Divje palačinke brez jajc in glutena

​Zakaj divje? Ker smo v masi namesto pecilnega praška ali kvasa uporabili divji kvas, droži pripravljene iz brezglutenske moke Orgran. 

Palačinske so neverjetno mehke, puhaste in zelo okusne. Poleg tega so lažje prebavljive, saj je testo fermentirano, naravne glive in bakterije pa so nam med naravnim procesom fermentacije pustile še bogato količino vitamina B12 in folno kislino. Precej zdrave palačinke bi lahko napisala, mar ne?

Palačinke ne vsebujejo glutena, mleka, jajc, kvasa, oreščkov, soje ali sojinega lecitina in so primerne za vegane. Recept je pripravljen v sodelovanju z znamko živil brez alergenov - Orgran. 

Sestavine:

20 g jajčnega nadomestka Orgran
150 g večnamenske moke Orgran
500 ml mleka (ovseno, riževo, kokosovo, brez laktoze, navadno ...)
100 g droži brez glutena (pripravljene z večnamensko moko Orgran)
ščep soli
1 dcl mineralne vode s CO2 (Radenska, Donat)
1-2 žlici sladkorja
vanilija (semena, vanilijev sladkor, esenca, ...)

olje za peko palačink

Če nimamo že vnaprej pripravljenih droži, pozabimo na palačinke za vsaj 6 dni, ker toliko bo potrebno, da naše bakterije in glive opravijo svoje (steče proces fermentracije) in iz moke brez glutena pripravijo divji kvas. 

Opis priprave droži najdete pri receptu: Kako živa je brezglutenska moka Orgran oz. kako pripravimo naravni kvas (droži) brez glutena. Seveda lahko droži pripravimo tudi iz druge moke brez glutena (ajdova, prosena) in tako dobimo palačinke z novim okusom. 

Sestavine za palačinke (razen mineralne vode in soli) z mešalnikom dobro premešamo in pustimo stati kakšno uro-dve (maso lahko shranimo v hladilniku tudi več ur), da se te dobro premešajo med sabo in naravni kvasec (droži) aktivira. 

​Tik pred peko palačink, vmešamo še sol in mineralno vodo, da masa postane mehurčkasta in puhasta.
​

Ponev za palačinke premažemo z oljem ali drugo maščobo in palačinke spečemo. 

Palačinke so rahle, mehke, nežne, zato bo mogoče na začetku lažje, če pečemo palačinke manjšega obsega, ki jih lažje obrnemo.

​Mi smo si naše palačinke postregli s kostanjevim pirejem, nastrgano čokolado in smetano. Pa vi?
​

p.s.

Maso za palačinke si lahko pripravimo tudi zvečer in jo do priprave zajtrka shranimo v hladilniku. Zjutraj samo dodamo mineralno vodo in sol in palačinke spečemo.