Breskova torta - Gospa Breskev

Po tem, ko sta vso svojo krasoto pokazali Gospa Malina in Gospa Borovnica, je tukaj še tretja krasotica brez moke - Gospa Breskev. Breskvi se je tokrat pridružila še pijana slepa potnica Gospa Nektarina. 

V tej torti so namreč poleg breskev tudi nektarine, kar pa ne pomeni, da moramo torto pripraviti iz obeh sadežev, ampak, da jo lahko pripravimo tako z breskvami kot nektarinami ali v kombinaciji obojih. Zakaj pijana? Ker so se zgornje nektarine napile vina. ;) 

Biskvit ne vsebuje moke, ampak je narejen iz oreščkov makadamije in kakava. V biskvitu, ki ni ravno rahel in po strukturi bolj spominja na brovnije, se še skriva začimba kardamom, ki okus čokolade ponese v tretjo dimenzijo. Namesto makadamije lahko uporabimo tudi mlete mandlje. Ne priporočam pa, da oreščke zamenjate za orehe ali delate rahlejšo varianto biskvita, saj bomo biskvit obložili s precej "mokro" plastjo breskev in bo v tem premeru biskvit razpadel in ne bo to-to.  

Krema Gospe Breskve vsebuje skuto, jogurt, smetano in koščke karameliziranih breskev in nektarin.

Krona Gospe Breskve je narejena iz na žaru pečenih breskev ter karameliziranih, odišavljenih in pijanih breskev in nektarin. Aroma je neverjetna. In če ponesemo v usta vse 4 plasti torte hkrati, bomo občutili, kako različne strukture, okusi en za drugim butajo ob naš jezik.

Sestavine za biskvit (premer 21-23 cm): 

80 -100 g oreščkov makadamije (4 žlice mlete makadamije)
4 žlice sladkorja
4 jajca
 3 žlice kakava
 1 žlica gustina
3 žlice radenske
1/2 ličke kardamom začimbe (Spar, ...)


Plast karameliziranih breskev vsebuje:

500 g breskev in/ali nektarin
4 žlice rjavega sladkorja
cimet
vanilija v prahu (ali semena stroka vanilije)


Sestavine za kremo: 

3 dcl smetane za stepanje
2 dcl jogurta okus breskev (150 g)
500 g svežega sira /pasirana skuta (Lidl recimo)
200 g bele čokolade
1 vrečka želatine fix
vanilija v prahu


Sestavine za krono gospe Breskve: 

2 breskvi + 2 nektarini (lahko tudi 4 kosi enega sadeža)
5 žlic rjavega sladkorja
cimet
vanilija v prahu (ali semena stroka vanilije)
5 klinčkov
0,5 dcl kvalitetnega belega vina

Oreščke makadamije zmeljemo v mlinčku ali dobrem sesekljalniku. 

Makadamijo, kakav, gustin in začimbe v posodi premešamo. 

Jajca ločimo. Iz beljakov stepemo sneg, rumenjakom pa dodamo sladkor in jih na najvišji hitrosti stepamo vsaj 8 minut, da dobimo rumenjakovo kremo, ki mora vsaj 4 krat narasti in biti lepo puhasta. 

Hitrost na mešalniku obvezno zmanjšamo in rumenjakom izmenično dodajamo suhe sestavine, radensko ter 1/2 beljakov. 

Drugo polovico beljakov vmešamo na koncu. 

Maso za biskvit vlijemo v pekač obložen s papirjem za peko in pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj, kakšnih 20 minut. Pečen biskvit preverimo z zobotrebcem, ki mora iti suh po tem, ko ga izvlečemo. Biskvita ne smemo predolgo peči, ker bo presuh. 

Pečenemu biskvitu odstranimo papir za peko in ga ohladimo na rešetki. 

Plast s karameliziranimi breskvami si pripravimo v času, ko se biskvit peče. 

Breskve ali/in nektarine olupimo, narežemo na tanjše krhlje, dodamo sladkor, cimet in vanilijo in jih najprej cca 5 minut dušimo, da postanejo mehke (samo v primeru, da niso dovolj zrele). 

Nato kozico odkrijemo in pustimo, da sok, ki so ga spustile breskve nekoliko izhlapi oz. se premeša s stopljenim sladkorjem in se vse skupaj karamelizira - sok postane gost in lepljiv. 

Vse skupaj pustimo na pultu, da se nekoliko ohladi. 

Za kremo najprej nad vodno kopeljo stopimo čokolado. Pazimo, da ne pride v stik z vodo, ker se nam bo drugače sesirila. 

Smetana, jogurt in skuta morajo biti hladni - vsaj 4 ure v hladilniku, preden jih uporabimo. 

V posodo damo smetano za stepanje, jogurt z okusom breskve in vse skupaj na najvišji hitrosti stepemo. Žal slike, kako zgleda zadeva stepena, nimam. Pride pa zelo lepo, kot če bi stepli samo smetano. Ne stepajmo smetane predolgo, da se ne izloči sirotka - se nam ne sesiri. 

Hitrost na mešalniku zmanjšamo na minimum in vmešamo skuto. Žlico za žlico, vendar naj ne traja predolgo, ker se bo smetana hitro zbunila in vse skupaj sesirila. 

Vmešamo še želatino fix ter na koncu stopljeno čokolado. 

Kremo shranimo v hladilniku do uporabe.

Na ohlajen biskvit nanesemo karamelizirane breskve in sok, ki so ga spustile. 

Par krhljev na krožniku z vilico pretlačimo in jih shranimo. 

Pretlačene breskve morajo biti hladne, ko jih z lopatko narahlo vmešamo v kremo. 

In preden kremo nanesemo na karamelizirane breskve, morajo biti tudi le-te hladne. 

Torto za vsaj 6 ur shranimo v hladilnik, da se krema stisne in okusi lepo spojijo. Še najboljše bo, če jo pustimo stati čez noč. 

Zgornjo plast breskev oz. krono za Gospo Breskev si lahko pripravimo prej, vendar jo po torti prelijemo tik pred serviranjem, da se sladki dišeč sirup lepo razlije po torti.

Če torto prej prelijemo, nam lahko razredči kremo ali na kremi naredi brazde. Takšne torte seveda ne želimo pokazati gostom. 

Breskve oz. nektarine tokrat ne lupimo, ker želimo imeti na torti tudi rdečo barvo. 

1 breskev + 1 nektarino narežemo na tanke krhlje, nato pa še na manjše koščke. 

Koščke sadja skupaj s sladkorjem, začimbami in vinom damo v kozico in dušimo cca 5 minut, dokler ne postanejo mehke in začimbe ne naredijo svoje. 

Nato kozico odkrijemo in kuhamo naprej, da tekočina nekoliko izhlapi. Vendar ne preveč. Sok mora biti lepljiv in gost. Ohladimo. Klinčke odstranimo.

Preostalo breskev in nektarino narežemo na malo večje krhlje, katere v žar ponvi na hitro popečemo oz. "osmodimo".  

Na breskvah želimo imeti dodaten žar okus. Ohladimo.  

Preden torto postrežemo, jo okrasimo.

Najprej na kremo položimo breskve in nektarine, ki smo jih na hitro popekli.

 Nato pa pečene breskve prelijemo s pijano omako iz karameliziranih, dišečih breskev.

Postrežemo. 

Če vas skrbi vino oz. alkohol ... 

Brez skrbi. Alkohol bo med kuhanjem izhlapel, tako da torto lahko postrežemo tudi otroku. Sicer pa se breskve ne bodo bunile, če vino v skrajni sili zamenjamo z limonovim sokom.