220 stopinj poševno
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • Jedi za PRAZNIKE >
      • Valentinovo
      • Pust
      • Velikonočne jedi
      • Božič & novo leto
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Krompir
      • Polenta
      • Gobe
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • Kremna peciva
      • Sladice v kozarcih
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Mlečne večerje
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Omake & Pesto
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • sLOVEnska kuhinja
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • TESTI APARATOV
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI

NA KROŽNIKU

ENOSTAVNO, SVEŽE, DRUŽINI PRIJAZNO, S KRUHOM POMAZANO

Domači pelati

20/8/2014

14 Comments

 
Picture
Čeprav bi se trenutno moral vsak vrt bahati z rdečimi sadeži, je letošnja bera paradižnika zaradi stalnega dežja zelo revna. Sicer ga je za sproti, za v solato, za v sendvič, za kakšno brusketo za večerjo, za pelate mi ga je pa uspelo komaj za 1,5 liter poiskati. Še dobro, da je lanska bera paradižnika bila toliko bolj bogata in da bodo za to zimsko sezono na voljo še lanski pelati. 

Za domače pelate nam stric google ponudi ogromno različnih receptov. Z dodano baziliko, origanom, pekoče pelate, primorsko šalšo (s čebulo, papriko, česnom), …
Jaz najraje naredim "gole" pelate, ker jih kasneje lahko različno uporabim. Včasih v "glaž" dodam tudi začimbe, ampak ti glaži so potem bolj za darilo  ali zahvalo prijateljem ob različnih priložnostih. 

Pelati - gre za vrsto podolgovatega paradižnika, kot je viden ta na fotografiji. In ta paradižnik bi v "originalnem receptu" morali najprej olupiti in mu odstraniti semena in ga šele nato konzervirati v obliki kaše, koščkov ali celih pelatov. 
Ampak pri nas doma pravimo pelatom paradižnikovi mezgi, kaši narejeni iz kateregakoli zrelega paradižnika. 
Picture
Sestavine:

3 kg rdečega zrelega paradižnika
1 žlica soli
Picture
Paradižnik opereremo in ga do suhega obrišemo. Nekateri paradižnik nato olupijo in mu odstranijo semena. Jaz ga samo razpolovim oz. večji paradižnik narežem na četrtine in ga dam dušit do mehkega z olupki in semeni vred. Ko paradižnik spusti vodo, solimo, premešamo in ga še kakšnih 5 minut pokuhamo oz. pustimo, da rahlo vre. Jaz ga ne kuham dlje časa, ker želim, da v njem ostane čim več hranil, vitaminov. Zavreti ga je pa potrebno, da se uničijo morebitne bakterije, ki bi kasneje lahko povzročile, da bi nam kozarec zavrel. 
Iz istega razloga uporabimo tudi samo zdrave in zrele plodove. V plodovih, ki jih je načela morebiti plesen ali gniloba obstaja namreč nevarnost, da kljub temu, da gnili del ostranimo ostanejo toksini (strupi) tudi v še na oko zdravem delu paradižnika. In če si že delamo domačo, bolj zdravo zalogo brez aditivov, jo naredimo še brez toksinov.
Picture
Med tem, ko se paradižnik kuha, si pripravimo kozarce. Čistoča kozarca je prav tako ključnega pomena, da nam zaradi ostankov umazanije iz katerih bi se hitro razvile bakterije, pelati ne zavrejo. 
Kozarce operemo z vročo vodo (še boljše v pomivalnem stroju) in jih damo sterilizirat v vročo pečico na 110 stopinj za kakšnih 5 minut. Prav tako pokrovčke. 
V še tople kozarce nalijemo pelate in jih neprodušno zapremo. V primeru, da nam je paradižnikova mezga kapnila na zgornji rob kozarca, kjer pride pokrov, jo očistimo, saj se tudi tukaj rada najhitreje razvije plesen oz. nam zaradi tega lahko vsebina v kozarcih zavre. 
Picture
V primeru, da želimo dodati pelatom začimbe, jih lahko dodamo sveže ali suhe. Sveže seveda prej operemo  in če jih dodajamo na koncu v pelate, jih do suhega s čisto krpo obrišemo. Če jih kuhamo s paradižnikom, jih ne rabimo brisati.
Zaprte in še vroče kozarce s pelati zavijemo v odejo, da se le-ti počasi ohladijo. Če so kozarci večji, se le-ti ohlajajo tudi do 40 ur. Ohlajene kozarce hranimo v temnem in hladnem prostoru. 
Ne rabimo jih shranjevati v hladilniku. 
Picture
Luštna lanska zaloga pelatov z zelišči.
14 Comments
Blanka
20/8/2014 03:17:31

Luštna in pestra zaloga :) Zelo prijetno za oko in brez dvoma tudi za brbončice.

Reply
Anja
21/8/2014 08:57:28

Kako pa sušite paradižnike,kje in kako dolgo?

Reply
Urška
21/8/2014 10:03:54

Anja, lahko počakate dan ali dva, ker ravno pripravljam recept za sušen paradižnik? Objavljen bo tukaj na 220 stopinj poševno. :)

Reply
Jožica
15/8/2015 03:12:53

A pelatov ne prepasirate, preden jih daste v kozarce? Po receptu sodeč jih v kozarce nalijete z olupki in semeni vred. Bo to držalo?

Reply
Urška by 220 stopinj poševno
15/8/2015 03:27:30

Jožica, ne. Semena so namreč zelo bogata z minerali, vlakninami, maščobnimi kislinami in antioksidanti. V lupini se pa skriva velik del okusa.
Edino, če je kateri paradižnik voden, ga stisnem in sok odcedim (sok uporabim za kaj drugega), ker bi drugače paradižnikova kaša prišla pretekoča. Ampak če uporabljate za omako mesnate paradižnike, kot je volovsko srce ali pelate, jih ni potrebno odcejati, ker ti ne vsebujejo veliko tekočine. Tudi kuham ne predolgo, ker mi je škoda, bi šla vsa hranila v maloro. Na tak način delava z mamo pelate že od kar pomnim in so res čudoviti.

Lp, urška

Reply
Maruša
27/8/2019 11:58:17

Pozdravljena,
ker se mi je zelo obnesel vaš recept za metin sirup (sem ga zaradi otrok letos že dvakrat ponovila) bom sedaj še tega za paradižnikovo omako uporabila.
Ob branju mi ni jasno ali zmiksate (s paličnim) paradižnike čisto na koncu ali ne? Po 5-ih minutah kuhanja še ne razpade lupina in ne bi bilo tako lepo...Začimbe pa tudi čisto na koncu, ko je že skuhano? Imam doma sveži origano in timjian in bi se malo poigrala...
Najlepša hvala za vse recepte, top so!

Tom
10/4/2016 19:08:49

Če smem pripomniti samo glede uporabe besede "pelati"...

"Pelati" namreč niso nobena vrsta paradižnika. To je enostavno italijanska beseda za "olupljeni". Verjetno je lepega dne kak gostinec, ki ne zna italijansko, pobral pločevinko v trgovini, gor je pisalo Pomodori pelati (olupljeni paradižniki) in se mu je zdelo nobel, pa je namesto plebejskega paradižnika raje napisal "pelati" v svoj jedilnik.

Zanimivo, kako se je pri nas v zadnjem času prijela ta beseda, italijani pa se čudno gledajo in pod mizo brcajo. ;)

Za boljšo kredibilnost vsekakor priporočam zamenjavo besede.

Drugače pa lepa stran, pohvalno.

Reply
Damjan
21/5/2016 23:48:26

Tom,

kolikor jaz vem je pelat tudi vsta paradižnika, med katerimi je najbolj znan San Marzano, kateri uspeva najbolje v okolici Neaplja. Pelati imajo tipično podolgovato obliko ,res pa je da se v Italiji samo pelati uporabljajo za predelavo v omake. Glede iz slik Urške pa je tudi razvidno, da je uporabila paradižnik iz družine pelatov. Predlagam, da ne bodimo tako dlakocepski in se Urški raje zahvalimo za njeno požrvovalnost in izjemne recepte. Meni je vseeno kako imenuje če takoj volovska omaka glavno da je dobro.
Urška hvala za deljenje vaših receptov meni so zelo uporabni in zanimivi ne glede kako jih poimenujete.

Reply
na yas
21/7/2017 16:57:45

seveda je pelat vrsta paradiznika...Sicer pa nevem od kod ste g.Tom a ocitno o pelatih nimate pojma..

Reply
Tom
21/7/2017 17:31:45

Ah dajte no, ne smešite se. ;)

https://translate.google.com/m/translate#sl/it/Olupljeni%20paradi%C5%BEniki

lili.sanca@guest.arnes.si
5/8/2019 19:26:14

Mislim, da to ne bo držalo...gre kar za vrsto paradižnika. V Italiji nad podolgovatimi paradižniki piše PELATI. LP!

Reply
Damjan Toman
22/5/2016 00:00:37

Dragi g. Tom

mi ni dalo miru in sem šel pregledati svoja mnenja, Priložil vam bom stran ,kjer imate precej podrobno opis vseh tipov paradižnika in lahko ugotovimo, da sem imel kar prav. Sicer ni to neka družina paradižnika vendar govorimo o tipu paradižnika, ki je pelat to pa je tisti podolgovat in je navadno tudi narisan na pločevinkah, je pa najbolj primeren za nadaljno predelavo. http://raznolikost.si/slo/node/86 tu pa si lahko preberete vse o paradižnikih in je g. Urška popolnoma prav napisala domači pelati, Bom pa z veseljem prebral tudi kak vaš recept .

Reply
Tom
23/5/2016 08:41:50

Pozdravljeni,

moj namen res ni dlakocepiti in vsekakor podpiram tole stran in avtorico, ki dobro opravlja svoje delo.

Kljub temu pa ne morem mimo take napake, ki se je pri nas res neverjetno razpasla. Stran, katere link mi pošiljate, je pač še ena od tistih, kjer delajo enako napako. Tu ne gre za mnenje, ampak tako pač je. Poglejte si slovar in kakšno knjigo o biologiji. Ali se vam ne zdi čudno, da se recimo kakšnih 10 let nazaj ta beseda ni nikjer pri nas uporabljala, potem pa kar naenkrat na picah ni več paradižnikove omake, ampak "pelati"? Kako nekritično zdaj vsi to ponavljajo, mi ni jasno.

Še enkrat: "Pomodori pelati" pomeni "Olupljeni paradižniki" in nič drugega. Pelat ni nobena vrsta, tip, oblika ali vzdevek paradižnika. Period. Je pa res, da se za lupljeno pripravo paradižnika najpogosteje uporablja vrsto San Marzano, ni pa to pravilo.

Če želite, zaradi mene uporabljajte besedo še naprej, se pa pri italijansko govoreči populaciji rahlo smešite.

Lep dan in brez zamere,
t.

Reply
Flower angel
27/8/2019 09:08:16

Recept je super. Pelati gor al dol. Drugače smo bili pred nekaj leti tudi belci danes smo pa kavkazijci.

Lep dan.




Leave a Reply.

    Picture


    ​Kenwood Chef Titanium

    ​ ambasador
     
    Picture

    that's me, Urška

    Z veseljem delim ljubezen do kuhanja. 

    Pridružite se nam na kulinarični pustolovščini -
    naša kuhinja je vedno odprta.

    Picture
    Picture


    Knjigi z recepti:

    1. knjiga:
    Picture
    NAROČI

    2. knjiga -  NOVO!
    Picture
    NAROČI

     Instagram

    @220stopinjposevno

    YouTube


    Facebook

    220 stopinj poševno

    POPUSTI (kode) za naše bralce:
    Klikni na kupon in vpiši kodo:
    Picture
    Picture

    220 stopinj poševno


    Arhiv

    December 2020
    November 2020
    October 2020
    September 2020
    August 2020
    July 2020
    June 2020
    May 2020
    April 2020
    March 2020
    February 2020
    January 2020
    December 2019
    November 2019
    October 2019
    September 2019
    August 2019
    July 2019
    June 2019
    May 2019
    April 2019
    March 2019
    February 2019
    January 2019
    December 2018
    November 2018
    October 2018
    September 2018
    August 2018
    July 2018
    June 2018
    May 2018
    April 2018
    March 2018
    February 2018
    January 2018
    December 2017
    November 2017
    October 2017
    September 2017
    August 2017
    July 2017
    June 2017
    May 2017
    April 2017
    March 2017
    February 2017
    January 2017
    December 2016
    November 2016
    October 2016
    September 2016
    August 2016
    July 2016
    June 2016
    May 2016
    April 2016
    March 2016
    February 2016
    January 2016
    December 2015
    November 2015
    October 2015
    September 2015
    August 2015
    July 2015
    June 2015
    May 2015
    April 2015
    March 2015
    February 2015
    January 2015
    December 2014
    November 2014
    October 2014
    September 2014
    August 2014
    July 2014
    June 2014
    May 2014
    April 2014
    March 2014
    February 2014
    January 2014
    December 2013


    Drugi o nas 

    oz. mi v medijih

    Picture
    Lisa, 27.5.2014


    O P O Z O R I L O !
    Vse fotografije in recepti na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve.
    Vsakršna neupravičena uporaba bo kazensko in odškodninsko preganjana s strani avtorja.

NOVO!
Picture
NAROČI KNJIGO

Picture
NAROČI KNJIGO
Picture


Dobrodošel v moji kuhinji! 

• © 2014  all rights reserved by Urška Fartelj •
• Photo & Recipe credit by Urška Fartelj •
• 220 stopinj poševno ™ •
Vse fotografije na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve. 

Elektronski naslov:

220stopinjposevno@gmail.com

Zaupam jim:
Picture
Picture
Picture
Picture
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • Jedi za PRAZNIKE >
      • Valentinovo
      • Pust
      • Velikonočne jedi
      • Božič & novo leto
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Krompir
      • Polenta
      • Gobe
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • Kremna peciva
      • Sladice v kozarcih
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Mlečne večerje
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Omake & Pesto
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • sLOVEnska kuhinja
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • TESTI APARATOV
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI