Dišeče prismojenke - tanke čokoladne palačinke polnjene z maskarpone kremo

Nedolgo nazaj sem takšne čokoladne palačinke jedla v Barceloni. Postregli so jih s čokoladnim prelivom ter s čokoladnimi pokalicami. Pokalice naredijo svoje v ustih. Nor ognjemet okusov! Žal pri nas čokoladnih pokalic še nisem zasledila, se pa dajo naročiti preko spleta. Ena piksna stane 35-40 EUR. OK, mi bomo brez njih. :))

Palačinke pridejo lepo tanke. Da palačinke zaradi kakava ne grenijo preveč, grenkobo razbijemo s ščepcem soli, ki ga dodamo masi.

Polnjene so z mascarpone kremo, ki jo zrahljamo s stepeno smetano in posladkamo z belo čokolado.

Seveda so tukaj tudi začimbe, ki jih lahko uporabimo v samem testu za palačinke, v kremi ali z njimi palačinke posipamo. Recimo kardamom in čokolada se odlično sklopita. Kardamom bi dodali v testo za palačinke. Ali cimet, recimo. Z vanilijo lahko odišavimo kremo, s karamelnim sladkorjem pa palačinke posipamo. Odličen bi bil tudi pomarančni sladkor.

Moj predlog je, da ne pretiravamo z začimbami, ampak se z njimi igramo. 

​Sestavine za testo:

200 g bele moke (lahko pol pirine, pol bele)
50 g temnega kakava
4 dcl mleka (lahko tudi del mleka zamenjamo s sirotko, mleko brez laktoze, sojino, ovseno, navadno ipd.)
3 jajca
1 dcl mineralne vode z mehurčki (npr. Radenska)
ščep soli
1 žlica sladkorja (ali nadomestek sladkorja)


+ cca 0,5 dcl mineralne vode z mehurčki
maščoba za ponev


Sestavine za nadev:

250 g maskarpone sira
2,5 dcl sladke smetane za stepanje
50-80 bele čokolade ( ali nadomestek sladkorja)


Ostale sestavine: 

sadje (sladko/kiselkasto)
lističi čokolade ali čokoladni preliv in/ali čokoladne pokalice
začimbe po želji (cimet, vanilija, kardamom, karamelni, pomarančni saldkor, ...)

Vse sestavine za maso (razen drug poldeciliter mineralne vode) z mešalnikom dobro obdelamo. Maso pustimo stati kakšne pol ure, da moka nabrekne. Ta čas si pripravimo nadev (opis je malo nižje). 

Maso za palačinke tik pred peko razredčimo z drugim poldecilitrom mineralne vode. Tako bodo le-te bolj rahle.

Ponev za palačinke dobro segrejemo, premažemo z maščobo (ni sicer nujno, če imamo ponev brez sprijemanja, vendar če ne bomo uporabili maščobe, se na palačinkah ne bo naredila tista lepa "čipka") in jih spečemo na obeh straneh. 

Mislim, da se v več podrobnosti glede peke palačink ne rabim spuščati. :))

Palačinke ohladimo.

Za nadev najprej nad vodno kopeljo stopimo belo čokolado.

Lahko bi dodali tudi temno čokolado - nadev bo pač rjavi. Dodamo lahko tudi žlico nutele ali žlico kokosove linolade, kokosove moke, kavin namaz, nugat... ali v končni fazi sladkor, nadomestek sladkorja.

​Maskarpone z mešalnikom raztepemo, mu dodamo stopljeno belo čokolado ter počasi vmešamo stepeno smetano. Kremo ohladimo.

Ohlajene palačinke nadevamo s kremo, zavijemo in postrežemo s čokoladnim prelivom ali sladko-kislim sadjem. 

Ker sem tokrat uporabila dišeče gozdne jagode, čokoladnega preliva nisem uporabila, niti močnih začimb.

​Palačinke polnjene z mascarpone kremo lahko pripravimo tudi en dan naprej in jih shranimo v hladilniku.


Nasvet:

Iz tega lahko dobimo tudi fajno palačinkasto torto. Celo palačinko na tanko premažemo s kremo in jo (po želji) obložimo s koščki sadja. Tako nadaljujemo z vsako naslednjo palačinko, dokler ne dobimo tortice.