Domači pelati

Čeprav bi se trenutno moral vsak vrt bahati z rdečimi sadeži, je letošnja bera paradižnika zaradi stalnega dežja zelo revna. Sicer ga je za sproti, za v solato, za v sendvič, za kakšno brusketo za večerjo, za pelate mi ga je pa uspelo komaj za 1,5 liter poiskati. Še dobro, da je lanska bera paradižnika bila toliko bolj bogata in da bodo za to zimsko sezono na voljo še lanski pelati. 

Za domače pelate nam stric google ponudi ogromno različnih receptov. Z dodano baziliko, origanom, pekoče pelate, primorsko šalšo (s čebulo, papriko, česnom), …
Jaz najraje naredim "gole" pelate, ker jih kasneje lahko različno uporabim. Včasih v "glaž" dodam tudi začimbe, ampak ti glaži so potem bolj za darilo  ali zahvalo prijateljem ob različnih priložnostih. 

Pelati - gre za vrsto podolgovatega paradižnika, kot je viden ta na fotografiji. In ta paradižnik bi v "originalnem receptu" morali najprej olupiti in mu odstraniti semena in ga šele nato konzervirati v obliki kaše, koščkov ali celih pelatov. 
Ampak pri nas doma pravimo pelatom paradižnikovi mezgi, kaši narejeni iz kateregakoli zrelega paradižnika. 

Sestavine:

3 kg rdečega zrelega paradižnika
1 žlica soli

Paradižnik opereremo in ga do suhega obrišemo. Nekateri paradižnik nato olupijo in mu odstranijo semena. Jaz ga samo razpolovim oz. večji paradižnik narežem na četrtine in ga dam dušit do mehkega z olupki in semeni vred. Ko paradižnik spusti vodo, solimo, premešamo in ga še kakšnih 5 minut pokuhamo oz. pustimo, da rahlo vre. Jaz ga ne kuham dlje časa, ker želim, da v njem ostane čim več hranil, vitaminov. Zavreti ga je pa potrebno, da se uničijo morebitne bakterije, ki bi kasneje lahko povzročile, da bi nam kozarec zavrel. 
Iz istega razloga uporabimo tudi samo zdrave in zrele plodove. V plodovih, ki jih je načela morebiti plesen ali gniloba obstaja namreč nevarnost, da kljub temu, da gnili del ostranimo ostanejo toksini (strupi) tudi v še na oko zdravem delu paradižnika. In če si že delamo domačo, bolj zdravo zalogo brez aditivov, jo naredimo še brez toksinov.

Med tem, ko se paradižnik kuha, si pripravimo kozarce. Čistoča kozarca je prav tako ključnega pomena, da nam zaradi ostankov umazanije iz katerih bi se hitro razvile bakterije, pelati ne zavrejo. 
Kozarce operemo z vročo vodo (še boljše v pomivalnem stroju) in jih damo sterilizirat v vročo pečico na 110 stopinj za kakšnih 5 minut. Prav tako pokrovčke. 
V še tople kozarce nalijemo pelate in jih neprodušno zapremo. V primeru, da nam je paradižnikova mezga kapnila na zgornji rob kozarca, kjer pride pokrov, jo očistimo, saj se tudi tukaj rada najhitreje razvije plesen oz. nam zaradi tega lahko vsebina v kozarcih zavre. 

V primeru, da želimo dodati pelatom začimbe, jih lahko dodamo sveže ali suhe. Sveže seveda prej operemo  in če jih dodajamo na koncu v pelate, jih do suhega s čisto krpo obrišemo. Če jih kuhamo s paradižnikom, jih ne rabimo brisati.
Zaprte in še vroče kozarce s pelati zavijemo v odejo, da se le-ti počasi ohladijo. Če so kozarci večji, se le-ti ohlajajo tudi do 40 ur. Ohlajene kozarce hranimo v temnem in hladnem prostoru. 
Ne rabimo jih shranjevati v hladilniku. 

Luštna lanska zaloga pelatov z zelišči.