Črn rustika kruh

Po treh letih peke kruha, skoraj noben kruh ni več enak prejšnjemu. Kombinacije mok, razmerja, dodatki so različni iz tedna v teden. In ta kombinacija kruha iz črne in ržene moke v rustikalnem videzu, je trenutno pri nas "In" oz. zmagovalna.  Sploh zdaj, ko smo nabavili kamen za v pečico, na katerem je peka kruha (in pice) dobila nove dimenzije. Počutim se že kot pravi kruhopek. :))) 
Kamen za kruh sem kupila v trgovini Gorenje, cena je bila 47€, kar se mi zdi zelo sprejemljivo in primerljivo s kakšnim  malo boljšim pekačem ali ponvijo. Skratka, kamen je vreden denarja in četudi ne pečete kruha doma, je pica na njem izredno hrustljava - kot tista iz krušne peči. Sicer vidim, da je na linku, ki sem ga označila malo višja cena, zato se splača pogledati še v kakšno drugo trgovino. 

Sestavine:

300 g črne moke
200 g ržene moke
370 ml fajn tople vode
1 dobra žlička soli
ščep sladkorja
1/2 kocke svežega kvasa

V posodo presejemo črno in rženo moko, naredimo jamico in vanjo vlijemo toplo vodo. V jamico nadrobimo pol kocke svežega kvasa (s suhim kvasom ne bo enako), ščep sladkorja in počakamo 5 minut, da se naredi kvasec. 
Ko je kvasec narejen, dodamo dobro žličko soli in testo omesimo. Testo bo precej lepljivo in mehko. 
Posodo s testom pokrijemo s krpo in na toplem vzhajamo kakšno uro. Jaz dam skledo kar na topel radiator.
Vzhajano testo narahlo omesimo na pomokani površini, oblikujemo hlebček, ki ga po vrhu z vlažnimi rokami navlažimo. Nato testo z večih strani narahlo potegnemo navzven in te "nategnjene" dele površno lepimo v sredino, na vrh hlebčka. 
Pečico ogrejemo na 220 stopinj. Hlebček vzhajamo, samo, dokler se ne segreje pečica. Vmes lahko še parkrat na hlabčku naredimo vogale in jih prilepimo na sredino. Tako se bo med peko hlebček nekoliko razprl in dobil efekt razpokane in hrustljave skorje. Ta je nam najboljša.

Kruh pečemo na 220 stopinj kakšnih 45 minut. Ker jaz pečem kruh na kamnu, se ne more zgoditi, da bi na dnu bil hlebček črn - osmojen. Na vrhu je pa skorjica lepo hrustljava zaradi višje temperature. 
Če nimate kamna preverite po kakšnih 35 minutah, če je hleb že pečen. enostavno na njega potrkate in če votlo zadoni, je pečen. 

Jaz v pečico ne dodajam posode z vode, niti ne zmanjšujem temperature.