Bučna semena kot vmesni prigrizek & kako jih sušimo

Hokaido buča

Zakaj sušiti bučna semena? V bučnicah oz. bučnih semenih se skriva pravo bogastvo. Kot pravi K. Obereil, strokovnjak za molekularno biologijo ter prehrano, je bučnica "vsaka zase majhen biološki zaklad". 

Nekje 45 % bučnega semena sestavljajo visokovredne maščobne kisline, ki so v presnovi potrebne za celično dihanje, prenašanje holesterola, delovanje žlez, kože in sluznice.  Semena pomagajo posredno tudi vitaminu D pri presnovi kalcija in karotina v aktivni vitamin A. 

Semena vsebujejo tudi ogromno beljakovin, nukleinskih kislin, ki delujejo na naše telo pomlajevalno, popravljajo slabe telesne celice in poskrbijo za njihovo zdravo rast. 

Zato kdor želi ostati vitek in čil, naj uživa bučna semena kot vmesni prigrizek. 

Maslenka

Če poletim nazaj, v čas mojega otroštva in se spomnim, kako smo doma sušili semena, ... 

Imeli smo štedilnik na drva. Semena navadnih tikvi (to so tista zelena semena za pripravo bučnega olja) smo oprali, potem jih je pa mama dala v "redlin" (stari pekač) in sušila na vratcih odprte peči. Vsake toliko smo jih zaradi vročine morali premešati, da se niso ožgala. In če nismo bili dovolj hitri, je vsake toliko kakšno seme počilo od vročine. :)))  Ta pok sva slišale predvsem midve s sestro, saj je bila najina naloga, da jih redno mešava. Pražena, rjava  semena niso nič kaj dobrega nakazovala za nadaljno predelavo v bučno olje. 

In zato sva s sestro hodile ta pražena semena pridno skrivat. Najhitreje in najboljše je bilo, da sva jih pojedle. :))) Mmm ... odlična so bila. 

Kako najhitreje odstranimo semena?

Bučo prečno prerežemo. Semena so razdeljena v treh prekatih z dvema vrstama semen. Prste damo v dva sosednja prekata (ne v istega) in z enim potegom izvlečemo semena, ki so priraščena na "mostiček" (jao, biologi, pomahajte mi. :)) ). Z nežnim stiskom na ta "mostiček", nam vsa semena ostanejo v dlani. 

Po istem kopitu odstranimo še preostala semena.

V primeru, da je svinjska buča še zelena, mlada, jo lahko uporabimo v kuhinji tako kot ostale buče. To preverimo tudi tako, da zarijemo noht v lupino. Če se noht zarije v lupino, pomeni, da je buča uporabna.

Oranžne buče oz. tiste s trdo lupino, pa zavržemo ali pustimo otrokom, da uporabijo svojo domišljijo pri izrezovanju.

Semena hokaido buče

Semena svinjske buče

Semena dobro operemo pod tekočo vodo, da se znebimo mehkega notranjega mesa buče, odcedimo in jih damo sušit.  Sušimo jih nad pečjo, na toplem radiatorju, v pečici, ... 

Med sušenjem jih vsake toliko premešamo. Sploh na začetku, ko so semena še precej vlažna, da se ne sprimejo. 

Semena hokaido buče imajo precej debelejšo lupino, zato jih sušimo precej dlje časa, kot zelena semena navadne buče iz katerih pridobivamo bučno olje. 

Zunanja lupina semena hokaido buče se, preden jih zaužijemo, odstrani. 

Muškatna buča

Navadna buča - svinjska buča