Cappuccino panna cotta s karamelo in lešnikovim krokantom

Med našimi recepti lahko najdete že vsaj 3 objavljene recepte za panakoto. En je s šampanjcem, druga s srčki, tretja z malinovim prelivom, četrta s čokolado ... Recepte najdete med Sladice > Sladice v kozarcih & Kremna peciva.

Tudi ta panakota je tako vse (panna cotta - v it. pomeni kuhana smetana) pripravljena iz smetane, le da ji je tokrat dodana še kava. Na vsakih 100 ml smetane oz. tekočine pride 1 listič želatine. Če želite mehkejšo panakoto (meni ljubša) in če jo boste postregli v kozarcih, uporabite vsaj 1 listič manj na 500 ml tekočine. 

Kavno panakoto lahko pripravimo z različno kavo, kavnimi pripravki. Cappuccino praški že vsebujejo sladkor, zato ni potrebe po dodatnem sladkanju. Poleg tega, je zraven tudi sladka karamela v obliki preliva. Če se izogibate raznih praškov, E-jev, preprosto skuhate svojo najljubšo kavo in jo dodajte. 

Namesto sladkorja se lahko uporabi tudi bela čokolada. Kombinacij je toliko, kolikor je različnih okusov. 

​Kavna panakota

Pripravimo jo lahko s cappuccino praški ali s pravo kavo, žitno kavo, brezkofeinsko, po želji, karera je komu ljubša. 

Sestavine za cappuccino panakoto: 

500 ml sladke smetane
3 vrečke instant cappuccino praška (lahko z ali brez kofeina)
1 strok vanilije
5  listov želatine 

Sestavine za kavno panakoto: 

500 ml sladke smetane
1 dcl močne kave
50 g sladkorja (ali bele čokolade)
1 strok vanilije
6  listov želatine 

​za svežino pa še obvezno nekaj listov mete

Najprej v mrzli vodi za približno 5 minut namočimo želatino. 

V kozici segrevamo do vretja smetano z vanilijevim strokom, kateremu smo predhodno odstranili semena in jih prav tako dodali smetani. Ko smetana zavre, jo odstavimo z ognja, odstranimo vanilijev strok in z metlico vmešamo cappuccino praške. Če bomo namesto praškov uporabili kavo, vmešamo sladkor (ali čokolado, da se stopi) in na koncu dodamo skuhano kavo. 

Želatino ožamemo in jo dobro vmešamo v vročo kavno smetano. Želatina ne sme vreti.

Panakoto vlijemo kozarčke in jo shranimo v hladilniku za vsaj 6 ur oz. dokler se popolnoma ne strdi. 

Lešnikov krokant in karamela

Panakoto lahko postrežemo z enim ali drugim, oz. če ste zelo sladkosnedi z obojim. V bistvu sta obe karameli, kjer eni dodamo smetano in je zato lepo tekoča, lepljiva, drugi pa dodamo pražene oreščke in je lepo hrustljava.
​
Krokant lahko pripravimo iz različnih oreščkov. Meni najljubši je lešnikov z dodanimi sezamovimi semeni, ki mu da neko veličastnost okusa. Za svežino krokantu dodamo tudi svežo meto. 

Sestavine za krokant iz oreščkov:

1 vrečka lešnikov
pest mandljev (lahko izpustimo)
4 žlice sezama
pinjole (lahko izpustimo)
250 g sladkorja
2 žlici masla
3 vejice sveže mete

Če bomo krokantu dodali mandlje, jih lahko dodamo olupljene ali z lupino. V bistvu kateri so vam ljubši. Jaz sem jim tokrat odstranila lupino. Kako najlažje olupimo mandlje? Mandje vržemo v vrelo vodo, odstavimo z ognja in počakamo cca 1 minuto. Na debelejšem koncu stisnemo madelj in kožica bi nam mogla enostavno ostati v roki, mandelj pa se skatapultirati.

Kako najlažje oluščimo in prepražimo lešnike?  Lešnike vsipamo na pekač obložen s papirjem za peko in jih cca 10 minut pražimo na 220 stopinj. Še vroče vsipamo na kuhinjsko krpo, jo zavijemo in dobro podrgnemo z dlanmi. Lupina bi morala odstopiti. Kar je ostane, enostavno tiste lešnike podrgnemo med dlanmi in lupina bo odpadla. 

Oreščke za krokant najprej prepražimo. Vse! Praženi dajo največ okusa in to želimo, a ne? 

Sezam, pinjole, zelo enostavno prepražimo v ponvi za palačinke. Brez kakšnih dodatkov. 

Pražene oreščke vsipamo na gosto na papir za peko. Dodamo natrgane liste mete. A kaj diši? Meni praženi oreščki in meta noro dišijo. Oreščki naj bodo res na gosto, ker bo drugače prišla karamela predebelo vmes in bomo krokant malo težje grizljali.

​Kakšno skodelico oreščkov si pustimo kasneje za dekoracijo panakote.

V večjo posodo, še boljše ponev, vsipamo sladkor. Sladkorja v posodi naj ne bo višje od pol prsta, ker se nam ne bo naredila lepa karamela. Rajši jo dvakrat pripravimo.

Sladkor na visoki temperaturi segrevamo. Nikoli, ampak res nikoli ne mešajmo z žlico ali s čim drugim sladkorja, ker se bodo naredile grudice ob robovih in na žlici. Takoj, ko vidimo,da začne sladkor ob robovih karamelizirati, ponev samo z rahlimi potegi gor in dol po štedilniku zibamo, da tista že stopljena karamela stopi še ostali sladkor. Tako ne bo grudic ne ob robu ponve, karamela pa se ne bo zažgala. 

V karamelo z metlico vmešamo maslo sobne temperature. Sobne temperature zato, da se karamela ne ohladi preveč in ne bi "eksplodirala". Počakamo, da se karamela in maslo povežeta in vsebina umiri. 

Karamelo previdno polijemo po lešnikih. Previdno zato, da nam curek karamele ne razmakne preveč lešnikov. Karamela naj bo res na tanko polita. Rajši manj, kot preveč. Lešniki naj nikar ne bodo celi potopljeni v karamelo, ker si bomo polomili zobe, ko jo bomo grizljali. 

Pustimo, da se krokant ohladi. Ohlajenega enostavno nalomimo in ga postrežemo k panakoti.

Sestavine za karamelni preliv:

120 g sladkorja
cca 0,5 -1 dcl sladke smetane
​

Za karamelni preliv prepražimo sladkor v karamelo kot zgoraj pri krokantu. Namesto masla dodamo na sobno temperaturo ogreto smetano. Ko se zadeva v loncu umiri, karamelo z metlico v loncu tako dolgo mešamo, da se ponovno stopi. 

Odvisno od dolžine kuhanja ali količine dodane smetane bo gosti oz. redki karamelni preliv. Mi ga imamo radi gostega. Nekateri dodajo še maslo, vendar meni le-to pusti nek priokus, ki mi ni všeč pri tej karameli.  

Panakoto najlažje vzamemo in posodic tako, da jih za par sekund potopimo v vročo vodo. Ko se lonček segreje, bo začel topiti panakoto. Panakota bo tako zelo hitro in brez poškodb zdrsnila iz skodelic. 

Oreščke, ki smo si jih dali na stran, z nožem grobo sesekljamo.

Panakoto prelijemo s karamelnim prelivom (če niste sladkosnedi, ne pretiravajte z njim) in dodamo sesekljane oreščke. Lešnikov krokant  zapičimo v panakoto. Obvezni del je tudi sveža meta, ki da sladici svežino.