Brancin ob polenti s šalotko

Obožujem kombinacijo polente in ribe. In pa kombinacijo polente in sladkokisle paradižnikove omake. Ta trojček, čeprav deluje čisto poletno, je tudi odlično zimsko kosilo. 

kornatski brancini
lonček polente
paradižnikova omaka s parmezanom
30-40 g masla
sir (jaz sem izbrala mehkega)
češnjev paradižnik
​4 šalotke
balzamični kis
1 žlica rjavega sladkorja
sol
začimbe za ribo
olivno olje z rožmarinom
limona

Brancine splahnemo s hladno vodo in jih po potrebi očistimo. V trebušno votlimo jim damo rezine limone (lahko tudi kakšno manjšo vejico rožmarina). 

Brancine dobro obrišemo do suhega s papirnato servieto. Pokapljamo jih z olivnim oljem (z obeh strani) in posolimo. 

Brancine pečemo v že ogreti pečici na programu žar z ventilacijo, najvišje izvodilo, 25-30 minut (odvisno od velikosti) na 220 stopinj Celzija. 
​

Šalotki narežemo na tanke kolonarje in jo svetlo popražimo na olivnem olju. Zalijemo s tremi lončki vode, dodamo sol in ko voda zavre, vmešamo lonček polente. 

Vseeno je kako veliki so lončki, samo razmerje z vodo naj bo 1:3. V kolikor želite še mehkejšo polento, lahko uporabite 1:3,5 ali celo 1:4. 

​Polento skuhamo. 

​Med kuhanjem (sploh na začetku kuhanja) polento večkrat premešamo, da ne nastanejo grudice. Ko je polenta kuhana, vmešamo maslo in pest sira. Lahko je to parmezan, grana padano, jošt ali mehki sir, kot sem ga uporabila jaz. Mešamo, da se sir in maslo stopita in povežeta s polento.

​Za paradižnikovo omako popražimo preostali šalotki skupaj s paradižnikom. Paradižnik popečemo z vseh strani. S peclji vred. Peclji namreč dajo eno tako posebno močno aromo po paradižniku. Seveda pecljev ne bomo jedli - kasneje jih odstranimo. 

Ko sta paradižnik in šalotka popražena, dodamo 2 žlici balzamičnega kisa in rjavi sladkor. Pražimo, da se sladkor stopi. 
​

Paradižnik odstranimo iz posode in dodamo paradižnikovo omako. Segrejemo do vrenja, da se sestavine povežejo, potem jo pa postrežemo na ali pod polento. 
​