Bezgov sok - enkratna osvežitev za poletne dni

Tako kot si ne predstavljam poletja brez natikačev in bosih nog, si ga ne predstavljam niti brez ozvežilnega bezgovega soka. Joj, kako paše v tisti pasji vročini. Sploh, če bezgov sirup premešamo z mineralno vodo. 
​
Vsako leto naredim več bezgovega sirupa, pa nam ga jeseni že zmanjka. Letos sem eno rundo že naredila. Ena ali dve me še čakata. Upam, da bo kmalu konec teh deževnih dni, ki onemogočajo nabiranje bezgovih cvetov. Je pa po drugi strani fajn ta dež, da  nežno spere bezeg in ni tistih mikro majhnih nadležnih žužkov in prahu. 
​

Sestavine:

30 ali več večjih bezgovih cvetov
3 litre vode
3 kg sladkorja
3 citronke (60 g)
3 limone

dober šop mentolove mete ali
dober šop melise
​

Bezgove cvetove oberemo in jih nežno zlagamo v košaro ali cekar, da izgubimo čim manj dišečega cvetnega prahu, ki je poln vitaminov in mineralov. Najboljše, da nabiramo bezeg kje na odročnem kraju, vstran od mestnega vrveža, cest, da ga ne rabimo prati. S pranjem namreč odplaknemo v odtok precej cvetnega prahu. 
​

​V večjem loncu,  kakšnem 6 litrskem, če bomo delali z litri vode, najprej zavremo vodo in štedilnik ugasnemo. Dodamo sladkor in citronsko kislino in mešamo, da se sladkor stopi. Počakamo, da se sladkana voda ohladi. V primeru, da bomo bezgov sirup delali z zelišči, dodamo zelišča v še toplo sladkano vodo, saj se eterična olja iz zelišč bolj sproščajo v topli vodi. Vendar ne v vroči. 

Ko se voda ohladi na sobno temperaturo, dodamo očiščene bezgove cvetove. Vsak cvet posebej pregledamo in mu odstranimo morebitne žužke. Jaz cvetov ne perem, jih pa zato nabiram na "eko" krajih, kjer vem, da se ne škropi z umetnimi škropivi, kjer ni mestnega prahu, …

Na koncu dodamo še narezane limone in pokrijemo s pokrovko, ker ne želimo, da se v soku ponoči jakuzzirajo mušice in morebiten hišni prah. 
​
Pustimo, da se vse skupaj namaka 24 - 48 ur.

Preden bomo cvetove odcedili, si pripravimo steklenice. Nekateri shranjujejo sok tudi v plastenke. Sama sem bolj za steklenice, saj jih lahko lažje steriliziram in se tako sok nikoli ne pokvari. 
​
Steklenice najprej dobro operemo. Na dno pečice damo kuhinjsko krpo in steklenice obrnjene navzdol (da se odcedi vsa voda. Steriliziramo 15 minut na110 stopinj. Steriliziramo tudi pokrovčke. 

Pri vsem shranjevanju je najpomembnejše čista steklenička in pokrov ki dobro tesni (ne prepusti kisika), da bakterijam na damo možnost razvoja. Ko se le-te v steklenici razmnožujejo, se ustvarja CO2 , ki je krivec, da nam "raznese" steklenico oz. sok zavre. 

Pripravimo si vrč, na katerega damo večje cedilo prekrito s sterilno gazo ali trikotno ruto. Sok precedimo, cvetove z ruto ožamemo. 

Sok iz vrča s pomočjo lijaka nalijemo v še vroče steklenice in jih takoj neprodušno zapremo. Soka nikoli ne nalivamo do vrha zamaška. 

Steklenice zavijemo v odejo, da se počasi ohladijo do naslednjega dne.

​Ohlajene steklenice z bezgovim sirupom shranimo v hladilniku ali drugem temnem in hladnem prostoru. 

V primer, da želimo manj sladek sirup, damo manj kot 600 g sladkorja na liter vode, ter sirup potem obvezno shranimo v hladilniku. Sladkor namreč deluje tudi kot konzervans in če ga je premalo, se zna zgoditi, da se bo sirup prej pokvaril. 
​

Nekateri delajo bezgov sirup tako, da najprej cvetove namočijo in šele na koncu dodajo sladkor in citronko in potem vse skupaj segrevajo, dokler se sladkor ne stopi. Nekak mi je bližje misel, da s tem, ko vodo prej zavrem, razkužim morebitno posodo in vodo, ter da kasneje s segrevanjem cvetov in limon ne uničujem vitaminov in mineralov v njih. 

Po enakem postopku lahko naredimo akacijev, melisin, metin, koprivin sirup.
​

​Bezgovih cvetov ni nikoli preveč. :)) 

V primeru, da imate dovolj bezgovega sirupa, cvetove  posušite na časopisnem papirju in jih shranite v posodi za bezgov čaj, ki se bo prilegel v mrzlih dneh v kombinaciji z medom in ingverjem. S tem, da pazite, da posode ne boste neprodušno zaprli, da se vam ne pojavi plesen. 
​

Recept kako pripraviti antivirusni čaj iz posušenih bezgovih cvetov, najdete med RECEPTI na blogu ali če kliknete tukaj na Bezgov čaj z ingverjem in medom.
​