220 stopinj poševno
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • Jedi za PRAZNIKE >
      • Valentinovo
      • Pust
      • Velikonočne jedi
      • Božič & novo leto
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Krompir
      • Polenta
      • Gobe
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • Kremna peciva
      • Sladice v kozarcih
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Mlečne večerje
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Omake & Pesto
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • sLOVEnska kuhinja
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • TESTI APARATOV
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI

NA KROŽNIKU

ENOSTAVNO, SVEŽE, DRUŽINI PRIJAZNO, S KRUHOM POMAZANO

Babičin ržen kruh brez kvasa

1/12/2017

1 Comment

 
Picture

Saj ni babičin. Moj je! Tudi recept je moj. Ampak babičin zato, ker je okus čisto enak, kot ga je pred desetletji pekla moja babica v krušni peči, zdaj že naša prababica.

In ja, dala sem ji ga v pokušino. Ga je celega pregledala, povohala, poskusila in ni mogla verjeti, kako diši, koliko luknjic ima in kako lepo elastičen je. Tudi okus ji je bil všeč. Le za spodnjo skorjico je imela pripombo, da je malce premalo zapečena. Se popolnoma strinjam z njo, ker vem, da sem naredila napako, ker sem krušno ploščo premalo segrela (pozabila sem jo vstaviti v pečico), medtem, ko sem testo že imela zvrnjeno iz posode. Žal potem nisem mogla več popraviti napake.

Kruh se ne drobi in svež ostane več dni. V bistvu sem ga testirala in je enako dober, svež ostal cel teden. Noro!
​
Picture

Sestavine:

400 g ržene moke
100 g manitoba moke, tip 0 (bela moka z visokim deležem glutena)
100 g droži (pripravljene iz 100% bele moke in vode) (KLIK)
cca 3 dcl hladne vode
1 zvrhana žlička soli

Picture

​Dva dni pred peko:

Tisti, ki pripravljamo kruh iz droži vemo, da je pred vsako peko kruha oz. uporabo droži, pripraviti le-te en dan prej. To izgleda tako, da droži en dan prej nahranimo (dodamo moko in malce vode). Če redno pečemo oz. uporabljamo droži, jih itak vsak dan nahranimo. Če pa droži počivajo v hladilniku, jih pač pred peko kruha vzamemo en dan prej iz hladilnika, jih nahranimo in na drugi dan, ko se drožim poveča volumen, ko postanejo aktivne, uporabimo in zamesimo testo. 

Zjutraj en dan prej:
Moko presejemo in ji dodamo aktivne droži. Premešamo, nato dodamo še vodo. Jaz običajno vodo dodajam sproti, ker niti ena moka ni enaka, in so nekatere (sploh domače) moke bolj, druge (kupljene) manj vlažne. Omesimo testo. Testo gnetemo (jaz to naredim s pomočjo mešalnika, ker je gnetenje testa z visokim deležem ržene moke en sam poc) približno 20 minut, da se razvije gluten iz manitoba moke, ki bo sposoben zadržati co2 in poskrbel, za elastičnost testa in luknjičavost kruha. 

Testo mora izgledati kot moje zgoraj na sliki. Lepilo! 

Picture

Testo pokrijemo s folijo, da se ne izsuši in pustimo na pultu počivati 1 uro. Nato dobro vmešamo sol, ponovno pregnetemo, pokrijemo in pustimo, da vzhaja na pultu 2-3 ure. Odvisno od temperature v prostoru.

Testo zvrnemo na pomokan pult in ga oblikujemo. Pri tem si pomagamo s strgalom in ga poskušamo s tehniko: potegni - prilepi na vrh oblikovati. Hlebček damo v košarico, ki smo jo obložili s krpo in rahlo pomokali.

Košarico s testom premestimo v hladilnik in pustimo, da vzhaja
preostanek dneva in čez noč oz. tam nekje 17 ur. Če nimamo časa, lahko testo pustimo vzhajati v hladilniku 24 ur.


Na dan peke:
Zjutraj vzamemo košarico iz hladilnika in pustimo na pultu nekje 3 ure, da se testo ogreje na sobno temperaturo in glive začnejo bolj migati.

​
V pečico vložimo pekač z vodo in pečico dobro segrejemo na 240 stopinj, da se ustvari para. Testo nežno zvrnemo na pomokan papir za peko, zarežemo v testo, da kruh med peko ne poči in ga spečemo. 

Takoj, ko damo testo v pečico, temperaturo zmanjšamo na 220 stopinj. Kruh pečemo nekje 3/4 ure. Večji je hlebec, dlje časa ga pečemo. KIlogramski hlebec pečemo nekje 1 uro.

Pečen kruh ne pokrivamo z ničemer, ampak ga ohladimo na rešetki.
​
Picture

Če imamo kakšen hladen prostor, čas priprave lahko nekoliko skrajšamo. Vendar si zapomnimo: dlje časa in na hladnejšem testo vzhaja, boljši bo kruh. 

Kako torej lahko malo pošvinglamo s časom?

a.) Po tem, ko smo testo oblikovali in ga dali v košarico, testo, namesto da ga damo v hladilnik, lahko pustimo na pultu. Zvečer ga spečemo. 

b.) Po tem, ko smo testo oblikovali in ga dali v košarico, testo, namesto da ga damo v hladilnik pustimo v hladnem prostoru, kjer vzhaja čez noč. Zjutraj ga spečemo.
1 Comment
Anita
2/4/2019 13:08:14

A lahko po tem receptu pripravimo tudi kruh iz rženih droži & kefirja?

Reply



Leave a Reply.

    Picture


    ​Kenwood Chef Titanium

    ​ ambasador
     
    Picture

    that's me, Urška

    Z veseljem delim ljubezen do kuhanja. 

    Pridružite se nam na kulinarični pustolovščini -
    naša kuhinja je vedno odprta.

    Picture
    Picture


    Knjigi z recepti:

    1. knjiga:
    Picture
    NAROČI

    2. knjiga -  NOVO!
    Picture
    NAROČI

     Instagram

    @220stopinjposevno

    YouTube


    Facebook

    220 stopinj poševno

    POPUSTI (kode) za naše bralce:
    Klikni na kupon in vpiši kodo:
    Picture
    Picture

    220 stopinj poševno


    Arhiv

    December 2020
    November 2020
    October 2020
    September 2020
    August 2020
    July 2020
    June 2020
    May 2020
    April 2020
    March 2020
    February 2020
    January 2020
    December 2019
    November 2019
    October 2019
    September 2019
    August 2019
    July 2019
    June 2019
    May 2019
    April 2019
    March 2019
    February 2019
    January 2019
    December 2018
    November 2018
    October 2018
    September 2018
    August 2018
    July 2018
    June 2018
    May 2018
    April 2018
    March 2018
    February 2018
    January 2018
    December 2017
    November 2017
    October 2017
    September 2017
    August 2017
    July 2017
    June 2017
    May 2017
    April 2017
    March 2017
    February 2017
    January 2017
    December 2016
    November 2016
    October 2016
    September 2016
    August 2016
    July 2016
    June 2016
    May 2016
    April 2016
    March 2016
    February 2016
    January 2016
    December 2015
    November 2015
    October 2015
    September 2015
    August 2015
    July 2015
    June 2015
    May 2015
    April 2015
    March 2015
    February 2015
    January 2015
    December 2014
    November 2014
    October 2014
    September 2014
    August 2014
    July 2014
    June 2014
    May 2014
    April 2014
    March 2014
    February 2014
    January 2014
    December 2013


    Drugi o nas 

    oz. mi v medijih

    Picture
    Lisa, 27.5.2014


    O P O Z O R I L O !
    Vse fotografije in recepti na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve.
    Vsakršna neupravičena uporaba bo kazensko in odškodninsko preganjana s strani avtorja.

NOVO!
Picture
NAROČI KNJIGO

Picture
NAROČI KNJIGO
Picture


Dobrodošel v moji kuhinji! 

• © 2014  all rights reserved by Urška Fartelj •
• Photo & Recipe credit by Urška Fartelj •
• 220 stopinj poševno ™ •
Vse fotografije na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve. 

Elektronski naslov:

220stopinjposevno@gmail.com

Zaupam jim:
Picture
Picture
Picture
Picture
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • Jedi za PRAZNIKE >
      • Valentinovo
      • Pust
      • Velikonočne jedi
      • Božič & novo leto
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Krompir
      • Polenta
      • Gobe
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • Kremna peciva
      • Sladice v kozarcih
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Mlečne večerje
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Omake & Pesto
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • sLOVEnska kuhinja
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • TESTI APARATOV
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI