Bavarsko pecivo s klobaso, zeljno solato in karamelizirirano čebulo dušeno v pivu

Uh, našla sem res dobro klobaso za žar s sirom – letošnja novost in no.1 (receptura je narejena po  dobro znani "nemškogovoreči" klobasi Käsekrainer, ki je odlična tako na žaru kot pripravljena v ponvi). Takoj sem vedela, da moram posodobiti moj recept za bavarsko pecivo, ker ta klobasa kar kliče po finih mehkih štručkah.

Vzela sem še vražjo leskovačko klobasico – ta pa je tak fajn močna in seveda ne sme manjkati skoraj na nobenem pikniku. Pa za vsak slučaj sem naredila še mini burgerje z bavarskim pecivom. Da bo bolj pisano, pestro. Vse troje - mini burger, vražjo leskovačko klobasico in klobaso s sirom sem dobila pri Ave Panvita. 

Te bavarske štručke so nesramno mehke. Iz testa lahko naredimo tudi bombetke ali preste. V kolikor želimo suhe preste, pustimo že pečene preste, da se posušijo. 

Bavarske štručke sem napolnila z mehko zeljno solato in karamelizirano čebulo, ki sem jo podušila še v pivu.  

Težka odločitev: s klobaso ali kot mini burger?
​

Zeljna solata

Zeljna solata mora biti mehka. Ker mora stati vsaj 3 ure, je najboljše, da jo pripravimo en večer prej. Pripravimo jo lahko z belim, mešanico belega in rdečega zelja ali z mladim zeljem. Jaz sem se odločila za mlado zelje, ker sem tega imela doma in ker ne rabi veliko časa, da odstoji, saj se mlado zelje prej zmehča. 

Sestavine: 

1 glava mladega zelja (ali 1/2 belega)
2-3 korenčki
100 g majoneze
​1/2 lončka čvrstega jogurta
1 žlica senfa
​sok 1/2 limone
sol
​sveže mlet poper

Zelje naribamo čim bolj na tanko. Nato ga solimo, pokrijemo in pustimo stati v hladilniku vsaj 3 ure, da se zmehča. Zmehčano zelje ožamemo in iztisnemo čim več tekočine. Tekočino zavržemo. 

K zelju naribamo korenje. 
​

​Majonezo, jogurt, senf in poper premešamo in vmešamo v solato. Solato okisamo z limono. 
​

Bavarsko pecivo

Takšno res mehko, nežno. Pripravimo lahko štručke, bombetke ali preste. Če želimo trde, suhe preste, jih enostavno pustimo na zraku, da se posušijo. 

Sestavine: 

600 g posebno bele pšenične moke tip 400
2 dcl mlačne vode
1,80 dcl mlačnega mleka
1/2 kocke svežega kvasa (ali 1 zavitek suhega kvasa)
50 g zmehčanega masla
1 zvrhana žlica soli
1 žlička sladkorja

groba sol za posip
olivno olje

​
Sestavine za kopel:

3 litre vode
3-4 dobre žlice sode bikarbone
​

Moko presejemo, naredimo jamico, v jamico nalijemo mlačno vodo, nadrobimo kvas, dodamo sladkor in počakamo 5-10 minut, da se kvasec aktivira. Ob strani damo v moko sol. 

Testo gnetemo z mešalnikom 10 minut, dokler se to ne začne svetiti in postane lepljivo. Nato z mešalnikom vgnetemo še dobro zmehčano maslo. 

Testo zvrnemo na pomaščen pult in ga z naoljenimi rokami oblikujemo v kroglo.

Posodo naoljimo in testo damo vzhajat. vzhajamo ga pokritega, da se ne izsuši. Jaz uporabim kapo za tuširanje - najboljša rešitev. 

Testo je dovolj vzhajano, ko se njegov volumen podvoji. 
​

Vzhajano testo nežno zvrnemo na naoljen pult. Naoljimo si tudi roke. 
​

Testo nežno potegnemo, kolikor se poda in prepognemo nazaj. Naredimo približno 4 potegov in prepogibov. Testa ne gnetemo, ne stiskamo, ne pritiskamo. 
​

Medtem, ko testo prepogibamo, ga že oblikujemo v obliko krogle.  Zlepljene dele obrnemo navzdol. Testo mora biti mehko, gladko in voljno. 
​

Testo razdelimo na 8 ali 9 delov za štručke. V kolikor želimo imeti mini kroglice ali srednje velike preste, kot so moje, vsak del razrežemo še na dva dela ali več 

Jaz sem naredila 7 štručk, 4 mini kroglice in 3 preste. 

Medtem, ko oblikujemo testo v željeno obliko, preostalo testo pokrijemo, da se ne izsuši. 

Za preste testo razvaljamo, raztegnemo na približno  30 do 40 cm dolg svaljek, debeline malega prsta.

Naenkrat ne bomo mogli testa raztegniti takoj v to dolžino. Testo mora vmes malo počivati. Zato najprej enega malo posvaljkamo, pa drugega, tretjega in se vrnemo na prvega… Potem, ko so svaljki že približno za prst tanki, jih najlažje stanjšamo, če jih primemo za konce in jih nežno "vrtimo" kot kolebnico. V bistvu jih ne vrtimo, ampak dvigamo gor in gol, da se od lastne teže raztegnejo. Ne znam boljše opisati. :))

Oblikujemo preste.

Oblikujemo še mini bombetke in štručke. 
​

Testo naj bo lepo napeto, da bodo bombetke in štručke lepo gladke. Zato sem vam posnela zgoraj video, kako to najlažje storimo. Najprej oblikujemo napeto kroglico, nato pa jo potiskamo z naoljenimi rokami po podlagi, da dobimo res napeto povrhnjico. Med potiskanjem oblikujemo kroglico ali štručko. Lahko si malo naoljimo tudi podlagamo. Vendar ne preveč, ker se testo mora od sile zlepiti. 

Oblikovano testo odlagamo na čisto malo pomokan papir za peko. Testo sproti pokrivamo s tanko vlažno krpico - jaz uporabljam vpojno gazo, ki jo dobite v vseh lekarnah. Taka krpica je dovolj nežna in lahka in ravno prav se navlaži, da ne vpliva na testo.

Testo pustimo vzhajati nekje 20 minut. 

Ta čas ogrejemo pečico na 200 stopinj. Ogrevanje zgoraj in spodaj.

Odvisno od velikosti posode uporabimo količino vode. Za vsak liter vode pride zvrhana žlica sode bikarbone. Več bo sode, bolj bo rjava barva peciva. Ko voda zavre, dodamo sodo bikarbono. Pazi, ker se bo spenilo!

Papir za peko razrežemo tako, da sta po ena ali dva kosa testa na njem. Testa ne odstranjujemo s papirja, ker se bo zgrbalo, raztegnilo. Testo damo skupaj s papirjem v vodo, papirja ne izpustimo. Takoj, ko bo testo prišlo v vodo se bo odlepilo od papirja. Papir ostranimo. 

Testo naj se kuha na vsaki strani nekje 20 sekund. Obračamo s penovko ali z drugim ravnim pripomočkom, ki ima luknje, reže. Tudi tisti za krompir peštat je super, ker ima luknje in voda odteče, ko testo vzamemo ven.

Testo odlagamo na pekač obložen s papirjem za peko. Zarežemo ga s skalpelom ali žiletko (oboje dobite v lekarni) ali ostrim nožem.
​

Po vrhu posipamo še grobo sol in pečemo 13-15 minut na najnižjem izvodilu. Preste so manjše, tanjše, zato jih pečemo manj. 

Še vroče pecivo premažemo z olivnim oljem in takoj zložimo v košaro, ki jo na debelo pokrijemo s krpami. 
​

Pokrito pustimo približno eno uro, da se počasi ohladijo. Le tako bo pecivo postalo res mehko, nežno. 

Karamelizirana in v pivu dušena čebula

Čudovita nežna priloga našim bavarskim "hot dogom". 
​

Sestavine:

2 -3 velike čebule
1 žlica rjavega sladkorja
0,5 dcl svetlega piva
​olivno olje
​sol

Čebulo narežemo na trakove širine približno 0,5 do 1 cm in jo počasi pražimo, da postane mehka. Ne sme porjaveti, ampak se postekliti. 

Dodamo še rjavi sladkor, pražimo, da sladkor karamelizira, nato pa še pivo in vse skupaj počasi kuhljamo, da pivo izhlapi.
​

Klobase in mini burgerji

Izbrala sem vražje leskovačke klobase, klobase s sirom od Ave Panvita.
​

Ker smo si naredili piknik doma, sem klobasice in mini burgerje spekla kar v ponvi. Nekje 5-8 minut traja, da jih spečemo. 

In potem si naše štručke oz. "hot doge" samo še sestavimo. 
​

Mini bavarski burgerji

Izbrala sem mini burgerje od Ave Panvita. 
​

Meso sem popekla v ponvi na malo olivnega olja. Proti koncu peke, sem burger pokrila z rezino topljenega sira in počakala, da se je stopil, nato pa burger sestavila: čebula, zeljna omaka, paradižnik. 
​