Fermentirane kumare, čebula in česen

Kvašene ugorke po prekmursko oz. fermentirane kumare po slovensko. Fermentirana hrana je zakon! To so vedeli že naši starši, stari starši. Kumare lahko zelo hitro fermentiramo. Samo kakšna 2-3 dni potrebujejo za fermetacijo - odvisno od vremena. Med mojimi recepti boste sicer že našli recept in zgodbo o kvašenih ugorkah, zdaj sem pa poskusila fermentacijo kumar še z rdečo čebulo in česnom. Zakaj? Ker fermentirana čebula odlično popestri burgerje. Čas piknikov je seveda. Na piknik mizo pa pašejo tudi te kumare. 

Fermentiramo običajno kumare, ki so prevelike za vlaganje. Takšne malo večje, vendar ne s preveč semeni. Tokrat sem za moje ugorke uporabila kar mešanico semen za vlaganje. Ker sem želela še malo drugačen okus od običajno kvašenih ugork. Top! Jutri delam burgerje! :))

​V sodleovanju z Maestro in Žito Podravka.

Sestavine:

srednje velike kumare
1 žlička Maestro mešanice začimb za vlaganje kumaric na pol litra tekočine
sol (pol žličke na pol litra tekočine)
kis : voda v razmerju 1:5
žlička sladkorja
rdeča čebula
celi stroki česna
​
Maestro dimljena paprika

Kumare operemo in odstranimo "bodice".

V kozarec najprej nadevamo kumare. Večje kumare vzdolžno zarežemo na četrtine, tanjše na polovičke. Vendar jih ne prerežemo. 

Dodamo cele stroke česna ter narezano čebulo.

Zalijemo z vodo in začinimo. 
​

Mešanica vsebuje že vse začimbe, kar bi jih potrebovali za vlaganje. Sestavine: list kopra, seme gorčice, zrna črnega popra, zrna koriandra, seme komarčka.

Kozarec pokrijemo s krožnikom (ne sme biti neprodušno pokrit).
​

Kozarec položimo na okensko polico oz. nekam na sončno stran, ker se mora vsebina kozarca segreti. 

Po 2 do 3 dneh so kumare skvašene oz. fermentirane. Dlje časa jih bomo fermentirali, bolj bodo mehke. Jaz imam rada še fajn čvrste. 

Fermentirane kumare se obarvajo v svetlo zeleno, čebula izgubi vijolično barvo.

Ko končamo s fermentiranjem, kumare shranimo v hladilniku. Ker so najboljše ohlajene in ker se v hladilniku upočasni proces fermentacije. 

Mi smo si doma kvašene ugorke vedno začinili z mleto rdečo papriko. 

A boš poskusil?
​