Bananine kocke - brez moke

Čokolada in banane - neverjeten par kar se kombinacije okusa tiče. Bananine kocke so brez moke, brez glutena. Krema je sočna, rahla. In glede na sladkobo banan, ki jih imamo, lahko kremo pripravimo brez dodanega belega sladkorja, saj ji sladkobo dajo banane in bela čokolada. Bela čokolada je tukaj tudi namesto želatine. Ne maram želatine in zato, če ni nujno potrebno, je ne uporabljam. 

Biskvit je lešnikov, lahko pa namesto lešnikov uporabimo tudi orehe, mandlje ali mak. Kar je komur ljubše. Če pripravljamo sladico za odrasle, lahko biskvit osočimo z dodanim Baileysom, ki se z lešniki odlično ujame. 

Te bananine kocke sem pripravila v pekaču premera 23 x 34 cm, lahko jih pa pripravimo tudi v večjem pekaču, s tem, da bodo potem kocke prišle nižje seveda. Kar pa ni nič narobe oz. za tiste, ki ne marajo toliko kreme naenkrat toliko boljše. Torej v navadnem pekaču bo biskvita ravno toliko kot za eno rulado, kreme prav tako. Le čokoladnega obliva naredimo potem malo večjo količino.

Tisti, ki mislite, da je beli sladkor strup, ga komot zamenjajte za vam boljšega. V tem primeru ne odgovarjam  za biskvit, ki ni nujno, da bo enak. ;) Tisti, ki imate intoleranco na gluten, uporabite (od čokolade naprej) sestavine brez možnih sledi glutena. Po preverjanju naj bi Gussnel (Podravkin koruzni škrob) bil popolnoma varen - brez glutena. 

​

Čokoladno-lešnikov biskvit
​

​Sestavine za biskvit v pekaču premera 23 x 34 cm:

8 jajc
​8 žlic sladkorja 
4 zvrhane žlice mletih lešnikov (lahko tudi orehi, mandlji, ...)
4 zvrhane žlice temnega kakava
2 polni žlici gustina
ščep soli

​Pekač premažemo z maščobo in ga oblepimo s papirjem za peko. 

Najprej stepamo na najvišji hitrosti rumenjake in sladkor v gosto kremo, kateri se mora volumen povečati vsaj za 4x. 

​Beljake stepemo posebej s ščepcem soli. Suhe sestavine zmešamo skupaj v lončku. 

Suhe sestavine vmešamo na najnižji hitrosti izmenično z 1/2 snega beljakov k rumenjakovi kremi. 

Preostali sneg vmešamo narahlo z lopatko in dvigujemo maso od spodaj navzgor, da vnesemo čim več zraka v maso.  Tako bo biskvit lepo rahel. 

Maso za biskvit vlijemo v pekač na večih mestih in jo z lopatko potisnemo k robovom pekača. Tako se nam biskvit na bo dvignil v sredini. Nikar ne vlijmo vse mase v sredino pekača in hop v pečico, ker bo nastal vulkan. 

Biskvit pečemo cca 30 minut na 180 stopinj v že ogreti pečici. 

Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ga pustimo, da se ohladi. 
​

Bananina rahla krema

​​Sestavine za bananino kremo:

5 banan (ne črnih oz. ne prezrelih)
2 bananina jogurta s 3,2 % mm (320g)
750 g mascarpone sira
0,5 l smetane za stepanje
150 g bele čokolade
4 žlice sladkorja v prahu (po potrebi in odvisno od sladkobe banan, vašega okusa)
2 srednjeveliki, sočni limoni
​

Vse sestavine morajo biti mrzle, direkt iz hladilnika. Razen bele čokolade, ki jo stopimo nad vodno kopeljo.

V posodo vlijemo 2 bananina jogurta in smetano za stepanje. Vse skupaj stepemo. Smetana bi se morala brez problema normalno stepsti v čvrsto  stepeno smetano. 

V drugi posodi, jaz sem uporabila kar multipraktik, dobro zmečkamo banane z limoninim sokom, da ne potemnijo. Dodamo jim mascarpone sir in mešamo dokler ne nastane lepa krema iz banan in mascarponeja. Na koncu dodamo med stalnim mešanjem stopljeno belo čokolado. Kremo poskusimo. Če ni dovolj sladka, ji vmešamo še sladkor v prahu. Jaz sem ga tokrat dodala, ker sem imela bolj zelene banane, pa sladkor tudi poveča okus. 

Smetano na najnižji stopnji vmešamo k mascarpone siru. Če nismo dovolj vešči, smetano vmešamo z lopatko. Če bomo namreč smetano preveč miksali, se nam bo krema sesirila - utekočinila, nastale bodo bele pikice. 

​Nutelino mleko za sočenje biskvita

Za navlažitev biskvita: 

cca 2 dcl mleka
1 poooolna žlica nutele
Baileys (če jo pripravljamo za odrasle)
​

​Ohlajen biskvit lepo navlažimo z nutelinim mlekom, ki ga pripravimo tako, da mleko segrejemo do vrenja, odstavimo z ognja in z metlico dobro vmešamo nutelo. Po želji na koncu vmešamo še Baileys.

Nutelinega mleka bo verjetno preveč, nič hudega, ker otroci se bodo stepli zanj. 

Ker v biskvitu ni moke, bo biskvit malo upadel in se skrčil. V redu je tako. Ne sme pa nastati "podplat". Pomeni, da ste ga pekli premalo ali je šlo kaj drugo narobe. 

​Stranice nastavimo nazaj na pekač, ter na navlažen biskvit nanesemo kremo. Krema bo delovala precej mehka. Ne tekoča, ampak mehka. Brez panike, ker se bo krema v hladilniku stisnila, kot pri tiramisuju. 

Pecivo damo za kakšni dve uri v hladilnik, da se krema nekoliko stisne in da nanjo lahko lepo na tanko namažemo čokoladni obliv. 
​

Čokoladni obliv
​

​Sestavine za čokoladni obliv: 

100 ml sladke smetane
100 g temne čokolade za kuhanje
4 žlice rastlinskega olja

Za čokoladni obliv najprej do vrenja segrejemo sladko smetano. Odstavimo z ognja, dodamo nalomljeno čokolado in posodo pokrijemo s pokrovko. Pustimo 5 minut, da se čokolada zmehča. Nato čokolado z metlico zmešamo v čokoladno kremo, kateri za več sijaja dodamo še olje. 

S čokoladnim oblivom premažemo kremo. Pomagamo si z lopatko.

Dekoriranje bananin kock

Sestavine za dekoracijo:
​
1/2 limone
1 večja banana
sveža meta
​

Čeprav je želja močna, pustimo bananine kocke čez noč v hladilniku, da se vsi okusi premešajo, biskvit dodatno navlaži in krema stisne. 

Bananine kocke dekoriramo s tanko rezino banane, ki smo jo prej pokapljali z limonim sokom in svežim listom mete.