Čokoladna košarica - temperiranje čokolade

Manjši modelčki za tortice so odlični tudi za čokoladne košarice, saj so narejeni iz silikona iz katerega čokolada zelo lepo zdrsne ven. Čokoladne košarice potem samo napolnimo s čokoladnim ganašem, vanilijevo kremo, sadjem, smetano  ali kombinacijo vsega. 

Ta moj modelček dobite pri Anji oz. ga lahko naročite na Moj Muffin.si. 

Pri čokoladnih košaricah oz. topljenju čokolade je najpomembnejša temperatura čokolade. 

Temperiranje čokolade vpliva na videz, strukturo in na okus čokolade. Če čokolado preveč segrejemo, ta dobi sivo patino, se lomi, se po vrhu izločijo maščobe in čokolada izgubi sijaj. 


Pravilno temperiranje čokolade:

• čokolado topimo nad vodno kopeljo ali v pečici na 50 stopinj, saj pri mikrovalovki težje nadzorujemo temperaturo
• posoda s čokolado se ne sme dotikati vode ali dna pečice
• posoda v kateri je čokolada, naj ne bo manjša od posode z vodo - voda ne sme priti v stik s čokolado!!
• temperatura čokolade pri topljenju ne sme preseči 50 stopinj celzija
• vmes čokolado s silikonsko metlico ves čas mešamo, da se čokolada enakomerneje topi
• ko doseže čokolada 50 stopinj, jo začnemo ohlajati na 26 stopinj. To storimo z dodajanjem koščkov čokolade ali s hladno vodno kopeljo. Ta faza je zelo pomembna saj se z ohlajanjem začne kristalizacija maščobnih kislin, kar odigra pomembno vlogo pri okusu čokolada. Takšna čokolada se tudi lomiti ne bi smela.
• in za zaključek, tik preden vlijemo čokolado v modelček ali začnemo z njo ustvarjati praline, jo ponovno segrejemo. Temno čokolado na 32 stopinj, belo na 29 in mlečno na 30 stopinj
• modelček v katerega vlijemo čokolado mora biti suh
• šele, ko se čokolada v modelčku strdi, jo lahko postavimo v hladilnik
• čokoladni srček vzamemo iz kalupa po kakšnih 3-4 urah hranjenja v hladilniku

Čokoladne košarice napolnimo s sadjem ...

... ganašem, kremami ...

 ... ali kombinacijo vsega po malem. ;)