220 stopinj poševno
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • Jedi za PRAZNIKE >
      • Valentinovo
      • Pust
      • Velikonočne jedi
      • Božič & novo leto
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Krompir
      • Polenta
      • Gobe
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • Kremna peciva
      • Sladice v kozarcih
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Mlečne večerje
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Omake & Pesto
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • sLOVEnska kuhinja
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • TESTI APARATOV
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI

NA KROŽNIKU

ENOSTAVNO, SVEŽE, DRUŽINI PRIJAZNO, S KRUHOM POMAZANO

Črnko - črni kruh

14/1/2020

5 Comments

 
Picture

V bistvu ni črni kruh, ker ni pripravljen iz črne moke, ampak je mešani moki dodano sipino črnilo. Neee! Če ste pomislili na okus, naj vas takoj pomirim. Absolutno nobenega okusa ali vonja nima po morskih sadežih, morju, barvi ali čem drugem kot po kruhu. Častna beseda. Samo tinta  oz. barva je. 

Kruh ima mehko elastično sredico in hrustljavo skorjico. Diši po kruhu iz krušne peči. 

Pripravljen v sodelovanju s Fala Slonček. 

Picture

Sestavine:

450 g pšenične bele moke
50 g polnozrnate pirine moke
8 g sipinega črnila
pol kocke svežega kvasa Fala Slonček
1 zavitek kislega testa Fala Slonček
3,5 dcl tople vode
​1-2 žlici olivnega olja
1 žlička soli
1 žlička sladkorja
​1 žlička koruznega zdroba


Picture

Moko presejemo, naredimo jamico, vanjo nalijemo toplo vodo, nadrobimo kvas, dodamo sladkor in počakamo približno 10 minut, da se kvasec aktivira. 
​
Picture
Picture

Ob strani, v moko, dodamo sol in kislo testo. 
​
Picture
Picture

Testo gnetemo z mešalnikom vsaj 10 minut, da postane lepljivo. Z rokami dlje časa. Testo se bo medtem ogrelo, zašvicalo, stekla bo avtoliza, razpadle bodo glutenske vezi in se začele tvoriti nove, močnejše beljakovinske vezi, ki bodo dale strukturo in rahlost kruhu. 

Na koncu vgnetemo olivno olje in črnilo. Pokrito pustimo vzhajati do dvojnega volumna. ​

Picture
Picture

Preden zvrnem testo iz posode, prižgemo pečico na 240 stopinj. Sploh, če bomo kruh pekli na glineni, šamotni plošči ali v litoželezni posodi. Plošče in posode moramo segrevati vsaj pol ure, če želimo pravi efekt kot iz krušne peči. Ker takrat, ko pečica pokaže, da je že ogreta, posoda in plošča še nista dovolj ogreti, ker sta debeli. 

Vzhajano testo nežno zvrnemo iz posode na rahlo pomokan pult. Pri pravilno vzhajanemu testu, se bodo videle nitke, mreža beljakovinske vezi. Če hočemo, da bo kruh rahel, testa ne smemo več gnesti, biti grobi z njim, ker bomo iz njega iztisnili co2, ki so ga ustvarile kvasovke. Tak kruh bo zbit. 

Picture
Picture

Zato testo samo ali preklapljamo (bolj mehka testa) ali kot je to testo za kruh, potegnemo in zalepimo na sredino. 
Naredimo več potegov in hkrati že oblikujemo hlebec. Lepimo samo na en vrh. Pomeni, da bo testo na spodnji strani napeto in se ne bo razlezlo ko ga zvrnemo na krušno ploščo. Jaz ga pečem v litoželezni posodi. 
​
Picture
Picture

Testo nežno položimo v pomokan pehar. Pokrito vzhajamo do skoraj dvojnega volumna. To vzhajanje je veliko hitrejše kot prvo. 

Picture

Dobila sem čudovite šablone za "risanje" vzorcev. Izbrala sem slončka. :)

Preden zvrnemo testo v vročo posodo, si pripravimo vse potrebno (nožek za zarezovanje ali skalpel, posip, polento za posip posode), da se posoda preveč ne ohladi.
​
Picture

​Vročo posodo vzamemo iz pečice, jo posipamo z zdrobom, vanjo previdno zvrnemo testo, naredimo vzorec in testo ob strani zarežemo, da med peko ne poči ravno po slikci. 

Posodo takoj pokrijemo in damo v pečico. 

Picture

Kruh pečemo ves čas v pokriti posodi na 240 stopinj 45-50 minut, na najnižjem izvodilu, ogrevanje zgoraj in spodaj. 
Ker je posoda pokrita, bo hlebec obdržal lastno vlago. Tako bo sredica mehka, elastična, skorja pa hrustljava. 

Če imamo samo krušno ploščo, damo že v času ogrevanja pod in na ploščo posodo z vodo, da se naredi veliko pare, ki bo poskrbela za podoben efekt. 

Najboljši efekt dobimo v pokriti litoželezni posodi, nato na krušni plošči in šele potem vse drugo. Najslabši rezultat je v stekleni posodi ali na navadnem pekaču - zaradi prevodnosti toplote. 

Včasih ima kdo ploščo in globoko litoželezno posodo brez pokrova. V tem primeru, testo s pomočjo papirja za peko hitro potegnite na ploščo in ga pokrijte s posodo. 


Picture

Pečen kruh vzamemo iz posode in ga ohladimo na rešetki.
​
Picture
Picture
5 Comments
Teja
15/1/2020 18:41:35

Sipino črnilo je alergen in vsi tisti, ki so alergični na pršice imajo lahko navzkrižno reakcijo. Sama sem med njimi, reagiram že na črnilo v testeninah, zato podajte opozorilo.
Drugače čudovit kruh!

Reply
Urška by 220 stopinj poševno
15/1/2020 19:25:20

LAHKO imajo. Ne strašiti vse po vrsti. Vsi morski sadeži spadajo pod alergeno živilo, pa zato še ne pišemo opozoril pri receptih. Smatram, da vsak pri sebi ve, kaj sme in ne.

Sipino črnilo je tudi močan antioksidant. In baje super vpliva tudi na bele krvničke.

Hvala za pohvalo. 😊

Reply
Janja1906
16/1/2020 16:31:18

Se da dobiti sipino črnilo samo v ribarnicah?

Reply
Urška by 220 stopinj poševno
16/1/2020 17:20:29

Janja, v večji trgovinah z živili ga najdete.

Reply
Nika
16/6/2020 14:34:58

Jaz ga obarvam z aktivnim ogljem :)

Reply



Leave a Reply.

    Picture


    ​Kenwood Chef Titanium

    ​ ambasador
     
    Picture

    that's me, Urška

    Z veseljem delim ljubezen do kuhanja. 

    Pridružite se nam na kulinarični pustolovščini -
    naša kuhinja je vedno odprta.

    Picture
    Picture


    Knjigi z recepti:

    1. knjiga:
    Picture
    NAROČI

    2. knjiga -  NOVO!
    Picture
    NAROČI

     Instagram

    @220stopinjposevno

    YouTube


    Facebook

    220 stopinj poševno

    POPUSTI (kode) za naše bralce:
    Klikni na kupon in vpiši kodo:
    Picture
    Picture

    220 stopinj poševno


    Arhiv

    December 2020
    November 2020
    October 2020
    September 2020
    August 2020
    July 2020
    June 2020
    May 2020
    April 2020
    March 2020
    February 2020
    January 2020
    December 2019
    November 2019
    October 2019
    September 2019
    August 2019
    July 2019
    June 2019
    May 2019
    April 2019
    March 2019
    February 2019
    January 2019
    December 2018
    November 2018
    October 2018
    September 2018
    August 2018
    July 2018
    June 2018
    May 2018
    April 2018
    March 2018
    February 2018
    January 2018
    December 2017
    November 2017
    October 2017
    September 2017
    August 2017
    July 2017
    June 2017
    May 2017
    April 2017
    March 2017
    February 2017
    January 2017
    December 2016
    November 2016
    October 2016
    September 2016
    August 2016
    July 2016
    June 2016
    May 2016
    April 2016
    March 2016
    February 2016
    January 2016
    December 2015
    November 2015
    October 2015
    September 2015
    August 2015
    July 2015
    June 2015
    May 2015
    April 2015
    March 2015
    February 2015
    January 2015
    December 2014
    November 2014
    October 2014
    September 2014
    August 2014
    July 2014
    June 2014
    May 2014
    April 2014
    March 2014
    February 2014
    January 2014
    December 2013


    Drugi o nas 

    oz. mi v medijih

    Picture
    Lisa, 27.5.2014


    O P O Z O R I L O !
    Vse fotografije in recepti na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve.
    Vsakršna neupravičena uporaba bo kazensko in odškodninsko preganjana s strani avtorja.

NOVO!
Picture
NAROČI KNJIGO

Picture
NAROČI KNJIGO
Picture


Dobrodošel v moji kuhinji! 

• © 2014  all rights reserved by Urška Fartelj •
• Photo & Recipe credit by Urška Fartelj •
• 220 stopinj poševno ™ •
Vse fotografije na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve. 

Elektronski naslov:

220stopinjposevno@gmail.com

Zaupam jim:
Picture
Picture
Picture
Picture
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • Jedi za PRAZNIKE >
      • Valentinovo
      • Pust
      • Velikonočne jedi
      • Božič & novo leto
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Krompir
      • Polenta
      • Gobe
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • Kremna peciva
      • Sladice v kozarcih
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Mlečne večerje
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Omake & Pesto
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • sLOVEnska kuhinja
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • TESTI APARATOV
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI