Burger z lososom

Da ne bo samo burger z govejim mesom, je tukaj en z lososom. Tukaj so zares mehke bombetke in slastna omaka, primerna za vse ribje burgerje. 

Sestavine za bombetke: 


400 g bele moke
100 ml mlačne vode
100 ml mlačnega mleka 
1/2 kocke svežega kvasa (ali 1 zavitek suhega kvasa)
2 veliki jajci
1 zvrhana žlica sladkorja
1 zvrhana žlička soli
20 g na lističe narezanega zmehčanega masla
sezam za posip
1 žlička medicinskega oglja + cca 1 žlica mlačne vode + 1 žlica moke
​

Sestavine za omako:

200 ml grškega jogurta
sol
poper
1 žlica kopra
2 lista mlade čebule
1 strt strok česna
sok 1/2 limone
​

Ostale sestavine:

lososov burger
​olivno olje
špinača
paradižnik
​rukola

V moko naredimo jamico, dodamo mlačno mleko in vodo, vanjo nadrobimo kvas, dodamo sladkor in počakamo, da se naredi kvasec. Ob strani damo v moko sol.
Ko je kvasec narejen, dodamo 1 celo jajce in en rumenjak ter zgnetemo precej mehko testo. Najprej gnetemo na srednje nizki hitrosti, nato pa še kakšnih 5 minut na nizki hitrosti. Vse skupaj gnetemo približno 10-15 minut. Na koncu vgnetemo na tanke lističe narezano zmehčano maslo in gnetemo na najnižji hitrosti 5 minut, da se vse skupaj poveže. 
Testo razdelimo na dva dela. Enega damo vzhajat, v drugega vgnetemo medicinsko oglje, ki smo ga raztopili v žlici vode. V črno testo vgnetemo še dobro žlico moke. 

Testo pokrito vzhajamo do dvojnega volumna (nekje 1 uro). Vzhajano testo raztegnemo in razdelimo na 3-4 dele. Vsak del oblikujemo v kroglico. Zgornji del kroglice mora biti napet, če ne želimo, da bombetke popokajo. 

Kroglice pokrite vzhajamo nekje 30 minut. Ta čas si ogrejemo pečico na 200 stopinj Celzija, ogrevanje zgoraj in spodaj. V pečico damo posodo z vodo, da se naredi para.

Vzhajane bombetke premažemo z raztepenim beljakom, ki smo mu dodali dve žlici vode. Posipamo s sezamom. 

Ko damo bombetke pečt, po dnu pečice polijemo nekje pol decilitra vroče vode in takoj zapremo vrata pečice. Bombetke pečemo 10 minut na 200 stopinj Celzija, nato zmanjšamo temperaturo na 190 stopinj Celzija in pečemo še naslednjih 10 minut. 

Pečene bombetke takoj damo na mrežico in jih debelo pokrijemo, da se počasi ohladijo. Ne odkrivamo! Tako bodo postale bombetke lepo mehke. 
​

Za omako vse sestavine dobro premešamo. 

​Ko sestavljamo burger, bombetke prerežemo in jih popečemo na malo olivnega olja. 
​

Tukaj pa še video prikaz, da bo priprava še lažja. 
​