Bučkini polpeti z zelišči in praženimi bučnimi semeni

Sezona bučk je tukaj. Babičin vrt so preplavile ogromne bučke, ki jih je potrebno nekako predelati. :)) Bučke na žaru, bučkina juha, pa bučkina omaka, polnjene bučke, ... Nekaj bučk je naribanih že v zamrzovalniku in čaka na zimo, tukaj pa je še en fini recept iz bučk: Bučkini polpeti z zelišči. 

Ti polpeti oz. ocvrtki zzeliščiso fenomenalni. Polnega okusa, mehki in hrustljavi hkrati, dišeči. Lahko jih ocvremo na parih žlicah olja ali jih spečemo v pečici na papirju za peko. Jemo jih lahko kot prilogo, kot glavno jed ali jih celo uporabimo v burgerju namesto pleskavic. Serviramo jih s kakšno fino omako. Recimo: Fino drobnjakovo omako ali Omako iz pečene rdeče paprike, Tatrsko omako iz srebrne čebulice, ... 

Za večjo hrustljavost polpete na koncu povaljamo v "drobtinah". Mi smo za ta fotosešn izbrali mešanico praženih bučnih semen, koruznega zdroba in panko drobtin. Lahko pa izberemo kar koli drugega: lanena semena, sezam, sončnična semena, navadne drobtine, proso, ...

Sestavine za polpete: 

cca 700 g bučk
5 jajc
1 žlička soli
sveže zmlet poper
2 žlici sesekljanega peteršilja
1 žlička zelerja (listi pastinaka)
1 večja vejica svežega origana
1 žlica svežega drobnjaka
1 čebula
3 stroki česna
1 suha žemlja narezana na kockice


Sestavine za hrustljavo skorjico:

4-5 žlic praženih bučnih semen (Pomelaj) 
2 žlici koruznega zdroba 
3 žlice panko drobtin

Bučke na tanko naribamo. Tam nekje na 2 x 2 mm. 

Dodamo sesekljana zelišča.

Suhe krušne kocke (veliko boljše kot drobtine), začinimo, solimo in vse skupaj dobro premešamo. Takole pustimo stati cca 15-20 minut, da bučke spustijo vodo in  se okusi premešajo. 

Nato maso za polpete na cedilu dobro odcedimo oz. ožamemo, dodamo raztepena jajca in še enkrat dobro premešamo. 

Pripravimo si drobtine. 

Iz mase z rokami oblikujemo polpete. Če je masa premehka, kroglico stisnemo in iz nje iztisnemo dodatno tekočino. Kroglico nato sploščimo in jo površno povaljamo v mešanici drobtin oz. semen.  Brez skrbi, še vedno bo v polpetih dovolj hranil, saj smo bučke prej solili, kar z vidika biokemije pomeni, da hranila ne bodo prehajala iz bučk, ampak samo voda. Saj se spomnimo tega članka - Biokemija v kuhinji in kaj naredi sol -  ne?

Polpete spečemo v pečici na papirju za peko (prej jih pošpricamo z malo maščobe) ali ocvremo v ponvi. 

Ocvrti bučkini polpeti bi morali imeti hrustljavo skorjico in mehko sočno sredico.