220 stopinj poševno
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Video recepti
    • sLOVEnska kuhinja
    • Velikonočne jedi
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje
      • Rižote
      • Priloge
      • Omake & Pesto
      • Solate
      • Mlečne večerje
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači & Biskviti s sadjem
      • Rulade
      • V kozarcih & kremna peciva (Tiramisu, ...)
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & co.
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • SODELUJTE Z NAMI
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI

NA KROŽNIKU

ENOSTAVNO, SVEŽE, DRUŽINI PRIJAZNO, S KRUHOM POMAZANO

Bograč - tisti pravi, stari, prekmurski, šarf in gost, da v njem stoji žlica

12/10/2015

20 Comments

 
Picture
Prekmurka, pa po skoraj dveh letih pisanja bloga, še vedno nimam med recepti objavljenega tistega za bograč.  Za pravi prekmurski bograč in ne bograč gulaš - župo, kjer plava malo mesa in veliko krompirja! Za bograč, kjer je krompir v manjšini in je bograč tako gost, da v njem stoji žlica pokonci.

V sklopu Mercatorjevega projekta KuhaM je priletel nov izziv SloFest. Mercator nam je zadal nalogo, da pripravimo recept, ki označuje določeno pokrajino. Na katero jed najprej pomisli vsak, ko mu omenjamo Prekmurje? Prekmursko gibanico in Bograč. Itak!

Ker imam recept za Prekmursko gibanico že objavljen, ne morem nikakor mimo dejstva, da je na blogu nujno potreben še recept za tisti pravi prekmurski bograč, ki je tako gost, da v njem stoji žlica. Brez dodane kapljice vode ali kakšne jušne osnove. Tako ga je kuhala moja babica v Strehovcih, tako ga kuha moj oče že leta in leta in za vse družinske fešte. Nobena trgatev, okopavanje goric ni šlo mimo brez njegovega bograča, niti moja, niti sestrina poroka ali praznovanje rojstva vnukov. Babica se je ob kuhanju bograča stroga držala pravila, da se krompir kuha posebej in da se z njega obriše sleherna kapljica vode, preden se ga doda k bograču. In čeprav moja otroka pravita, da je moj bograč boljši od dedijevega, se ne morem z njima strinjati. Moj ati skuha najboljši bograč! Spomini in čustva delajo čudeže pri okusih. :)))

In tukaj je moj oz. Berdenov recept za bograč.
Picture
Pravila našega bograča:
  • vsaj 3 vrste mesa (goveje, svinjsko, divjačina)
  • čebule mora biti količinsko toliko, kot je mesa, režemo jo nujno z nožem, nikar s sesekljalnikom!
  • razen vina ne gre v bograč niti kapljica druge tekočine ali vode
  • v bograč gre močan feferon in ne čili
  • krompir se kuha ločeno
  • kuhamo ga eno popoldne prej, ker je bograč vedno najboljši na drugi dan, ob drugem segrevanju, ko čebula popolnoma razpade, se vse sestavine spojijo in se bograč zgosti
  • kuha se počaaaasi, vsaj 4 ure, čebula mora popolnoma razpasti
  • začimbe: sol, poper, feferon, kumina, lovorjev list, pimet, mleta rdeča paprika, česen, majaron in ničesar drugega!

V bograč moj ata ne dodaja niti rdeče paprike, niti paradižnika. Tukaj se recepti razlikujejo. Nekoč hladilnikov niso poznali in zato paprike in paradižnika v bograču ni bilo, niti ju ne bomo našli v starejših receptih. Jaz dodam paradižnik in/ali papriko odvisno od vrste čebule in tega, koliko soka le-ta spusti. Recimo, da ju bolj bolj ne dodam, kot ja. ​

Najboljši bograč je pripravljen zunaj, na odprtem ognju in v bakrenem kotličku. Zakaj? Ker se tak kotliček ves segreje, torej tudi ob straneh kotla in ni segreto le dno posode. In takrat, ko dodamo k čebuli meso, se meso ne samo duši v vsej tisti gori čebule, ampak ob strani kotlička tudi lepo prepraži, kar da Bograču dodaten okus. Če nimamo bakrenega kotlička je dobra zamenjava tudi kvalitetna litoželezna posoda. 

Pa nikar pri kuhanju bograča ne zmanjšujmo količin! Spodaj navedene količine so minimalne. Bograč lahko tudi zamrznemo, kljub dodanemu krompirju. Tak bograč jem že celo moje življenje in sem še zmeraj živa in mi nikoli nič ni bilo od pogretega krompirja v bograču. ;) Če pa je kdo "boječka", kot bi moja otroka rekla nejevernežu, pa verjemite, da ga boste pojedli v dveh dneh. Mi smo štirje, 2 + 2 mladička in ga zmažemo v dveh dneh.

Zraven obvezno postrežemo domač rženi kruh. 
Picture
Sestavine:

​500 g govejega bočnika
500 g svinjskega stegna
500 g divjačine (srna, jelen, divji prašič - jaz sem vzela meso divjega prašiča)
1500 g čebule
1 manjša glava česna (ali cca 3 večji stroki)
1 -1,5 dcl suhega belega vina
1-1,5 dcl rdečega vina
2 večja lovorjeva lista
2 žlici mlete rdeče paprike
2 manjša paradižnika (ni nujno)
sol
10 -15 poprovih zrn
1 žlička mlete kumine
1 pekoči feferon
​ščep pimeta
1 žlička suhega majarona
1 dobra žlica svinjske masti (lahko zamenjamo z rastlinskim oljem)
​1 kg krompirja

+ obvezno 1 kozarček finega vina - za kuharja ;)
Picture
Čebulo na drobno narežemo z nožem. Bolj fino jo bomo narezali, hitreje se bo razpustila.

Čebula je pri bograču poleg mesa, ključnega pomena. Čebula mora spustiti čim več soka. Če čebula ne bi imela če-ja, bi bila bula in se mi pri rezanju ne bi jokali. Kako in s čim manj solz narezati vso to goro čebule? Pravijo, da je dobro, če jo hranimo v hladilniku ipd. vraže. No, če mene vprašate, obstajajo hudobne in manj hudobne čebule in prvim noben hladilnik, niti oster nož ne pomagata.
Kar meni pomaga je, da jo režem zunaj, da je stalen "dovod" svežega zraka, ki nosi čebulne encime  (syn-ropanethial-S-okside, če želite natančneje) vstran od mojih oči. Pomaga mi tudi, da prezračim že pekoče oči pri odprtem oknu. Nikar pa si pekočih oči ne brišimo, ker bomo encime še bolj potisnili v oči in le-te se bodo še bolj solzile. Pomagajo tudi sončna očala. Res! Poskusite.
Po drugi strani pa ima rezanje čebule tudi zdravilni učinek. Čebula nam nos spuca v nulo in če je bil kje kakšen virus na vratih, ga je čebula zdaj 100 posto odgnala. 

Čebulo dušimo na maščobi vsaj pol ure, da postane mehka. Čebula ne sme spremeniti barve. Postane sicer malo bolj steklena, vendar ne sme porjaveti. Spustiti mora sok. Tega soka po pol urah še ni veliko.

Meso operemo, obvezno obrišemo do suhega in narežemo na kockice velikosti 3 x 3 cm.


Čebuli nato dodamo goveje meso, vse začimbe, na drobno narezan česen, solimo, popramo in vse skupaj počasi dušimo, pražimo nekje 20 minut. Vmes dodamo vino, vsakega po pol decilitra.

Nato dodamo divjačinsko meso, še malo obojega vina in spet počasi dušimo, nekje 20 minut. Zdaj bi čebula in meso morala spustiti že kar nekaj soka. Če mislimo dodati paradižnik, ga dodamo zdaj, narezanega na manjše koščke. 

Nazadnje dodamo svinjsko meso, preostalo vino in kuhamo na nizkem ognju približno še eno uro. Vmes večkrat seveda premešamo.

Picture
Ko je bograč kuhan, dodamo do suhega obrisan krompir, ki smo ga razrezanega na četrtinke skuhali v drugem loncu, v slani vodi. Vse skuhaj še malo pokuhamo.

Zdaj bi moral biti prazen tudi tisti dodatni kozarec vina za kuharja. ;) 

​Bograč ohladimo in šele, ko ga ponovno segrejemo, je tisti pravi in ga lahko zmagoslavno postrežemo. ;)
Picture
Žlica mora v bograču stati pokonci!
Bograč je kuhan, ko se čebula razpusti, postane gost, da v njem stoji žlica. Glej sliko. To sivo v sredini lonca je žlica, ki stoji navpično v bograču. Jo vidite? Vendar bograč takoj po kuhanju ne bo postal gost. To se zgodi šele ob drugem segrevanju. Ob tretjem je pa še boljše. 
Picture
Pri nas velja za bograč rek: "Več ga segrevaš, boljši je." Pomeni, da je najboljši šele drugi oz. tretji dan. ​​
Picture
20 Comments
drago
24/11/2015 16:42:09

ko krompir kuhamo posebej,deluje kot priloga

Reply
Urška by 220 stopinj poševno
21/7/2016 12:47:33

Drago, marsikaj "deluje" napačno, dokler ne sprobamo.

Reply
Ernest
17/5/2017 13:08:05

to je bograč z Goričkega ...
Po starem originalnem receptu se krompir kuha v bograču

simon
21/7/2016 08:26:53

Pozdravljena! Brez zamere ampak, na fotkah je bolj juha kot bograč. LP

Reply
Urška by 220 stopinj poševno
21/7/2016 12:37:26

Simon, brez zamere, ampak če vam uspe skuhate juho brez dodane vode, vam pa jaz čestitam. 😜

Reply
Urška
21/7/2016 12:44:37

P.s.

Če vam pa v juhi uspe, postaviti še žlico tako pokonci, kot jo lahko vidite na tretji fotki od spodaj, imate pa še moj poklon. 😜

Tjaša
29/8/2016 17:10:40

Draga Urška

super slikca in zelo lepo napisano. Bomo sprobali.
Tebi pa, dragi Simon, namesto da pišeš neumne komentarje ki dišijo po tipični slovenski zavisti, se raje loti kuhanja, pa da te vidim, kako bo tebi uspel Bograč. In res je, glede na to da ti zgornja slika izgleda kot juha, pa jo sam naredi brez dodane vode in da ti še žlica stoji pokonci.
Pametnjakovič!!

Reply
Ol67jm8jnoj link
9/9/2016 13:59:15

Hhhohffddťtdhctdfjrfczr
Ikkjćj,ćblčpjććć
Kčščbčćčbć

Kpšš0đ

Đđš,
Jkk90
Mmnć
Mmmž,
Kmklmmm
Gggjffcth
Klšpkl
Hjkl

Reply
tjasa
18/11/2016 10:14:52

Izgleda odlično, fotke so pa fenomalne. Če mi bo čas dopuščal, ga bom skuhala danes zvečer za jutrišnje kosilo. :)

Ali se vino pokuha, da lahko bograč jejo tudi malčki?

LP, Tjaša

Reply
Urška bu 220 stopinj poševno
20/11/2016 07:58:06

Ja, seveda, da alkohol izhlapi. :)

Reply
suomi
21/12/2016 09:04:14

Upam, da se pri vas začne večer bolj zgodaj, ker se bograč kuha 4-5 ur :)

Reply
melita
18/12/2016 10:24:19

Dan. včeraj skuhala bograč po Vašem receptu. najedlo se nas je šest. v tole pokončno žlico sem malo dvomila vendar na moje veliko presenečenje in veselje ... žlica je stala pokonci. jeeeej :-).

Reply
Matjaž
2/2/2017 12:47:24

"Huda in manj huda čebula"
Letos sem pridelal kito čebule in sem jo obesil pod nadstrešek. Ko je bilo -17oC sem se spomnil nanjo. Seveda je bila zmrznjena. Zmrznjeno sem olupil in pustil pol ure (ni pa se odtajala) potem pa jo narezal in pražil za bograč. Takšna čebula veliko hitreje spusti tekočino, se lepše zmehča, nič ne peče ko jo režeš okus pa je isti. Bograč je bil odličen.

Torej recept bi bil takole. Čebulo olupimo in jo damo v zamrzovalnik. Ko jo potrebujemo jo vzamemo ven pol ure prej, narežemo (še zamrznjeno) in prepražimo.

Reply
T. link
21/4/2017 18:40:53

Pred kratkim sem se iz osrednje Slovenije preselil v Prekmurje. Sicer tod okoli potikam že nekaj časa.

Odkrivam prekmursko kuhinjo in sem na tvojem blogu pristal več kot enkrat.

Izjemno lepo spisan recept za bograč.

Pohvale

Reply
Urška by 220 stopinj poševno
21/4/2017 19:58:58

O, hvala. Lepo!

Reply
Lili
10/5/2017 13:33:38

Kaj lahko uporabim divji prasec meso v marinadi imam že kupljeno od Alpike ki je v marinadi hvala

Reply
Mojca
1/7/2017 18:38:16

Krasen bograč za prijatelje .Žlica stoji pokonci . Imam tudi slikico , saj sem ga kuhala prvič .

Reply
Urška by 220 stopinj poševno
3/7/2017 09:08:47

Mojca, krasno! Hvala za vaše mnenje. Bom zelo vesela vaše fotografije. :)

Reply
Melita
26/11/2017 20:02:46

velikokrat sem jedla berdenov bograč in lahko rečem samo kapo dol... boljšega se nisem jedla. jutri bom ga pa tudi jaz poskusila skuhati 😀

Reply
GanjaHealingOfTheNation
6/12/2017 16:56:40

Zadevo sprobal in uspel narediti tako da ostane zlica pokonc. 1.A.

Me pa zanima kako ti rata kuhat oz. dusit 4 ure brez dodajanja vode..:P sepravi juhas smu wine only al kako ? Ne razumem :)
Hvala.

Reply



Leave a Reply.

    Picture


    ​Kenwood Chef Titanium

    ​ ambasador
     
    Picture

    that's me, Urška

    Z veseljem delim ljubezen do kuhanja. 

    Pridružite se nam na kulinarični pustolovščini -
    naša kuhinja je vedno odprta.



    POPUSTI (kode) za naše bralce:
    Klikni na kupon in vpiši kodo:
    Picture
    Picture
    Picture

      SLEDI NOVIM OBJAVAM:

    Prijavi se!

      Cenimo vaše mnenje:

      Ocena 5 pomeni najvišjo oceno, 1 najnižjo
      [object Object]
    POŠLJI

    220 stopinj poševno


    RSS Feed


    Arhiv

    April 2018
    March 2018
    February 2018
    January 2018
    December 2017
    November 2017
    October 2017
    September 2017
    August 2017
    July 2017
    June 2017
    May 2017
    April 2017
    March 2017
    February 2017
    January 2017
    December 2016
    November 2016
    October 2016
    September 2016
    August 2016
    July 2016
    June 2016
    May 2016
    April 2016
    March 2016
    February 2016
    January 2016
    December 2015
    November 2015
    October 2015
    September 2015
    August 2015
    July 2015
    June 2015
    May 2015
    April 2015
    March 2015
    February 2015
    January 2015
    December 2014
    November 2014
    October 2014
    September 2014
    August 2014
    July 2014
    June 2014
    May 2014
    April 2014
    March 2014
    February 2014
    January 2014
    December 2013


    Drugi o nas 

    oz. mi v medijih

    Picture
    Lisa, 27.5.2014


    O P O Z O R I L O !
    Vse fotografije in recepti na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve.
    Vsakršna neupravičena uporaba bo kazensko in odškodninsko preganjana s strani avtorja.


Dobrodošel v moji kuhinji! 

Picture

Elektronski naslov:

220stopinjposevno@gmail.com
​narocila.egalite@gmail.com

• © 2014  all rights reserved by Urška Fartelj •
• Photo & Recipe credit by Urška Fartelj •

Vse fotografije na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve. 

Priporočamo:​

Picture
Picture
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Video recepti
    • sLOVEnska kuhinja
    • Velikonočne jedi
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje
      • Rižote
      • Priloge
      • Omake & Pesto
      • Solate
      • Mlečne večerje
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači & Biskviti s sadjem
      • Rulade
      • V kozarcih & kremna peciva (Tiramisu, ...)
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & co.
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • SODELUJTE Z NAMI
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI
✕