220 stopinj poševno
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • Jedi za PRAZNIKE >
      • Valentinovo
      • Pust
      • Velikonočne jedi
      • Božič & novo leto
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Krompir
      • Polenta
      • Gobe
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • Kremna peciva
      • Sladice v kozarcih
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Mlečne večerje
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Omake & Pesto
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • sLOVEnska kuhinja
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • TESTI APARATOV
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI

NA KROŽNIKU

ENOSTAVNO, SVEŽE, DRUŽINI PRIJAZNO, S KRUHOM POMAZANO

Črn rustika kruh

1/12/2014

7 Comments

 
Picture
Po treh letih peke kruha, skoraj noben kruh ni več enak prejšnjemu. Kombinacije mok, razmerja, dodatki so različni iz tedna v teden. In ta kombinacija kruha iz črne in ržene moke v rustikalnem videzu, je trenutno pri nas "In" oz. zmagovalna.  Sploh zdaj, ko smo nabavili kamen za v pečico, na katerem je peka kruha (in pice) dobila nove dimenzije. Počutim se že kot pravi kruhopek. :))) 
Kamen za kruh sem kupila v trgovini Gorenje, cena je bila 47€, kar se mi zdi zelo sprejemljivo in primerljivo s kakšnim  malo boljšim pekačem ali ponvijo. Skratka, kamen je vreden denarja in četudi ne pečete kruha doma, je pica na njem izredno hrustljava - kot tista iz krušne peči. Sicer vidim, da je na linku, ki sem ga označila malo višja cena, zato se splača pogledati še v kakšno drugo trgovino. 

Picture
Sestavine:

300 g črne moke
200 g ržene moke
370 ml fajn tople vode
1 dobra žlička soli
ščep sladkorja
1/2 kocke svežega kvasa
Picture
V posodo presejemo črno in rženo moko, naredimo jamico in vanjo vlijemo toplo vodo. V jamico nadrobimo pol kocke svežega kvasa (s suhim kvasom ne bo enako), ščep sladkorja in počakamo 5 minut, da se naredi kvasec. 
Ko je kvasec narejen, dodamo dobro žličko soli in testo omesimo. Testo bo precej lepljivo in mehko. 
Posodo s testom pokrijemo s krpo in na toplem vzhajamo kakšno uro. Jaz dam skledo kar na topel radiator.
Vzhajano testo narahlo omesimo na pomokani površini, oblikujemo hlebček, ki ga po vrhu z vlažnimi rokami navlažimo. Nato testo z večih strani narahlo potegnemo navzven in te "nategnjene" dele površno lepimo v sredino, na vrh hlebčka. 
Pečico ogrejemo na 220 stopinj. Hlebček vzhajamo, samo, dokler se ne segreje pečica. Vmes lahko še parkrat na hlabčku naredimo vogale in jih prilepimo na sredino. Tako se bo med peko hlebček nekoliko razprl in dobil efekt razpokane in hrustljave skorje. Ta je nam najboljša.

Kruh pečemo na 220 stopinj kakšnih 45 minut. Ker jaz pečem kruh na kamnu, se ne more zgoditi, da bi na dnu bil hlebček črn - osmojen. Na vrhu je pa skorjica lepo hrustljava zaradi višje temperature. 
Če nimate kamna preverite po kakšnih 35 minutah, če je hleb že pečen. enostavno na njega potrkate in če votlo zadoni, je pečen. 

Jaz v pečico ne dodajam posode z vode, niti ne zmanjšujem temperature.



7 Comments
Špela
2/1/2019 18:37:06

Spoštovana ga. Urška,

Kako doseči, da bo med peko in po peki dišalo po kruhu?
Dišalo kot je dišalo v mojem času otroštva iz pekarne pred katero smo stali tudi 30 minut, da smo prišli na vrsto?

Hvala za vaš odgovor in lep pekovski pozdrav v Novo leto 2019.

Špela

Reply
Urška by 220 stopinj poševno
3/1/2019 08:58:18

Hm, pri nas vedno diši po kruhu, ko se peče. V bistvu še par štokov nižje diši. :))
Poskusite testu dodati še kislo testo Fala Slonček. Po njem je peka kruha še bolj dišeča. Prav diši po skorjici kruha, kot so ga pekle babice v krušni peči.

Reply
Špela
3/1/2019 21:31:13

Hvala vam za odgovor.Bom poizkusila in sporočim o rezultatu.
Lp Špela

Lucija
17/4/2020 09:11:20

Pozdravljeni!

Včeraj spekla prvič kruh iz droži, ki sem jih vzgojila doma:) z vašo pomočjo. Kar za prvič sem šla speči kruh iz polnozrnate moke (kar velik izziv za nekoga, ki še ni pekel kruha, sploh pa ne z drožmi), in zgodilo se je , da je kruhu narasla zgornja skorja za enako količino, kot je bila višina sredice, ki pa se ni dvignila, kaj bi lahko bil vzrok ( nad sredico je velikaaaaa luknja potem pa skorja)? Kar pa seveda ni vplivalo na okus - božanski!!!

Hvala.

Reply
Urška by 220 stopunj poševno
17/4/2020 09:13:36

Lucija, pomeni, da ste med vzhajanjem naredili premalo prepogibov in potegov. In se je namesto večih malih, naredil en ogromen zračni mehurček.

Reply
Jasna
5/5/2020 15:24:24

Pozdravljeni,
Mene pa zanima sledeče in. Sicer opažam, da so vsi vaši recepti brez maščobe (olja) v testu... Je to res, da delate brez?

Reply
Urška by 220 stopinj poševno
5/5/2020 18:00:38

Res je. Olje dam samo pri beli moki, ker ima bela pšenična moka premalo okusa. Vse ostale imajo dovolj okusa, pa pri nas doma nikoli nismo dajali v kruh olja. Verjetno zato, ker nismo belega pripravljali.

Reply



Leave a Reply.

    Picture


    ​Kenwood Chef Titanium

    ​ ambasador
     
    Picture

    that's me, Urška

    Z veseljem delim ljubezen do kuhanja. 

    Pridružite se nam na kulinarični pustolovščini -
    naša kuhinja je vedno odprta.

    Picture
    Picture


    Knjigi z recepti:

    1. knjiga:
    Picture
    NAROČI

    2. knjiga -  NOVO!
    Picture
    NAROČI

     Instagram

    @220stopinjposevno

    YouTube


    Facebook

    220 stopinj poševno

    POPUSTI (kode) za naše bralce:
    Klikni na kupon in vpiši kodo:
    Picture
    Picture

    220 stopinj poševno


    Arhiv

    December 2020
    November 2020
    October 2020
    September 2020
    August 2020
    July 2020
    June 2020
    May 2020
    April 2020
    March 2020
    February 2020
    January 2020
    December 2019
    November 2019
    October 2019
    September 2019
    August 2019
    July 2019
    June 2019
    May 2019
    April 2019
    March 2019
    February 2019
    January 2019
    December 2018
    November 2018
    October 2018
    September 2018
    August 2018
    July 2018
    June 2018
    May 2018
    April 2018
    March 2018
    February 2018
    January 2018
    December 2017
    November 2017
    October 2017
    September 2017
    August 2017
    July 2017
    June 2017
    May 2017
    April 2017
    March 2017
    February 2017
    January 2017
    December 2016
    November 2016
    October 2016
    September 2016
    August 2016
    July 2016
    June 2016
    May 2016
    April 2016
    March 2016
    February 2016
    January 2016
    December 2015
    November 2015
    October 2015
    September 2015
    August 2015
    July 2015
    June 2015
    May 2015
    April 2015
    March 2015
    February 2015
    January 2015
    December 2014
    November 2014
    October 2014
    September 2014
    August 2014
    July 2014
    June 2014
    May 2014
    April 2014
    March 2014
    February 2014
    January 2014
    December 2013


    Drugi o nas 

    oz. mi v medijih

    Picture
    Lisa, 27.5.2014


    O P O Z O R I L O !
    Vse fotografije in recepti na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve.
    Vsakršna neupravičena uporaba bo kazensko in odškodninsko preganjana s strani avtorja.

NOVO!
Picture
NAROČI KNJIGO

Picture
NAROČI KNJIGO
Picture


Dobrodošel v moji kuhinji! 

• © 2014  all rights reserved by Urška Fartelj •
• Photo & Recipe credit by Urška Fartelj •
• 220 stopinj poševno ™ •
Vse fotografije na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve. 

Elektronski naslov:

220stopinjposevno@gmail.com

Zaupam jim:
Picture
Picture
Picture
Picture
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • Jedi za PRAZNIKE >
      • Valentinovo
      • Pust
      • Velikonočne jedi
      • Božič & novo leto
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Krompir
      • Polenta
      • Gobe
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • Kremna peciva
      • Sladice v kozarcih
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Mlečne večerje
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Omake & Pesto
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • sLOVEnska kuhinja
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • TESTI APARATOV
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI