Buča kruh

Kruh v obliki buče in iz bučne juhe. Ja, lahko bi uporabila tudi pire buče, vendar smo imeli za kosilo bučino juho, ki je nismo pojedli, pa sem jo uporabila za pripravo kruha. Ker sem v mojo bučino juho že dala malo smetane, potem v testo nisem dodatno dodajala maščobe, ker se mi je zdelo, da je je dovolj. In bilo je je. 

Naslednjič bom edino uporabila malo debeljšo vrvico, da bo oblika buče še lepša. :) Okus je pa fenomenalen. 

Pripravljeno v sodelovanju s Fala Slonček. 

Sestavine: 

400 g moke (pšenične ali bele pirine)
​1 dcl mlačne vode
2 dcl mlačne bučne juhe
1 žlička soli
1 zavitek suhega kvasa Fala Slonček (ali 1/3 zavitka svežega kvasa Fala Slonček)
1 zavitek kislega testa Fala Slonček
1 žlička koruznega ali pšeničnega zdroba

Moko presejemo dodamo suhi kvas (​če delamo s svežim kvasom najprej v mlačni vodi z malo sladkorja naredimo kvasec), kislo testo vodo in bučno juho. Sol damo ob strani v moko. Sladkorja nisem dodajala, ker je že sama buča oz. juha sladkasta in ima dovolj sladkorja, da nahrani kvasovke. 

In sestavin zgnetemo mehko testo. V testo ne rabimo dodajati maščobe, ker je običajno dovolj maščobe že v bučini juhi. 
Testo oblikujemo v kroglo in jo pokrito vzhajamo do dvojnega volumna. 
​

Vzhajano testo zvrnemo na pomokan pult.
​

Testa ne gnetemo, ampak ga nežno potegnemo in preklopimo. To naredimo 3 do 4 krat in testo hkrati oblikujemo v kroglo. Nežno. 
​

Testo položimo v pomokano košarico, z napetim delom navzdol in z zlepljenim delom navzgor. Pokrito pustimo vzhajati približno 30 minut oz. dokler se mu volumen ne poveča. 
​

Zgornji del posode v kateri bomo pekli kruh damo ogrevat na 240 stopinj Celzija. 

Preko spodnjega dela posode prepletemo mrežo iz vrvice. Za večji efekt oz. obliko buče uporabite debelejšo vrvico. Vrvice naj bodo napete, drugače se bodo premaknile, ko bomo nanje zvrnili testo. Jaz sem se takole znašla. Odlično delujejo te moje "uteži". :))  Ko imamo vrvice pripravljene, damo ogrevat še spodnji del posode. Posodo izvlečemo tako, da eno vrvico odmaknemo. Enako storimo, ko bomo ponovno vlagali vročo posodo. 

Testo si lahko pripravimo dan prej. V tem primeru nevzhajano (v tej drugi fazi) testo damo vzhajat v hladilnik čez noč. 

Vročo posodo posipamo z zdrobom in nanj previdno zvrnemo vzhajano testo. 

Če ste bili nerodni kot jaz, ko sem testo zvrnila precej na eno stran … Boljše, da zdaj testa ne premikamo. Ko bomo vrvice zvezali se bo od vročine spodnji del testa že toliko ”zapekel" da ga bomo lahko potisnili v sredino pekača. Vseeno bodimo hitri. 

​Vrvice na vrhu zavežemo, odvečne odrežemo. V testo zarežemo s skalpelom, da nam skorjica ne razpoka preveč. 

Testo pokrijemo z drugo vročo litoželezno posodo in kruh pečemo približno 40 do 45 minut, ves čas pokritega, ogrevanje zgoraj in spodaj, spodnje izvodilo. 

V primeru uporabe steklene ali druge posode, prilagodite čas in temperaturo peke. 
​

​Kruh ohladimo na rešetki. Če želimo hrustljavo skorjico, ga ne pokrivamo. 
​