seveda ni niti ta koruzni kruh francoska štruca, ampak je postal nekakšen hlebček z luknjo - obroček. 

Iz Provanse sem prinesla seveda cel kup dobrot, ki jih je bilo potrebno takoj sprobati, če še tudi v mojem lepem Prekmurju tako omamno dišijo. Odločila sem se, da nam poleg sirov in mesnin iz Provanse postrežem s koruznim kruhkom. 

Sestavine:

200 g koruzne moke
300 g bele pšenične moke
1 vrečka suhega kvasa
cca. 1,5 lončka oz. 3,50 dcl tople vode
žlička soli

črna kumina, lanena semena in sezam za posip
2 žlici mleka za premaz
maslo za premaz  pekača
koruzni zdrob - polenta za posip pekača

V posodo damo najprej vodo, dodamo moko in suhi kvas, sol ter omesimo testo. Testo vzhajamo kakšne pol ure. 

Po vzhajanju, testo še enkrat narahlo pregnetemo, ga zrolamo v daljši svaljek in v pekaču zvijemo v krog. Premažemo z mlekom in posipamo s semeni. Kruha drugič ne rabimo vzhajati, ampak ga damo pečt v še hladno pečico. Ta čas, ko se bo pečica ogrela na 180 stopinj, bo testo ravno prav vzhajano. Pečemo z ogrevanjem vred 20 minut. 

P.s.

Mmm koruzne tortilje so zakon. Ko preberem sestavine tistih kupljenih iz trgovine, me kar zmrazi ob dodatkih. In res ne vem, zakaj jih ne bi naredili doma, če nam ne vzamejo veliko časa, so res dobre, enostavne, samo iz dveh sestavin (voda in sol ne štejeta), take, ki se ne drobijo, so brez glutena ter zanje ne potrebujete posebne moke mase harine iz katere mehičani delajo te tortilje. 
Koruzni čips? Ta pa ni nič drugega kot naše tortilje, razrezane na trikotnike in do hrustljavosti izsušene v pečici. 

Sestavine: 

220 g koruzne moke (jaz uporabljam Mlinotestovo)
30 g koruznega škroba (Gustin za peciva)
pol žličke soli
200 ml vrele vode

+ koruzna moka za valjanje

Vse suhe sestavine v skledi dobro premešamo, da se koruzni škrob enakomerno pomeša med moko. Nato dodamo vrelo vodo. Jaz vodo pogrejem kar v mikrovalovki, ker je hitreje in se ne ubadam z izgubo vode med pogrevanjem in ostankom v loncu. Voda mora biti res vrela, da moko v bistvu poparimo. Ker je zadeva zdaj dokaj vroča in je ne moremo kar tako pregnesti z rokami, si za začetek pomagamo z žlico. Lahko bi uporabili tudi stroj, vendar se proti koncu testo z roko lepše omesi in oblikuje kepa. 
Še mogoče opozorilo: čeprav zgleda zadeva precej suha, ko vlijete vodo v moko, nikar ne dodajajte več vode, ker se bo, verjamite, testo lepo zlepilo skupaj. Samo lepo pregnetite z rokami. 

Omesimo torej testo. Testo ne pride tako mehko in elastično kot pri pšeničnih tortiljah. Recimo, da je po konzistenci precej podobno krhkemu testu. 

Testo razrežemo na 8 delov za 8 tortilj. Ker bomo tortilje sproti valjali in pekli, ostanke testa pokrivamo s krpo, da se nam ne izsušijo. 

Iz osmine dela testa oblikujemo kroglico in jo na s koruzno moko posipanem papirju za peko s prsti sploščimo. Malo moke posipamo še po zgornjem delu testa, da se nam ne prilepi na papir in bomo testo enostavno odstranili. 

Papir za peko prepognemo, pokrijemo testo in kroglico razvaljamo v tanko "palačinko", na 1-2 mm debelo. Vmes lahko testo odlepimo in še malo pomokamo, če se je preveč prilepilo. Vem, ni ravno krog. :)) 

Koruzno tortiljo spečemo z obeh strani v razbeljeni ponvi za palačinke, ker ima le-ta res debelo dno in ne potrebujemo olja. Tortilje lahko spečete tudi direkt na plošči na štedilniku na trda drva. Nikar pa ne dodajajte v ponev olja. Pečemo na zmernem ognju nekje 1 minutko na vsaki strani. Kot palačinko. 

Tortilje delamo sproti, eno za drugo. Ko se naprimer ena peče, drugo že valjamo. Odlagamo jo ena na drugo, da ostanejo tople in mehke. 

Za koruzni čips tortiljo enostavno razrežemo na večje ali manjše trikotnike. Po želji. 

Razrezane trikotnike tortilj položimo v pekač obložen s papirjem za peko in jih v pečici na 120 stopinj izsušimo. Če delamo čips, je pomembno, da so tortilje res tanke, da si kasneje ne polomimo zob in da je tako čips res hrustljav. 

Čips po želji osolimo ali začinimo. Nam zraven najbolj paše doma pripravljena, sveža in ravno prav pekoča lušt'na mehiška salsa.

Tortilje, ki so nam ostale, na krožniku pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo in jih skranimo v hladilniku par dni. 

Omleta za zajtrk? Ja, prosim. A imate na vrtu še kaj kopra, ker le-ta fantastično paše v omleto. Moj sin jo obožuje, ker je tako sveža, tako polnega okusa. 

Sestavine: 

3 mini češnjevi paradižniki Lušt
1/4 čebule
2 mini mocareli
2 vejici kopra
3 jajca
sol
sveže zmlet poper
bazilika 
olivno olje

V dobro razžvrkljana jajca (lahko jih obdelamo tudi s paličnim mešalnikom) dodamo na drobno sesekljano čebulo in koper, sol ter poper. 
V ponev z vročim oljem vlijemo jajca in jih na nizkem ognju popečemo do zlato rumene barve. Z lopatko "palačinko" iz jajc previdno obrnemo, hitro obložimo z narezano mocarelo in na eno polovičko razporedimo razpolovljen češnjev paradižnik. 
Tik preden je spodnja polovička pečena, omleto z lopatko prepognemo in jo še enkrat z obeh strani malo popečemo, da se mocarela od vročine lepo razpusti po paradižniku in omleti. Omleto si lahko pomagamo obrniti z dvema širokima lopatkama, da se nam le-ta ne prelomi. 

Sezona stročjega fižola je tukaj. Jee! Nam je najljubši rumen stročji fižol, ki ima nežnejši in žametnejši okus od zelenega bratca. Seveda pa to solato lahko pripravimo tudi iz zelenega fižola.

Sestavine: 

500 g rumenega stročjega fižola
2 stroka česa
piranska sol
sveže zmlet poper
drobnjak
bučno olje
jabolčni kis

Stročji fižol operemo, odcedimo in odrežemo peclje, po želji lahko odrežemo tudi vršičke, ni pa nujno. Ja, odstranjevanje vršičkov je nepotrebno delo in nam skrajša delo na pol. Zakaj torej odstranjujemo vršičke? Mi zna kdo povedati, zakaj to počnemo, razen tega, da sta to počeli tudi mami in babica? Hehehe. 
Velike stroke razpolovimo, lahko pa jih pustimo cele. Jaz imam rajši večje kose fižola v solati, zato mladega stročjega fižola skoraj nikoli ne razrežem.

Prečne nitke rumenemu stročjemu fižolu, sploh mlademu in ravno prinešenemu z vrta, ne rabimo odstranjevati, ker bodo postala mehka tudi po 5 minutnem dušenju in jih v ustih ne bomo občutili. 

Fižol kuhamo vedno v slani vodi; tako kot vso zelenjavo. V slani zato, da minerali in vse okusne snovi v fižolu ne uhajajo iz fižola v vodo, ampak v njem ostanejo (zakon difuzije).
Fižol kuhamo le kakšnih 5-8 minut (odvisno od starosti fižola), da se ne razkuha, da je polnejšega okusa, da ohrani svojo barvo in je v solati lepo hrustljav. Še boljše je, če ga imamo možnost nad soparo podušiti. 
Po kuhanju oz. dušenju, fižol splahnemo z mrzlo vodo in s tem preprečimo, da bi se fižol še naprej kuhal. Fižol odcedimo in ohladimo.

Na ohlajen fižol na drobno narežemo česen in drobnjak, solimo, popramo in prelijemo z bučnim oljem in kisom. Premešamo in postrežemo. 
Solato lahko shranimo tudi v hladilniku in je enako dobra tudi zvečer ali še naslednji dan. 

Ni ga boljšega od doma narejenega jogurta s sadjem. Boljši in predvsem bolj zdrav!

Ali ste vedeli, da se v lončku kupljenega sadnega jogurta skriva od 3-7 žličk belega sladkorja, ter samo nekje pol do ena žlička sadja? Da ne govorimo o umetnih barvilih, ojačevalcih okusa, stabilizatorjih ali o jogurtih z manj sladkorja, ki vsebujejo velikokrat eno najnevarnejših substanc - aspartam.

Zakaj torej otroku ali sebi ne bi raje pripravili doma jogurta s sadjem. 

Sestavine:

hladen navadni čvrsti jogurt s 3,2 mm 
sadje po izbiri

Prepustimo se kombinacijam, domišljiji, okusu. Sadje je ponavadi že tako dovolj sladko. Če delamo jogurt z manj sladkim sadjem ali kokosom, lahko dodamo na kozarec  jogurta žličko medu ali javorjevega sirupa ali sirup aloa vere ali kateri drug bolj zdrav nadomestek belega sladkorja. 

Nas je tokrat po vseh češnjah in jagodah povleklo v Azijo. Naredili smo jogurt s papajo in karambolo z dodano žličko medu. V drugi kozarec smo dodali še pest borovnic. 

Uporabimo lahko tudi tekoč jogurt. Meni osebno je najbolj všeč čvrst jogurt s 3,2 mlečne maščobe Pomurskih mlekarn, za katerega se mi zdi, da je najmanj predelan in delan še po stari metodi. 

Sadje in jogurt enostavno dobro premešamo in nalijemo v kozarce ali navadni jogurt preprosto obložimo  z zmečkanim sadjem.