Borovničeva torta - Gospa Borovnica

Torta je narejena iz svežih gozdnih borovnic, sveže puhaste kreme iz jogurta in mascarponeja (brez raznih utrjevalcev in želatin) z rahlim biskvitom brez moke in postrežena s toplim ali hladnim borovničevim prelivom. Je prava poletna osvežitev in Gospa z veliko začetnico med tortami. 

Gospa Borovnica je nastala za šestdeseti rojstni dan naše babice. Zmanjkala je v hipu - pa ni nas bilo dosti. Vsak je želel vsaj dva kosa pojesti.

Premer torte: 24-25 cm. Torta je brez moke, torej brez glutena. Vsi hvalospevi glede okusa torte so odveč, ker se bo sama hvalila. ;)

Sestavine za biskvit brez moke: 

4 jajca
4 žlice sladkorja
4 dobre žlice mletega maka
3 žlice temnega kakava v prahu
1 žlica gustina za peko (ali 1 dodatna žlica kakava)
2 žlici čokoladnih krpic (ali naribane čokolade)


Sestavine za plast z borovnicami (2x):

400 g gozdnih borovnic
4 žlice sladkorja
ščep vanilije v prahu

Sestavine za rahlo, svežo kremo: 

500 g mascarpone sira
1/2 lončka čvrstega jogurta (cca 100 g)
250 g sladke smetane za stepanje
200 g bele čokolade
4 žlice soka od zgoraj narejenega preliva - plasti borovnic


Sestavine za dekoracijo:

sveža meta
100 - 150 g čokolade

Za biskvit zmešamo rumenjake in sladkor in jih na najvišji hitrosti stepemo v kremo. Stepamo vsaj 8 minut, da nastane lepa, rumena, penasta krema, katere masa vsaj 4 krat naraste. 

Beljake stepemo v sneg.

Hitrost mešalnika zmanjšamo in masi dodamo mak. Nato izmenično in med stalnim mešanjem dodamo 1/2 snega iz beljakov  in kakav. 

Na koncu narahlo z lopatko vmešamo preostalo 1/2 snega. Ta faza je bistvena za rahlost biskvita.

Maso za biskvit zvrnemo v pekač obložen s papirjem za peko in pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj cca 20 -25 minut. 

Pečen biskvit ohladimo.

Medtem, ko se biskvit hladi, si pripravimo borovnice. Lahko bi biskvit obložili  svežimi borovnicami, vendar bodo "kuhane v sladkorju" veliko bolj pasale na biskvit, ga hkrati navlažile, poleg tega nam ne bodo pokvarile kreme. Sveže gozdne borovnice v stiku z mlečno kremo znajo "zavreti". Sploh zaradi dodanega jogurta in mlečnokislinskih bakterij. 

Prvih 400 g borovnic damo v kozico, dodamo 4 žlice sladkorja in jih na zmernem ognju malo pokuhamo. Borovnice naj ne vrejo, ker je škoda vitaminov, ki se pri tem uničijo. Borovnice segrevamo, dokler se sladkor ne stopi in borovnice ne spustijo malo soka. Recimo kakšne 3 minute in največ na 80 stopinj.  

Kuhane borovnice nekoliko ohladimo - tako se bo tudi sok nekoliko zgostil. 

Ohlajen biskvit preložimo na krožnik, kjer bomo torto servirali in namestimo obod pekača. 

Z borovnicami obložimo biskvit. 4-5 žlic soka, ki so ga spustile borovnice, si shranimo za kremo. 

Belo čokolado stopimo nad vodno kopeljo.

Sestavine za kremo naj bodo hladne - iz  hladilnika. 

Sladki smetani dodamo jogurt in ju stepemo. Brez skrbi, kljub dodanemu jogurtu se bo smetana zelo lepo stepla. Hitrost na mešalniku zmanjšamo in dodajamo najprej po žlicah mascarpone sir in nato še nekoliko ohlajeno, vendar še vedno lepo tekočo čokolado.

Na koncu vmešamo v kremo še sok borovnic, ki smo si ga shranili. 

Kremo nanesemo na borovnice na biskvitu, shranimo v hladilniku vsaj za 3 ure, da se vse skupaj lepo stisne. Še boljše, če torta v hladilniku ostane čez noč, da se vsi okusi lepo povežejo.

Za čokoladne ostružke stopimo  čokolado nad vodno kopeljo, jo na tanko namažemo na pekač ali na mrzel pult in nato, ko se čokolada ohladi, z nožem ali lopatkami oblikujemo različne ostružke. 

Torto okrasimo s čokoladnimi ostružki, svežimi borovnicami, ki smo jih vzeli od drugega 400 g paketka borovnic, in z meto. 

Obod pekača previdno odstranimo. 

Tik pred serviranjem torte pripravimo še drugo porcijo preliva oz. kuhanih borovnic. 

Borovničev preliv pripravimo po enakem postopku kot tistega, s katerimi smo obložili biskvit. Preliv prej ohladimo - lahko ga pa pustimo še toplega. Po želji.

Preliv z borovnicami polijemo le po serviranih posameznih kosih torte in ne po celi torti.