Čupava Kata

Stari recepti, recepti naših mam, babic, tet imajo posebno mesto v naših spominih. Sploh, kar se okusa tiče. Se spomnite Čupave Kate? Pecivo velikokrat krasi mize na porokah, obletnicah ... In običajno je tako suho, da rabiš kupico soka (ali špricerja), da suhe orehe spraviš dol po grlu. Evo, ene zares sočne čupave Kate, ko se boš bremzal, da ne bi pojedel celega pleha. 

V nadevu je poleg orehov še slivov legvar. Legvar je nekaj vmes med marmelado in džemom. V bistvu se slive tako dolgo kuhajo, da se že skoraj pečejo. Legvar nima dodanega sladkorja. Občutijo se nežni, kremni koščki sliv, ima ravno prav sladkast okus, s pravo mero kisline in ker ni dodanega želirnega sladkorja, je legvar termostabilen. Pomeni, da nam v raznih rogljičkih, buhtlinih in drugem pecivu ne bo stekel ven. In tudi za v kreme, nadeve je top, ker ohrani svojo sočnost in stabilnost. Se ne stopi. 

​Testo sem tokrat poskusila pripraviti iz margarine (kot so to počele naše mame), s tem, da sem izbrala Rama margarino z maslom, ki je pripravljena iz 100% naravnih sestavin. Je ravno prav mehka, da ne rabimo čakati, da bi se zmehčala in testo je 1,2,3, pripravljeno. 
​

Sestavine za testo (pekač: 25x35 cm):

400-450 g pšenične moke
250 g Rama margarine z maslom (100% naravne sestavine)
5 rumenjakov
3 žlice sladkorja
1/2 žličke soli
​1 pecilni prašek

Sestavine za nadev:

​5 beljakov
5 žlic sladkorja
200 - 300 g domačega slivovega legvarja (ali termostabilna marmelada)
250 - 300 mletih orehov (odvisno od velikosti jajc)

​sladkor v prahu za posip
​

V moko dodamo sladkor, pecilni prašek, premešamo in naredimo jamico, v katero dodamo rumenjake. Ob strani razporedimo Ramo. Jajca z vilico raztepemo in zajemamo vedno več moke, da se jajca začnejo povezovati z ostalimi sestavinami. 

Testo zgnetemo. V kolikor nimate radi testa na rokah, lahko testo zgnetete v mešalniku. Jaz obožujem vonj priprave testa in občutek mehkega testa na dlaneh. Testa ne rabimo dajati v hladilnik.

Iz beljakov stepemo sneg. Nekje na sredi stepanja, beljakom dodamo sladkor in jih stepemo v svilnato, puhasto in sijočo meringo. Zatem po žlicah vmešamo slivov legvar oz. izbrano marmelado, ki pa naj bo res gosta, ali je pa dodamo manj in povečamo količino sladkorja.

Na koncu z lopatko narahlo vmešamo mlete orehe. V kolikor imate fino mlete orehe, potrebujete manj orehov. V kolikor so orehi bolj grobo mleti, jih potrebujete več. Prav tako potrebujete več orehov, v kolikor ste uporabili velika jajca. 
​

Testo razdelimo na dva dela. En del na pomokanem papirju za peko razvaljamo nekje na slab pol centimeter tanko. 
​

Vred s papirjem za peko položimo testo v pekač. S prsti testo razporedimo - popravimo po pekaču, v kolikor testa nismo razvaljali v pravokotnik pravilnih mer (le kdo ga). Testo bi moralo biti mehko in voljno in se lepo oblikovati. Testo z vilico prepikamo, nato pa obložimo z nadevom. 

​Z lopatko nadev poravnamo. 

Po nadevu razporedimo preostalo polovico testa, ki ga fino natrgamo. 
​

Čupavo Kato pečemo 15-20 minut v že ogreti pečici na 200 stopinj Celzija, program ogrevanje zgoraj in spodaj, najnižje izvodilo. 

Ohlajeno pecivo posipamo s sladkorjem v prahu in razrežemo. 
​