 Jurka spada med bolj dišeče grozdje, zato je idealna za sok ali marmelado. Spomnim se, da jo je dedek imel posajeno pred hišo, v brajdah, pod katero je bila miza s klopco za posedanje. In tisto jurko z brajde smo otroci najraje zobali. Če je pa takooo dišala. Jurka ima sicer precej debelo in trpko lupino, ter veliko koščice, vendar nas to ni oviralo. Koščice z lupino smo ponavadi izpljunili (beri: se špukali in en drugemu nagajali).
Jaz kuham sirup in marmelado hrati. Najprej skuham sok in iz ostankov, marmelado.
8 Comments
Kaj je galetta? Sliši se tako francosko. Galetta je izraz, ki se uporablja v francoski kuhinji za različne vrste okroglega in hrustljavega peciva. Tale naša galetta s slivami ni nič drugega kot odprt slivov cmok, ki sem ga namesto, da bi ga skuhala, spekla. Slive sem pa podložila s sveže zmletimi orehi. Jesenski čas je tu. Galetto lahko pripravite iz različnega sadja (breskve, nektarine, robide, jagode, …) ali zelenjave (jajčevci, paradižnik, bučke, paprika, špinača …) z različno podlogo (mascarpone sir, skuta, mozzarela, kisla smetana …) in različnimi začimbami ali zelišči (vanilijev sladkor, cimet, origano, bazilika, …) ali/in celo različnimi vrstami testa (krhko, listnato, …), moke (ajdova, polnozrnata, pirina, …). 
Za to galetto s slivami uporabimo recept za krompirjevo testo, ki ga najdete med recepti ali če kliknete na SLIVOVI CMOKI. Sestavine za testo: 5 srednje velikih krompirjev ( cca. 700 g) cca. 200 g moke 50 g pšeničnega zdroba 1 jajce 1 žlica sladkorja 1 /2 žličke soli Sestavine za nadev: košarica sliv cca. 1/2 vrečke mletih orehov ali lešnikov ali mletih madljev 2 žlici rjavega sladkorja 1 bourbon vanilijev sladkor ščep cimeta sladkor v prahu za posip 
Krompir skuhamo, ga olupimo, še vročega pretlačimo, dodamo moko in vse ostale sestavine ter omesimo testo. Podrobnejša navodila najdete, če kliknete na zgoraj omenjeni recept za slivove cmoke.
Testo damo kakšnih 15 minut počivat, nato ga razvaljamo v krog, cca pol cm debelo in po sredini obložimo z oreščki. Nekje 2 cm roba pustimo fraj, ker ga bomo na koncu spodvihali. Na oreščke nadevamo slive, posipamo z rjavim sladkorjem (da med peko lepo karamelizirajo) in spodvihamo rob testa, da nam sok, ki ga bodo oddale slive med peko ne bo odtekel, ampak lepo navlažil plast oreščkov. Rob testa premažemo z vodo, v kateri smo raztopili žličko sladkorja v prahu. Galetto pečemo v že ogreti pečici na 220 stopinj (lahko tudi poševno ;) ) kakšnih 20-30 minut. Odvisno od pečice, nadeva in testa. 
Hruška debeluška v sončku dozori, veterček jo strese, hruška odleti. … »Podji, hruška, greva! Kaj bi to, ne greš?! Saj te samo ponesem, če ne maraš peš.« … Avtor pesmi: Anica Černej In tako je hruška Debeluška končala tudi v našem tiramisuju. :)) 
Sestavine: 110 g sladkorja 6 rumenjakov 200 ml sladke smetane za stepanje 250 g mascarpone sira 2 debelejši hruški 1 paket Leibnitz piškotov z okusom kokosa 1 žlica kakava v prahu 1 žlica nastrgane čokolade 
Hruški olupimo, narežemo na polovice, odstranimo pecelj in peščičevje in damo kuhat v vodo, katero smo sladkali z žličko sladkorja. Vode naj bo le toliko, da so hruške pokrite. V posodi zmešamo jajca in sladkor v lepo puhasto kremo. Za to bo potrebno vsaj 5 minut mešanja z mešalcem na najvišji hitrosti. Ta del je ključen za dobro in rahlo kremo. Nato zmanjšamo hitrost in po žlicah v kremo dodajamo mascarpone sir. Sladko smetano stepemo posebej in jo prav tako vmešamo v kremo. Hruške odcedimo, narežemo na tanjše rezine (cca 05. cm debele) in naš tiramisu zložimo. Na dno položimo 2 plasti piškotov (piškoti naj se križajo), katere nato navlažimo s sokom-vodo, kjer so se kuhale hruške. Pomagamo si žlico. Če boste piškote namakali, se bodo zmečkali. Na piškote namažemo 1/2 kreme in po njej razporedimo hruške. Hruške rahlo potisnemo v kremo. Sledita spet dve plasti piškotov, katere navlažimo s sokom in zadnja plast kreme. Po kremi posipamo kakav v prahu, nastrgano čokolado in po vrhu okrasimo 3-4 rezinami hruške. 
 Mmmm … ob besedi vinogradniška breskev me spomin vedno odnese nazaj v otroštvo, v čas bratve, ko smo jih kot otroci hodili klatit po goricah. Poznali smo vsako breskev, kje raste, vsah oreh, vsako lesko, vsak grm robid ali kostanj. Ja, to so bili časi Robin Hooda, zelenih pajkic, saj nismo bili edina otroška "tolpa" na tistem bregu.. :)) Pogrešam te čase, da bi v to robinzonstvo s premočenimi nogavicami poslala malo mojo deco, da se naučijo skakati čez jarke, plezati po drevesih, metati palice v krošnje, lagati o raztrganih hlačah in oprezati za belouškami. Uf!  Sestavine: 100 g zmehčanega masla 100 g bele čokolade 70 g rjavega sladkorja 100 g mletih lešnikov 25 g kakava v prahu 1 žlica koruznega škroba (gustin) 1 žlička pecilnega praška 4 jajca ščep soli vinogradniške breskve mandljevi lističi  Nad vodno kopeljo stopimo čokolado. Z mešalnikom najprej penasto zmešamo zmehčano maslo in sladkor, med stalnim mešanjem dodajamo jajce za jajcem, dodamo še stopljeno čokolado in vse skupaj zmešamo v gladko zmes. Na koncu v maso na najnižji hitrosti narahlo vmešamo vse preostale suhe sestavine. Suhe sestavine predhodno vse skupaj premešamo.
Maso za biskvit vlijemo v pekač obložen s papirjem za peko, jo obložimo s polovičkami breskev, lističi mandljev in pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj kakšnih 30 minut (odvisno od pečice). Pečenost preverimo z zobotrebcem. Breskve ne rabimo lupiti. Mene lupina ne moti. predhodno jih edino lepo zdrgnemo s krpo, ker znajo imeti te breskve kar lepo "kosmato kožo". 
Verjetno ste že vsi videli v filmih kakšne so njihove palačinke. Precej manjše, debelješe, ampak zato toliko bolj puhaste od naših palačink. Recept zelo preprost. "Mleko, jajca, moka, sladkor, ščep soli in mešaj ti!"…kot pravi pesem Pike Nogavičke. No, mi bomo še dodali pecilni prašek in Bourbon vanilijev sladkor. Kar se tiče količin je razmerje za moka : mleko zelo enostaven račun. Kolikor žlic, lončkov, gramov moke, toliko žlic, lončkov, mililitrov mleka. 
Sestavine za palačinke: 2 lončka moke 2 lončka mleka 2 jajci 2-3 žlice rjavega sladkorja 1 pecilni prašek 1 bourbon vanilijev sladkor ščep soli Ostalo: 2 lončka robid 1-2 žlici sladkorja v prahu listi mentolove mete 
Vse sestavine za palačinke v posodi z mešalnikom dobro zmešamo in pustimo maso kakšnih 15 minut počivati. Jaz pečem palačinke v ponvi za palačinke, ki ima debelejše dno, zato ponve ne rabim mastiti, ker se palačinke ne sprijemajo. drugače malo namastite ponev s kakšnim maslom. Maso za palačinke vlijemo v ponev. Jaz uporabim zajemalko za omako. Ta ima ravno pravi vulumen za velikost ene ameriške palačinke. V eni ponvi lahko naenkrat pečemo 2-4 palačinke. 
Palačinko na srednjem ognju popečemo z obeh strani do zlato rjave barve. 
Približno en lonček robid z 1 žlico sladkorja v prahu spasiramo in polijemo po še toplih palačinkah. Preostale robide razporedimo po krožniku. 
Različica ameriških palačink: pa-pa palačinka velikanka
Maso za palačinke vlijemo v pekač, na cca. 0,5 cm debelo, obložimo z robidami in zapečemo z obeh strani. 
Po pa-pa palačinki velikanki polijemo spasirane robide, dodamo liste mete, posipamo s sladkorjem v prahu in jo razrežemo na trikotnike kot pico.
Juhu, jesen je tu in z njo kostanj in modra jurka! Obožujem kostanj in obožujem dišečo jurko. V bistvu ju imamo radi vsi pri naši hiši. Nekateri se sicer zmrdujejo nad jurkino debelo lupino ali koščicami, nas to niti malo ne moti. Če ste pa med tistimi, ki vas to moti, pa lahko uporabite namesto jagod jurke, kakšno drugo vrsto dišečega grozdja. Sladice v lončku delam ponavadi iz mascarpone sira ali vanilijeve kreme. Ampak žal tokrat v hladilniku nisem imela niti mascarponeja, niti jajc in sem se spravila delat vanilijevo kremo iz praška za puding z okusom vanilije. 
Sestavine: 1 prašek za puding z okusom vanilije + 500 ml mleka ali 250 g mascarpone sira 3 žlice rjavega sladkorja ali drug nadomestek sladkorja 1,5 dcl sladke smetane za stepanje cca. 1 dcl domače jurkine marmelade 4 žlice kostanjevega pireja cca. 10 Savoiardi piškotov 1 dcl kave 
Zadnji kozarec lanske marmelade iz jurke. ❤ ❤ ❤
Po navodilu proizvajalca najprej skuhamo puding s tremi žlicami rjavega sladkorja in 500 ml mleka, ga ohladimo in ga med ohlajanjem z metlico večkrat premešamo, da po vrhu ne dobi debele skorjice. Nič hudega, če bodo malo vidne grudice, kasneje jih bomo razgnali mešalnikom. Vendar ne smejo nastati trde grudice, kot v primeru, če pozabimo vmes puding premešati. V ohlajen puding z mešalnikom vmešamo stepeno sladko smetano. Če sladico pripravljate iz mascarpone sira, najprej stepite sladko smetano in vanjo vmešajte mascarpone sir. 
Puding oz. mascarpone razdelimo na dva dela. V enega z mešalnikom vmešamo 2-3 žlice jurkine marmelade, katero smo predhodno potisnili skozi gosto cedilo. V jurkini marmeladi se namreč sčasoma naredi kamen. Če imate svežo marmelado, je ne rabite "cediti". V drugi del pudinga pa z mešalnikom vmešamo kostanjev pire, ki ga prav tako predhodno potisnemo skozi cedilo, da dobimo v kremi res samo nežno belo notranjost kostanja brez lupine. Če nimate sveže kuhanega kostanja, lahko uporabite tudi pasto oz. kremo iz kostanja, ki se dobi v specializiranih trgovinah. Jaz recimo kostanjevo pasto uporabljam takrat, ko nam svežega kostanja zmanjka. 
Na dno kozarca položimo v kavo namočen piškot in obložimo s kremo iz jurke. Na kremo položimo par jurkinih jagod in 1 -2 žlici jurkine marmelade. 
Sledi spet plast s piškoti namočenimi v kavo, kostanjeva krema ... 
… in jagode jurke. 
Našo sladko pričakovano Jesen lahko užijemo takoj, lahko pa jo za kakšne pol ure prej shranimo v hladilniku, da se plasti med sabo malo "stisnejo". 
Še en dober recept kako shraniti vitamine oz. reciklirati paradižnik in papriko za čas, ko le-teh ne bo na pretek. Ko boste enkrat preizkusili ta domač namaz, vam garantiram, da tistega v trgovini ne boste več kupili. 
Sestavine: cca. 15 rdečih paprik (lahko je tudi par rumenih vmes) cca. 15 manjših paradižnikov 3 čebule 3-5 strokov česna 1 čili ali 2 pekoča feferona 2 žlici sladkorja 2 žlici soli 1 dcl jabolčnega kisa 3 dcl senfa 3 dcl kvalitetnega oljčnega olja + olivno olje za zalivanje kozarcev 
Papriko narežemo na manjše kockice. Če imate voljo in čas, se lahko greste s papriko julienne, jaz tega poleg dveh otrok nimam. Nekaj paprik sicer narežem na kockice, za ostale pa uporabim sesekljalnik. Z uporabo sesekljalnika boste sicer izgubili več soka v papriki, bo pa paprika v namazu bolj mazava, saj bodo manjši koščki. Na drobno sesekljamo tudi preostalo zelenjavo: čebulo, čili, česen, paradižnik. 
V lončku si pripravimo mešanico kisa, sladkorja in soli in mešamo, da se sladkor in sol nekoliko stopita. Čisto ne bo šlo zaradi zakonov kemije, ampak to ni toliko važno, saj se bosta stopila kasneje med kuhanjem. To mešanico dodamo zelenjavi in vse skupaj na rahlem ognju kuhamo kakšnih 15 minut. Pazimo, da ne vre preveč, ker želimo seveda ohraniti čim več vitaminov v zelenjavi.
Kuhano zelenjavo precedimo in obvezno ohladimo. Sok, ki ga je pustila zelenjava, ne zavržemo, ampak shranimo v vrečke za led ali kako drugače in ga kasneje uporabimo kot dodatek kislim juham, omakam itn.
Senf dodamo oljčnemu olju in dobro z mešalnikom premešamo, da se senf in olje povežata. To mešanico dodamo v hladno zelenjavo in vse skupaj z žlico lepo premešamo. Zakaj je pomembno, da je zelenjava hladna? Zaradi senfa, ker nam bo drugače vse skupaj zavrelo. 
Zaradi senfa je tudi polnjenje kozarcev hladno. Pomeni, da kozarce operemo, jih v pečici pasteriziramo, ohladimo in šele nato polnimo.
Ko kozarce napolnimo je pomembno, da dobro očistimo robove kozarcev. Namreč iz ostankov namaza na robovih kozarca se največkrat razvije plesen. Kozarcev ne polnimo do vrha, ker tudi v tem primeru vsebina v kozarcu rada zavre. Na koncu na namaz polijemo še olivno olje. Toliko, da je ves namaz pokrit in da kljub temu olje ne doseže roba kozarca. Kozarce neprodušno zapremo in jih shranimo v hladnem in temnem prostoru. Glede na napisane količine, dobimo iz navedenih sestavin cca. 13-14 dcl namaza. 
Buče, rumene kakor sonce prinesejo vsekakor sonce na naš krožnik, sploh ker z njimi lahko začnemo uspešno dieto, ker zmanjšujejo maščobne blazinice, upočasnjujejo proces staranja in otroci jih imajo radi zaradi njihove sladkobe. Pravijo, da se da buče pripraviti vsaj na toliko različnih načinov, kolikor je dežel v katerih buče rastejo. Pri nas, v moji rodni vasi imamo celo praznik buč. Bučni njoki? Ja, odlični so. Bučne njoke lahko serviramo k različnim mesnim jedem, jih pripravimo kot samostojno jed z različnimi polivkami, omakami ali jih enostavno ponudimo kot toplo predjed. Te, retro bučne njoke, ki sem jih pripravila s praženimi bučnimi semeni, makom in bučnim oljem, sem postregla kot toplo predjed. Zmanjkali so od "šuba". Slišalo se je le: "A je še kaj njokov?" 
Sestavine 800 g buče (jaz sem vzela 1 hokaido bučo) cca 400 g ostre moke (res približno) 1 jajce 1/2 žličke soli 1/2 žličke muškatnega oreščka bel poper mak bučna semena bučno olje 
Na voljo imate dva načina priprave bučnih njokov. S pečeno bučo ali kuhano bučo. Če buste bučo kuhali, boste potrebovali cca 400 g moke, če jo boste spekli v pečici, pa boste rabili precej manj moke. Njoki iz pečene buče, bodo bolj aromatični, sladkasti, poleg tega buče ne rabite lupiti, kar je tudi velik plus, saj se hokaido buča precej težko olupi. Kar se tiče količine moke, se ne držite količin v receptu "kot pijanec plota", ampak jo dodajajte sproti. Sploh v primeru, če bučo kuhate. Buča se namreč lahko fajn vode napije. Če bomo bučo kuhali, ji odstranimo lupimo, semena, jo narežemo na večje kocke in jo v slani vodi kuhamo kakšnih 15 minut - odvisno od velikosti kock. Ali je kuhana preverimo z vilico, ki gre lepo skozi bučo. Vendar to ne pomeni, da je bučo potrebno razkuhati. Še vedno mora biti dovolj kompaktna. 
V večji skledi ali kar na delovni površini si pripravimo cca. 300 g moke v katero vmešamo muškatni orešček in bel poper. 
Kuhana buča postane precej vodena, zato jo odcedimo. Nekaj vode v kateri se je buča kuhala shranimo za morebitno nesrečo pri delu, beri: dodamo preveč moke. Še vročo odcejano bučo pretlačimo in jo dodamo moki in jajcu. Ker je zadeva vroča, si pri mesenju testa na začetku pomagamo z žlico ali mešalnikom. Jaz raje uporabim žlico ker kasneje, ko dodajaš moko, je fajn, da testo občutiš pod rokami. Testo mora biti mehko in voljno. 
Testo pokrijemo s krpo in ga damo za cca. 15 minut počivat. Med tem lahko ločimo bučna semena od mesa in jih damo sušit na stari časopis. Meni je semena škoda zavreči, saj vsebujejo skoraj vse mikroelemente, vitamine, ki jih potrebujemo za čilost, mladost in ohranjanje vitkosti. Pusušena semena, čez par dni dodatno posusimo v pečici in jih namesto čipsa ponudimo kot vmesni prigrizek. 
Iz testa naredimo za palec debele dolge svaljke, ki jih z nožem razrežemo na željeno obliko njokov. 
Njoke odlagamo na pomokano površino, da se nam ne sprimejo. 
Njoke kuhamo v vreli slani vodi, nekje 3-5 minut, odvisno od njihove velikosti. Kuhane njoke odcedimo, jih splahnemo z mrzlo vodo, da se ne nadaljuje proces kuhanja, saj so najboljši njoki tisti, ki so skuhani al dente. 
Kuhane njoke takoj postrežemo. Še prej pa po njih posipamo pražena bučna semena in bučno olje. Jaz bučna semena najprej prepražim na suho, potem pa dodam še malo bučnega olja, da se vse skupaj nekoliko pogreje. Ne preveč, drugače bo olje dobilo žarki okus. Na koncu dodamo še mak. Po želji je to lahko mleti ali celi. 
Recept je za nekje 6-8 oseb, odvisno od jedcev. 800 g buče je nekje teža ene srednje velike hokaido buče. Kljub temu, da naša družina šteje 2+2 člana, naredim njoke iz 800 g buče in ostale njoke (surove) zložim na pomokan pekač, enega zraven drugega in jih dam v škrinjo. Po dveh urah, ko so njoki zamrznjeni, jih dam v vrečko in neprodušno zaprem. Na ta način lahko njoke hranimo kakšne 4 mesece. Še nekaj o bučah oz. njihovi zdravilni moči *…
vir: K. Oberbeil, Zdravilna moč sadja in zelenjave Torej, če želite ostati ali postati čili, vitki in mladi grizljajte bučne pečke, jejte buče, pijte bučne sokove. ;) 
Ne dolgo nazaj sem se vrnila s potepanja po Provansi, kjer sem med občudovanjem naravnih in kulturnih znamenitosti okušala tudi različno provansalsko hrano. In tega zlatega piščanca s provansalskimi zelišči in paradižnikom sem spoznala tam nekje med polji sivke in se dobesedno zaljubila vanj. Ne samo jaz, vsi. Ok, pri možu in otrocih je še vedno na prvem mestu pohan piščanec, itak!, in tudi ne verjamem, da bi kaj zamajalo to stopničko, ampak pustimo to. :))) 
Piščanec po provansalskoSestavine: 4 piščančje prsi mešanico provansalskih zelišč svež rožmarin sveža bazilika peteršilj češnjev ali slivov paradižnik (nekje 2 kom na ena prsa) sol sveže zmlet poper olivno olje 
Piščančje prsi operemo, obrišemo na suho in jih začinimo. Namesto suhe mešanice provansalskih zelišč lahko uporabimo seveda tudi sveža zelišča: origano, timijan, rožmarin, bazilika, sivka. Dodamo olje in vse skupaj vtremo v meso. 
Začinjene prsi z obeh strani zlato popečemo na olivnem olju. Ne pečemo predolgo, da ne postanejo suha, saj se bodo pekla še v pečici. 
Popečene prsi s svežimi zelišči in paradižnikom dobro zavijemo v alu folijo, da nam sokovi med peko, ki se bodo sproščali in povezovali, ne bodo iztekli. 
V folijo zavite prsi pečemo v pečici nekje 30 minut na 220 stopinj, lahko tudi poševno. ;) 
Zelenjavna torticaSestavine: 1 paprika (če imate možnost, kombinirajte različne barve) 1 šalotka ali 1/2 manjše čebule 1/2 bučke ali rumene buče paradižnik sveža zelišča: peteršilj, drobnjak, bazilika sol sveže zmlet poper 2 manjši jajci 1,5 dcl mleka cca. 2 žlici moke maslo + moka za premaz pekača 
Pekač premažemo z maslom in na tanko z moko posipamo jamice pekača. Odstranimo odvečno moko, tako, da obrnemo pekač naokrog in po njem narahlo potolčemo. Jamice napolnimo z na manjše kockice narezano zelenjavo. Lahko izberete tudi drugo zelenjavo jajčevce, korenček (tega raje naribajte, da se hitreje med peko zmehča), brokoli, cvetačo, ... 
Moko, jajca, mleko, sol in poper zmešamo, da dobimo za palačinke podobno maso. Mogoče malo gostejšo, recimo kot je struktura sadnega jogurta. In s to maso zalijemo zelenjavo. 
Zelenjavne tortice pečemo tako kot muffine, na 180 stopinj kakšnih 30 minut. Za zelenjavne tortice lahko uporabite tudi papirnate modelčke za mufine. Tako boste tortice brez težav vzeli ven iz pekača. V tem primeru predlagam, da papir, ko jed servirate, odstranite. 
Ričet je preprosta kmečka enolončnica, ki jo pripravljamo kot samostojno jed največkrat v hladnejših mesecih. Ričet v različnih krajih Slovenije pripravljajo različno. Lahko bi rekli, da ima vsaka gospodinja svoj naljubši recept. No, tudi jaz ga imam. Pri nas (v mojih otroških časih) se je ričet vedno pripravljal s prekajenim mesom. In ker jabolko ne pade daleč od drevesa in so najljubši okusi ponavadi tisti iz otroštva, je tudi v mojem ričetu, poleg ješprenja, obvezna sestavina prekajeno meso. Kar se tiče fižola oz. "graja" kot mu pri nas rečemo, je vseeno kakšnega boste dodali. Jaz dodam tistega, ki ga imam na voljo. Če je to suh, ga večer prej namočim, če je to sveže obran in zamrznjen, ga pa dodam kar tako zamrznjenega. Konzerv sicer pri nas ne konzumiramo, ne bo pa nič narobe, če boste uporabili tistega iz konzerve. Krompirja v mojem ričetu ni, saj je jed že tako samo po sebi dovolj močnata in dodatnih ogljikovih hidratov ne potrebujemo. In kar je najboljše pri ričetu … na drugi dan je še prav tako odličen, če ne boljši. 
Sestavine za 4 osebe: 250 g ješprena 500 g prekajenega mesa 1 čebula 3 stroki česna šopek peteršilja timijan 1-2 korenčka 200 g fižola 2 srednje velika paradižnika oljčno olje 8 poprovih zrn sol 1 žlica ajvarja (jaz uporabim domačega) 
Ker sem uporabila zamrznjen, sveže obran fižol, ga nisem rabila prej namakati. Suh fižol pa večer prej namočimo. Pred uporabo ga potem samo splahnemo. Ješprenj prav tako pod tekočo hladno vodo dobro splahnemo, da ga očistimo morebitne nesnage (jaz si pomagam s cedilom) in ga damo v vodo kuhat. Razmerje ješprenj - voda je nekje 1 : 4. Nekateri sicer ješprenj prej namakajo, jaz ne, ker ne vidim poante, ker ni skoraj nič kaj prej kuhan. Torej, ješprenj damo v večji lonec (recimo vsaj 4 literski), dodamo vodo in fižol in počasi kuhamo. Po 15 minutah kuhanja, si pripravimo zelenjavo. 
V ponvi na oljčnem olju najprej posteklimo oz. prepražimo čebulo, dodamo narezan česen in rahlo prepražimo. Ko česen zadiši, dodamo korenček in vse skupaj še slabo minutko prepražimo. 
Zdaj v ponev dodamo še prekajeno meso (če ste prekajeno meso kupili, ga najprej splahnite pod hladno vodo, da odstranite morebitne konzervanse, in obrišite do suhega) in na hitro z vseh strani popečemo toliko, da vonj prekajenega mesa napolni kuhinjo. Zdaj zelenjavo z mesom dodamo v lonec k ješprenju, solimo, začinimo, dodamo še paradižnik, ajvar in kuhamo vse skupaj še eno uro. 
Ješprenj bo med kuhanjem "pobral" veliko vode, zato se bo ričet lepo zgostil. Nekateri ričet gostijo z moko, pri meni je to greh. :)) Količino tekočine v loncu raje uravnavajmo s pokrivanjem oz. odkrivanjem lonca s pokrovko. Če je tekočine preveč, lonec odkrijemo, da je nekoliko izpari, če je je premalo, lahko sicer dodamo še vode, vendar je glede okusov boljše, da pustimo potem raje lonec pokrit, da ne izpareva več. Prekajeno meso lahko zamenjate s klobaso, prekajenimi rebri, meso lahko tudi narežete prej na manjše kocke, … Mi imamo najrajši meso v celem kosu. Tako tudi ni prepiranja, kdo ga je dobil več. :))
Kajmak in marmelada? Zakaj pa ne? Sploh ko gre za paradižnikovo marmelado. Fantastična kombinacija na brusketah za malico. Paradižnikov džem oz. marmelado (razlika je le v načinu priprave) lahko uporabimo tudi kot dodatek omakam k mesu, ko želimo obogatiti okus le-teh. Džem je nežno sladko kiselkast, ki ti po zaužitju in tam nekje zadaj, za sabo pusti tak blago pekoč, popoln okus. 
Sestavine: 800 g paradižnika 200 g rjavega sladkorja 300 g želirnega sladkorja (1:1) 5 cm nastrganega ingverja 1 žlička čilija (posušen ali svež) 1/2 žličke soli 1 žlica balzamičnega obliva Ponti 2 stroka česna 
Paradižnik operemo, na suho obrišemo in ga narežemo na večje kose. Dodamo preostale sestavine (razen želirnega sladkorja) in kuhamo na zmernem ognju. Ko se paradižnik zmehča in spusti vodo, ga v primeru, da želimo imeti marmelado spasiramo oz. grobo pretlačimo, če želimo imeti džem in vmešamo želirni sladkor. Kuhamo na zmernem ognju 30-60 minut oz. dokler se džem ne zgosti. 
Čas kuhanja je v veliki meri odvisen od mesnatosti oz. vodenosti paradižnika. Jaz sem za Lušten džem uporabila paradižnik Lušt, oblike sliva. 
Iz 800 g paradižnika sem dobila nekje 6 dcl džema. Čiste stekleničke v pečici na 110 stopinj steriliziramo za kakšnih 10 minut in jih še vroče napolnimo z vročim džemom oz. marmelado. Steklenice takoj zapremo in pokrijemo z debelejšo odejo, da se džem počasi, ohladi. To zna trajati kakšnih 30 ur. Stekleničke shranjujemo v temnem in hladnem prostoru. 
Pica, tortica, sadni trikotniki, tisoč lističev, kakor koli jo bomo poimenovali, to je definitivno ena najlažjih in najhitreje gotovih sladic, ki vam ne vzame več kot 15 minut dela. Pa še dobra je. Uporabite lahko katerokoli sadje. V primeru, da uporabljeno sadje ni kiselkasto ali hitro oksidira, uporabite limono, s katero sadje malo poškropite, da se izognete morebitni grdi rjavi barvi. 
Sestavine: listnato testo v roli 2 dcl smetane za stepanje pest bele čokolade za obliv sadje po izbiri meta za svežino 1 žlica sladkorja v prahu za posip 
Listnato testo obrežemo v obliki kroga (ostanke testa, ne zavržemo, ampak z nečim premažemo, zavijemo v špiralo in posipamo s sezamom), ga z vilico nekajkrat prepikamo, da se nam med peko ne dvigne preveč in ga v pečici spečemo po navodilu proizvajalca. 
Med tem, ko se testo peče in potem še hladi, naredimo kremo. V stepeno sladko smetano previdno vmešamo nad vodno paro stopljeno čokolado. Kremo do oblaganja shranimo v hladilniku. 
Kremo nanesemo na hladno testo in po njej razporedimo sadje. Po želji potresemo še s sladkorjem v prahu. 
 Popolne tortice? Ja, saj so same dobre sestavine v njej: nutela, karamela, bela čokolada, fige, pistacije, mascarpone sir … Aha, tudi meni so se sline pocedile, ko gledam te fotografije. Tam nekje od zadaj se je prikradel še spomin okusa in jih zdaj dobesedno čutim v ustih, ko tole pišem..  Sestavine za mufine: 1 jogurtov lonček sladkorja 2 jogurtova lončka moke 1 navadni jogurt ½ lončka olja 1 pecilni prašek 1 vanilijev sladkor 2 jajci 1 dobra žlica Nutele Nutela za nadev karamelni namaz ali domača karamela za nadev
Vse sestavine za za mufine enostavno z mešalnikom gladko premešamo. V vsak papirček za mufine damo najprej slabo žlico mase za biskvit. Toliko, da je pokrito dno. Na to maso damo žličko Nutele ali karamele in vse skupaj pokrijemo s preostalo maso za mufine. Papirčkov ne polnimo do vrha, saj se bo testo med peko dvignilo in mufini ne bodo lepi za naše "kroni" iz bele čokolade. Ker je testo za mufine ponavadi precej "mastno", papirčki po peki ne izgledajo nič kaj privlačno oz. dekoracija na papirčkih ni vidna, kot bi si želeli, da je. Brezveze zakaj smo potem kupili različne papirčke? V tem primeru v pekač za muffine dajte dva papirčka hkrati. Vendar ju ne smete vzeti narazen, ampak morata biti še "zlepljena" skupaj. Tako tudi, ko se mufini spečejo, ne bosta šla narazen in bo dekoracija na papirčkih lepo vidna. Mufine pečemo na 180 stopinj kakšnih 20 minut. Če so pečeni, preverimo z zobotrebcem, ki mora ostati suh, ko ga izvlečemo (če ga nismo ravno potisnili v Nutelo).
Sestavine za kremo: pest bele čokolade za obliv 1 dcl sladke smetane za stepanje 250 g mascarpone sira Sestavine za dekoracijo: pest neslanih pistacij aloa vera sirup ali med fige Čokolado nad vodno paro stopimo. Sladko smetano stepemo in ji nato med mešanjem počasi po žlicah dodajamo mascarpone sir in na kocu stopljeno čokolado. S kremo napolnimo dresirno vrečko in jo ta čas, ko se mufini hladijo, postavimo v hladilnik.  Mufini so ena ljubših otroških sladic, zato jim prepustimo to veselje tudi, ko gre za peko. Pri mufinih nimajo kaj "zezniti". Naj se zabavajo v peki. :))  Kremo nabrizgamo na mufine, jo obložimo s četrtinkami fig, po njej potrosimo sesekljano pistacijo in na koncu po vsem skupaj pokapljamo žličko medu ali aloe vera sirupa.   Prva pomoč pri razdraženem grlu, hripavosti? Moji otroci jih obožujejo. Kako ne, če so pa sladke in odlična tolažba. :))  Kar se tiče okusa … Medtem, ko je moja mami delala navadne karamelne lizike, jim jaz rada dodam še kakšen okus. Recimo limono, ker potem lizika malo zakisli (otroci namreč obožujejo sladko-kisle sladkarije) ali tangerino, borovnice, ki liziko tudi obarvajo, … Kar se pa tiče oblike imamo mame rade "slučajno obliko". Obliko, kjer karamela pade, kakor pač pade, otroci pa seveda srčke, kroge, trikotnike, avte ipd. Kako torej ugoditi bolanemu otroku in narediti liziko njemu priljubljene oblike? Ker je karamela zelo vroča, ko jo vlivamo, kakšni plastični modelčki, kamor bi vlili karamelo, ne pridejo v poštev, ker jih bo vroča karamela stopila. Kovinski modelčki prav tako ne pridejo v poštev, ker se karamela ne bo dala lepo odstraniti in jo bomo, če ne zlomili, vsaj okrušili. Papirinati modelčki še bolj niso primerni, ker se bosta karton ali papir zlepila na liziko.
 Sestavine: 100 g sladkorja 1 žlica soka borovnic ali 1 žlica iztisnjenega soka limone 2 - 3 žlice sirupa: meta, granatno jabolko, žajbelj, bezgov siru, grozdni sirup ... Karamele ne delam nikoli z več kot 100 -120 g sladkorja naenkrat, ker se tako sladkor veliko lažje in lepše stopi.
 Popolnoma karameliziran sladkor vlijemo v naše odtise v sladkorju v prahu ali na papir za peko. Pazimo, ker je zadeva zelo vroča.  Po kakšnih 5 minutah so lizike že ohlajene in trde in jih lahko odstranimo s papirja za peko. Lizike shranimo tako, da med vsako liziko damo plast papirja za peko.  Po tem, ko smo karamelo vlili v naše modelčke oz. na papir za peko, v lonec z ostanki karamele nalijemo mleko in vse skupaj pogrejemo. Tako ubijemo dve muhi na en mah. Otroku pripravimo karamelno mleko in hkrati na lahek način odstranimo na lonec prilepljeno karamelo. Pastile za grlo Postopek izdelave karamele za pastile je enak postopku za lizike. S tem, da za pastile nakapljamo karamelo na papir za peko v obliki oz. velikosti pastil. Pomagamo si s kovinsko žlico.  Ko se karamele ohladijo, jih povaljamo v sladkorju v prahu, da se ne sprimejo. Vendar enkrat ne bo dovolj. Najboljše, da že v sladkorju povaljane karamele shranimo v kakšni stekleni posodi s sladkorjem v prahu in posodo na dve uri pretresemo, da se karamele ponovno obdajo s sladkorjem in se nam ne zlepijo skupaj. Če bomo pa karamelce oz. pastile shranili za več dni, pa je edina rešitev, da se nam ne zlepijo, da jih shranjujemo med dvema papirjema za peko tako kot lizike. Papir za peko narežemo v velikosti posodice, kjer jih bomo shranjevali in karamelce eno zraven druge zložimo na papir za peko. To ponovimo v večih slojih. Vmes mora biti torej vedno papir za peko.  Pastile za grlo hranimo v hladnem prostoru, da se ne začnejo topiti.    Fige in čokolada. Tako sladko, tako mehko in hrustljavo hkrati, enostavno odlično in preprosto! O zdravih učinkih fig tokrat ne bom pisala. Zapis o njihovih učinkovinah si lahko preberete pri receptu Medene fige z grškim jogurtom.  Sestavine: sveže fige čokolada za obliv 2 žlici neslanih pistacij (lahko praženi lešniki, grobo mleta sol) 1-2 žlici čilijevega olja  Čokolado za obliv nad vodno paro stopimo (če se le da, uporabimo res čokolado za obliv, ki bo naredila na figah gladek in tanek svilnat sloj), dodamo čilijevo olje in dobro premešamo. Fige potopimo v čokolado in jih povaljamo v sesekljanih pistacijah. Namesto pistacij lahko uporabimo, tudi pražene lešnike, mandlje, celo grobo mleto sol, … Okusi so različni, čokolada in fige pa gresta fenomenalno ena z drugo.    Medeno sladke, s tako mehko sredico, da se nam stopi v ustih. Ja, to so fige. Poleg tega so polne zdravilnih hranilnih snovi. Fige spadajo med najstarejše zdravilne sadeže. K učinkovinam prištevamo encime, ki spodbujajo prebavo, snovi, ki uničujejo bakterije, vlaknine, kombinacijo 11 vitaminov, 14 mineralnih snovi in 14 aminokislin. Sladkorji v figi poživijo živčevje in možgane (pomagajo pri utrujenosti, izboljšujejo koncentracijo) in so zato še posebej primerne za malico šolarjev. Sveže ali posušene, katerekoli.
Fige obstajajo različnih barv: zelene, vijolične, rdeče, rjave … Izberite najljubše. Ker imajo fige najbolj bazično reakcijo med vsemi živili, so izvrstne za nevtralizacijo kislih živil (recimo hitre prehrane). Črevesje nam bo hvaležno, če bomo uživali fige. Semena fige vsebujejo namreč balastne snovi, ki poskrbijo za našo črevesno floro, hkrati pa so veliko primernejše in blažje kot odvajalo iz lekarne. Mogoče bo še komu všeč podatek, ki ga K. Oberbeil v knjigi Zdravilna moč sadja in zelenjave navaja, da z mlečkom iz nezrelih plodov lahko odpravimo bradavice.  Ti, moji prijatelji … Kljub precej kilometerski oddaljenosti med pravimi prijatelji ni ovir, da sveže fige ne bi spravili do mene. Hvala Črt, hvala Milan, hvala Aleksandra za sladko presenečenje. ❤ Sestavine: 1 čvrsti navaden jogurt s čim več maščobe (meni najboljši je od Pomurskih mlekarn) sveže fige 1-2 žlici medu ali aloa vera sirup 1-2 žlici neslanih pistacij kosmiči  Za svež in meden zajtrk s figami si najprej pripravimo grški jogurt. Mi grškega jogurta ne kupujemo posebej, saj ga zelo lahko in relativno hitro naredimo doma iz navadnega črvstega jogurta. Če boste pripravljali te fige za zajtrk, predlagam, da jogurt naredite en večer prej. Če bostejih pa postregli kot sladico ali malico, pa jogurt pripravite isti dan. Za grški jogurt ne rabimo nič drugega kot to, da navaden čvrsti jogurt damo na cedilo in ga tako v hladilniku pustimo vsaj eno uro, da se dobro odcedi. Na cedilu ostane le kremast jogurt, ki mu pravimo grški. Verjeli ali ne, razlika v okusu je precejšnja, saj ni tistega kiselkastega okusa, struktura je pa lepo kremasta. Tako pripravljen grški jogurt, je meni celo boljši od kupljenega.  Fige križno prerežemo in jih napolnimo s kremastim grškim jogurtom.  Kosmiče in pistacije razporedimo po krožniku in vse skupaj prelijemo z medom ali aloa vera sirupom.  |
to sem jaz, Urška220 STOPINJ POŠEVNO naša kuhinja, ki je vedno odprta. Arhiv
October 2025
|
