Dagnje s konjakom in lignji

Med našimi recepti lahko najdemo školjke na beli in rdeči buzari, tokrat je pa tukaj recept še za dagnje pripravljene s konjakom, lignji in inčuni.

Alkohol bo med pripravo jedi zaradi vročine izhlapel, zato je jed primerna tudi za otroke. 

Sestavine za 4 osebe:

2 kg dagenj
cca 10 lignjev
​3 inčuni
0,5 dcl konjaka
1 dcl barik vina
2 celi glavi česna
olivno olje
peteršilj

​Ostalo: 
limona po želji
fetuccini testenine

Školjke očistimo, odstranimo morsko travo. Morsko travo najlažje odstranimo tako, da jo primemo in potegnemo navzgor proti zgornjemu delu lupine. Školj ne namakamo v vodi. Odprte školjke zavržemo. Včasih je malce odprta tudi še živa školjka. Ko po njej potrkamo in če se školjka zapre, je ta živa in je ne rabimo zavreči. 

Lignje očistimo, odstranimo kost in drobovje ter črnilo. Mi odstranimo celo glavo, čeprav je to za našo bako v Dalmaciji greh. 

Česen na drobno sesekljamo, lignje narežemo na obročke in do suhega obrišemo!

Najprej na olivnem olju na hitro fajn popečemo lignje. Ponev mora biti vroča in lignji suhi, da se le-ti zapečejo in ne spustijo vode. Če se nam to zgodi, bodo lignji gumijasti. Dodamo na drobno sesekljan česen in narezane inčune in vse skupaj popražimo toliko, da česen zadiši. 

Dodamo peteršilj in takoj zalijemo s konjakom, da le-ta z dna ponve postrga zapečene ostanke lignjev, ki bodo omaki dali okus. 

Dodamo školjke, zalijemo z vinom in obvezno pokrito dušimo cca 3 minute oz. dokler se školjke ne odprejo. Ne dušimo predolgo, ker se bo meso školjk skrčilo, lignji pa postali žilavi. Če nimamo ustrezne pokrovke, ponev ali lonec zadelamo z alu folijo.

Školjke v ponvi nekoliko odmaknemo in jim dodamo al dente kuhane fetuccine ali katere druge testenine. Testenine naj bodo odcejane, da bodo lahko popile omako, ki je nastala od školjk. 

Jed lahko postrežemo z limono in/ali svežim peteršiljem.