Črnko - črni kruh

V bistvu ni črni kruh, ker ni pripravljen iz črne moke, ampak je mešani moki dodano sipino črnilo. Neee! Če ste pomislili na okus, naj vas takoj pomirim. Absolutno nobenega okusa ali vonja nima po morskih sadežih, morju, barvi ali čem drugem kot po kruhu. Častna beseda. Samo tinta  oz. barva je. 

Kruh ima mehko elastično sredico in hrustljavo skorjico. Diši po kruhu iz krušne peči. 

Pripravljen v sodelovanju s Fala Slonček. 

Sestavine:

450 g pšenične bele moke
50 g polnozrnate pirine moke
8 g sipinega črnila
pol kocke svežega kvasa Fala Slonček
1 zavitek kislega testa Fala Slonček
3,5 dcl tople vode
​1-2 žlici olivnega olja
1 žlička soli
1 žlička sladkorja
​1 žlička koruznega zdroba

Moko presejemo, naredimo jamico, vanjo nalijemo toplo vodo, nadrobimo kvas, dodamo sladkor in počakamo približno 10 minut, da se kvasec aktivira. 
​

Ob strani, v moko, dodamo sol in kislo testo. 
​

Testo gnetemo z mešalnikom vsaj 10 minut, da postane lepljivo. Z rokami dlje časa. Testo se bo medtem ogrelo, zašvicalo, stekla bo avtoliza, razpadle bodo glutenske vezi in se začele tvoriti nove, močnejše beljakovinske vezi, ki bodo dale strukturo in rahlost kruhu. 

Na koncu vgnetemo olivno olje in črnilo. Pokrito pustimo vzhajati do dvojnega volumna. ​

Preden zvrnem testo iz posode, prižgemo pečico na 240 stopinj. Sploh, če bomo kruh pekli na glineni, šamotni plošči ali v litoželezni posodi. Plošče in posode moramo segrevati vsaj pol ure, če želimo pravi efekt kot iz krušne peči. Ker takrat, ko pečica pokaže, da je že ogreta, posoda in plošča še nista dovolj ogreti, ker sta debeli. 

Vzhajano testo nežno zvrnemo iz posode na rahlo pomokan pult. Pri pravilno vzhajanemu testu, se bodo videle nitke, mreža beljakovinske vezi. Če hočemo, da bo kruh rahel, testa ne smemo več gnesti, biti grobi z njim, ker bomo iz njega iztisnili co2, ki so ga ustvarile kvasovke. Tak kruh bo zbit. 

Zato testo samo ali preklapljamo (bolj mehka testa) ali kot je to testo za kruh, potegnemo in zalepimo na sredino. 
Naredimo več potegov in hkrati že oblikujemo hlebec. Lepimo samo na en vrh. Pomeni, da bo testo na spodnji strani napeto in se ne bo razlezlo ko ga zvrnemo na krušno ploščo. Jaz ga pečem v litoželezni posodi. 
​

Testo nežno položimo v pomokan pehar. Pokrito vzhajamo do skoraj dvojnega volumna. To vzhajanje je veliko hitrejše kot prvo. 

Dobila sem čudovite šablone za "risanje" vzorcev. Izbrala sem slončka. :)

Preden zvrnemo testo v vročo posodo, si pripravimo vse potrebno (nožek za zarezovanje ali skalpel, posip, polento za posip posode), da se posoda preveč ne ohladi.
​

​Vročo posodo vzamemo iz pečice, jo posipamo z zdrobom, vanjo previdno zvrnemo testo, naredimo vzorec in testo ob strani zarežemo, da med peko ne poči ravno po slikci. 

Posodo takoj pokrijemo in damo v pečico. 

Kruh pečemo ves čas v pokriti posodi na 240 stopinj 45-50 minut, na najnižjem izvodilu, ogrevanje zgoraj in spodaj. 
Ker je posoda pokrita, bo hlebec obdržal lastno vlago. Tako bo sredica mehka, elastična, skorja pa hrustljava. 

Če imamo samo krušno ploščo, damo že v času ogrevanja pod in na ploščo posodo z vodo, da se naredi veliko pare, ki bo poskrbela za podoben efekt. 

Najboljši efekt dobimo v pokriti litoželezni posodi, nato na krušni plošči in šele potem vse drugo. Najslabši rezultat je v stekleni posodi ali na navadnem pekaču - zaradi prevodnosti toplote. 

Včasih ima kdo ploščo in globoko litoželezno posodo brez pokrova. V tem primeru, testo s pomočjo papirja za peko hitro potegnite na ploščo in ga pokrijte s posodo. 

Pečen kruh vzamemo iz posode in ga ohladimo na rešetki.
​