Fokača z domačo klobaso in suhim paradižnikom

Dr. Bogataj je rekel, da je pravilno slovensko tole pogača. Ampak, če napišem pogača, dam stavit, da bi si vas 99,9% predstavljalo popolnoma nekaj drugega. Pa naj mi dr. Bogataj oprosti na tej fokači. 

V testo sem dodala domačo klobaso, ki sem jo prej popekla, ter malo sušenih paradižnikov. Kaj si ti nor, kako tole diši! Potem sem jo še posipala s parmezanom in malce okrancljala z zelenjavo in zelišči. 

Sestavine: 

500 g moke
400-500 ml vode
1 žlička soli
1 žlička sladkorja
1/4 do 1/3 kocke svežega kvasa (ali 1 vrečka suhega kvasa)
4 žlice olivnega olja
različna zelenjava in zelišča
1 žlica parmezana
groba sol
2 žlici suhega paradižnika
pol para domače klobase
​

V skledo nalijemo vodo (pustimo si približno pol decilitra), dodamo sladkor, kvas in ga stopimo. Zatem dodamo moko in dobro zgnetemo v testo, ki ga položimo vzhajat v čisto in še rahlo vlažno posodo. Testo pustimo 15 do 20 minut, da vzhaja. 

V preostanku vode stopimo sol, ki jo postopoma dodajamo prvič vzhajanemu testu. Testa ne gnetemo, ampak ga raztegujemo in vsakokrat nazaj v kroglo zlepimo. Pazimo, da testa med raztegovanjem ne pretrgamo in si vsakokrat dobro zmočimo roke, da se nam testo ne bo lepilo na prste.

Testo pokrito vzhajamo naslednjih 15 minut, nato pa dodamo 2 žlici olivnega olja, ki ga spet s tehniko raztegni prilepi, dodamo testu.  Pokrijemo in spet 15 minut vzhajamo. Zdaj spet s tehniko potegni-prilepi vmešamo narezan suh paradižnik in klobaso, ki smo jo prej na drobno narezali, popekli ter ohladili. Pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut oz. dokler testo ne postane mehurčkasto. 

Pečico ogrejemo na 220 stopinj Celzija. 

Vzhajano testo damo v pekač, ki smo ga prej dobro naoljili. S prsti delamo odtise in testo nekje na vsaka 2 cm potisnemo na dno pekača. Po vrhu na debelo naribamo parmezan, dodamo malo grobe soli, zelenjavo, zelišča in po vrhu pokapljamo s še malo olja. 
Fokačo pečemo približno 20 minut, na programu ogrevanje zgoraj in spodaj. 

V kolikor imamo hladnejši prostor, bodo potrebne daljše faze vzhajanja. 
​