Domači kruh - hitro in enostavno

Noben vonj ne oplemeniti stanovanja, ga spremeni v dom, bolj, kot sveže pečen kruh. Zato, če prodajate stanovanje, specite kruh pred ogledom stanovanja. ;) 

Običajno uporabljam v receptih sveži kvas, tokrat sem se pa odločila dodobra stestirati še suhi instant kvas. Uporabila sem suhi instant kvas znamke Dolcela.

Suhi Dolcela pekovski kvas instant je fajn, ko želimo hitro in preprosto pripravo pekovskega peciva. Sladkega ali slanega oz. kruha. V topli vodi ali mleku se res hitro aktivira in razpusti. Vsebuje kvasovke Saccharomyces cerevisiae,  in je vir vitaminov B-skupine. Prav tako je tudi vir proteinov, saj vsebuje vseh 18 aminokislin.

Kaj so prednosti suhega instant kvasa pred suhim aktivnim kvasom?
 
Predvsem je bolj praktičen, ker ga ni potrebno namakati, saj se hitro raztopi in ga lahko dodamo direktno v moko in s preostalimi sestavinami. Omogoča tudi hitro vzhajanje oz. fermentacijo. Primeren je tako za ročno gnetenje kot za gnetenje s pomočjo aparatov. In kar je najbolj fino, lahko izpustimo drugo vzhajanje. ;)

Ta recept za domači kruh vam podarjata Dolcela in  Žito. 

Z Intesovo namensko moko za peko domačega kruha je celotna zadeva, kar se tiče peke kruha, še bolj enostavna, rezultat pa čudovit kruh. Dišeč, hrustljav, mehak in okusen.

Kaj pomeni namenska moka? Ko boste na vrečki moke našli napisano NAMENSKA, to pomeni, da so vam v mlinu že zamešali najboljšo kombinacijo med mehko in ostro moko, moko s pravo kombinacijo glutena, elastičnosti in jakosti beljakovinskih vezi za točno določeno jed. Tako poznamo namesko moko za piškote, namensko moko za krofe, namensko moko za potico in tudi namensko moko za različne vrste kruha. Namenske moke so torej različne, ker je njihova sestava oz. kombinacija mok različna, so pripravljene za določen namen. Več o mokah, kaj pomenijo posamezne kratice na embalaži, najdete med nasveti. V iskalnik zgoraj vtipkajte Vse o moki, pa vam ta poišče moj članek o tem. 
​

Sestavine:

500 g moke za domači kruh Intes
3 do 3,5 dcl mlačne vode
1 polna žlička soli
ščep sladkorja
1 zavitek suhega kvasa Dolcela
​

Moko presejemo. Vedno. Zakaj? Ker s presejanjem v moko vnesemo zrak, kisik, ki ga kvasovke potrebujejo za svoje delo - testo lepše in enakomerneje vzhaja. 

Naredimo jamico, vanjo vlijemo mlačno vodo, dodamo suhi kvas iz zavitka, ter malce sladkorja - hrano za kvasovke. Vodo s kvasom z vilico malce premešamo, da se kvas popolnoma zmoči. Počamo nekje 10 minut, da se kvasec aktivira.

Testo zgnetemo. Gnetemo približno 15 minut, dokler se testo ne začne svetiti in postane lepljivo. Pomeni, da so razpadle glutenske vezi. Beljakovinske vezi se začnejo tvoriti nove, močnejše, ki bodo poskrbele, da bo kruh lepo rahel z nešteto zračnih luknjic. 
​

Testo pustimo pokrito vzhajati. Če imamo čas, lahko testo vzhajamo na hladnem čez noč (pokrijemo s pokrovom, da se testo na vrhu ne izsuši - vendar ne neprodušno) ali ga pustimo na pultu na toplem, pokritega s krpo, da vzhaja na toplem, dokler se mu volumen ne podvoji. Preveč vzhajano testo ni dobro, ker se bo sesedlo.
​

Vzhajano testo zvrnemo na pomokan pult in ga ne gnetemo, ampak ga potegnemo za konec in tega prilepimo na vrh testa. To ponovimo  5-10 krat. 

Testo položimo v pomokano košarico (oz. ga oblikujemo) z zlepljenimi vrhom navzdol. Pokrijemo s krpo in si ogrejemo pečico na 240 stopinj. Če imamo krušno ploščo, je potrebno pečico segrevati več časa, da se plošča res fajn segreje. Ker ko pečica zasveti, da se je ogrela, plošča še ni ogreta na pravo temperaturo. V pečico damo tudi lonček z vodo. V pečici bo nastala para, ki bo naredila skorjico hrustljavo.
Program za kruh: grelo spodaj in zgoraj, spodnje izvodilo.

Testo iz košarice zvrnemo na papir za peko, ga na vrhu zarežemo in takoj potegnemo v ogreto pečico na pekač oz. krušno ploščo. 

Takoj, ko damo testo v pečico, zmanjšamo temperaturo na 220 stopinj in kruh spečemo. Za kruh, pripravljen iz pol kilograma moke bomo potrebovali približno 45 minut peke. 

Pečen kruh ohladimo na rešetki. Če želimo, da je skorjica lepo hrustljava, kruha ne pokrivamo. Če pa želimo, da je kruh mehak, ga zavijemo v krpo in počakamo, da se počasi ohladi.