Bujta repa

Bujta repa je bila v mojih otroških letih obvezno na seznamu v času kolin, torej pozno jeseni oz. takrat, ko se je zunaj shladilo. In zato nosi tudi takšno ime. Bujta repa. Takrat smo torej "bujli" (prevod: ubili) prašiča. Svinjske kosti, ki jih skuhamo v bujti repi, so bile sveže in na razpolago, kisla repa je pa tudi sveže pripravljena čakala v kleti v sodih. Repo smo namreč prav tako obirali jeseni, potem smo jo naribali in jo v plasteh: repa, sol, repa, sol…tesno naložili v sode, da je fermentirala oz. postala kisla. 

Sestavine:

500 g kisle repe
300-500 g svinjskih kosti z mesom
70-100  g prosene kaše
8-10 poprovih zrn
2 lovorjeva lista

Sestavine za podmet:

1 -2 žlici moke
sončnično olje
1 mala čebula
2 stroka česna
2 žlički mlete rdeče paprike

Kosti splahnemo pod tekočo vodo in jih damo kuhat. Vode naj bo toliko, da so kosti za dober prst pokrite. Kuhamo kakšne pol ure, nato dodamo repo. Repa, ki jo dobimo v trgovinah je različno kisla. Eni jo zato, preden jo dajo kuhat, na hitrco splahnejo pod tekočo vodo, drugi ne. To odločitev prepuščam vam oz. vašemu okusu, kaj vam je "slastičnejše". Vitaminov bo še vedno dovolj ostalo, če jo splahnete. 
Solimo šele zdaj. Zakaj? Zato, ker zaradi zakonov osmoze in difuzije (saj se še spomnite biologije iz osnovne šole, ne? :)) ) preide čim več več okusa iz mesa v "juho" in ker želimo, da zaradi istega zakona ostane čim več okusov v repi. 
Dodamo še lovorjev list in poprova zrna. Kuhamo še kakšne pol ure, nato dodamo  k repi proseno kašo, ki smo jo prej dobro splahnili pod tekočo vodo.

Ko smo dodali k repi proseno kašo, si naredimo podmet. Na olju svetlo prepražimo na drobno sesekljano čebulo, dodamo na drobno narezan česen, malo popražimo, da česen zadiši, nato pa dodamo moko. S kuhalnico premešamo, da se moka lepo ujame s čebulo, svetlo prepraži in šele nato dodamo rdečo papriko. Ko je dodana rdeča paprika moramo biti previdni, ker se le-ta hitro zažge. Podmet dodamo k repi, premešamo in vse skupaj kuhamo še kakšnih 15 minut. 

Repa mora biti lepo gostljata. Če je tekočine preveč pustimo lonec odprt, da voda malo izpari. Bujta repa je kuhana, ko se prosena semena lepo razcvetejo in se meso lepo loči od kosti.

Repa na srečo spada med tiste jedi, da je še boljša na drugi dan. Zato jo lahko skuhate ceeeel pisker. Bogata je z vitaminom C, pomlajuje (tako mi je rekla tudi babica :)) ) in lahko jo jeste tudi surovo. 

Se spomnim časov, ko sva šle z mamo na njivo in ko sem postala lačna, je zruvala repo, s "krampecom" olupila in sem jopotem kar tako pojedla. Ja, brez pranja rok ali repe. Nič mi ni bilo, le repa je malo grenila.  :)))