Domači kečap in paradižnikova mezga na hitro

Med mojimi recepti lahko že najdete recept za domače pelate (kot jaz pravim paradižnikovi mezgi), pri kateri je uporabljena tudi tekoča sredica paradižnika s semeni vred. Vsaka omaka ima svoje prednosti pri uporabi v določeni jedi. Tista s tekočo sredico je, če je ne pokuhaš, seveda bolj tekoča in primerna za kakšne juhe ali bologneze omako. 

Tukaj je zato še ena paradižnikova omaka, tokrat gostejša, s skoraj nič kuhanja, da ohrani čim več vitaminov in mineralov in z nekaj triki pripravljena enostavno in hitro. 

Tukaj je tudi recept za domači kečap. Način priprave je podoben tistemu za omako, le da kečapu med kuhanjem dodamo nekaj sestavin, pa seveda, za kečap je potrebno omako precej pokuhati oz. jo zreducirati na polovico. Kečap se kuha skoraj 3 ure, v njem ne ostane skoraj nič vitaminov, je pa brez E-jev in okusnejši od tistega iz trgovine. Odličen je za pripravo pice ali kar tako za namakanje.

Sestavine za kečap:
​
3 litre očiščenega mesnatega paradižnika (spucan paradajz zložite v 3 litrsko posodo za kuhanje)
​
3 žlice rjavega sladkorja
1 polna žlička soli
3 žlice zeliščnega kisa (moj je iz jabolčnega kisa, bazilike, peteršilja, česna, rožmarina, pehtrana, timijana)
2 manjši ali ena večja čebula
2 stroka česna
0,5 dcl olivnega olja
1-2 feferona (odvisno kako pekočega želite)
ščep muškatnega oreščka
poper
malce dimljene paprike v prahu (toliko za okus, lahko pa izpustimo)


Omako pripravimo samo iz paradižnika in malce soli, saj je kasneje pri jedi veliko lažje dodati začimbe. Tako je omaka vsestransko uporabna.

Najboljša mezga pride iz pelatov. Pelati so vrsta podolgovatega paradižnika, kot so vidni na zgornji fotografiji. Vsebujejo zelo malo semen in sredinske tekočine. Poleg tega je čiščenje sila enostavno in zelo hitro.

Zato pride omaka gosta tudi brez dolgega vkuhavanja.

Pelate operemo in jih pustimo čez noč, da se dobro posušijo. Vsaka kapljica vode pomeni, bolj tekočo mezgo.

Pelate enostavno prerežemo in s palcem z enim potegom ločimo meso od tekoče sredice in del kjer je rastel pecelj. 

Polovice očiščenih pelatov obračamo navzdol, da se morebitna tekočina, ki je nismo odstranili nabere na dnu posode. Tekočino, ki se nabere odlijemo, da bo omaka res gosta.

Če imamo pasirko, paradižnika ne rabimo lupiti. Odlično!, saj je nekaj vitaminov tudi v lupini, ki se bodo med segrevanjem izločili v paradajzovo  "juho". 
​
Odstranjeno sredico namesto, da jo zavržemo, uporabimo v smutijih ali v juhi.
​

Paradižnik začnemo počasi segrevati. Med segrevanjem se nabere še malo tekočine, ki jo prav tako odlijemo. Nato paradižnik s paličnim mešalnikom grobo spasiramo. Ne preveč. Kuhamo samo do vrenja.

Do tukaj je postopek za omako in kečap enak. 

Če bomo pripravljali samo paradižnikovo omako, jo še vročo spustimo skozi pasirko (glej video spodaj) in takoj vročo omako nalijemo v vroče kozarce, ki smo jih v pečici sterilizirali 10 minut na 110 stopinj. Kozarce neprodušno zapremo, jih zavijemo v odejo in počakamo, da se 24 ur počasi ohladijo. 
​

​Če bomo pripravljali kečap, omaki po tem, ko smo paradižnik grobo obdelali s paličnim, dodamo čebulo in česen, ki smo ju svetlo popražili na olivnem olju. Dodamo lahko tudi feferon. Omaki dodamo še ostale sestavine in kuhamo do mehkega in nato vse skupaj spustimo skozi pasirko.

​Potem, ko omako za kečap spustimo skozi pasirko (najmanjše luknjice), jo kuhamo še kakšne 3 ure, da se zreducira na polovico oz. na željeno gostoto. 

Kečap nalijemo v sterilne vroče stekleničke in jih zavijemo v odejo, da se počasi ohladijo. 

​Kečap in omako hranimo v hladnem, temnem prostoru. Ko kozarce enkrat odpremo, jih hranimo v hladilniku.